Tomates Recheados de Atum com Arroz Gratinados no Forno

4,40€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Forno

Tomates Recheados de Atum com Arroz Gratinados no Forno

Junho traz tomate português a 0,69-0,99€/kg nos folhetos Lidl, Continente e Auchan — está na altura de o usar como protagonista, não como acompanhamento. Esta receita esvazia tomates redondos maduros e recheia-os com uma mistura cremosa de atum em conserva, arroz cozido, cebola picada, ervas frescas e um toque de natas, gratinados no forno até o tomate ficar tenro por fora e o recheio derreter com uma crosta dourada de queijo por cima. 4 pessoas (2 tomates por pessoa) a 4,40€ (1,04€/pessoa): refeição completa leve para almoço de verão ou jantar de domingo, aproveita o tomate maduro abundante, esvazia a despensa de latas de atum e arroz, e fica pronta em 35 minutos com 25 deles a cozer sozinha no forno. Servida com salada verde simples e pão torrado, é uma daquelas refeições que enche a casa de cheiro a verão.

Ingredientes

  • 8 unidades (≈1,2kg) Tomate redondo grande maduro — 1,00 (Lidl)
  • 3 latas (≈240g) Atum em óleo — 1,50 (Continente)
  • 150 g cru Arroz agulha — 0,20 (Lidl)
  • 1 unidade média Cebola — 0,20 (Lidl)
  • 2 dentes Alho — 0,10 (Lidl)
  • 80 g Queijo flamengo ralado — 0,60 (Continente)
  • 100 ml Natas culinárias — 0,35 (Pingo Doce)
  • ½ molho Salsa fresca — 0,15 (Pingo Doce)
  • 2 colheres sopa Azeite virgem — 0,20 (Pingo Doce)
  • 2 colheres sopa Pão ralado — 0,10 (Lidl)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 190°C. Coza o arroz: numa panela com água a ferver e uma pitada de sal, deite o arroz e cozinhe 12 min (deve ficar al dente — vai cozinhar mais no forno). Escorra, passe por água fria para parar a cozedura e reserve.
  2. Lave os tomates e corte uma "tampa" de 1 cm no topo de cada um (reserve as tampas se quiser tapar no fim, opcional). Com uma colher de chá, esvazie cuidadosamente o interior — retire as sementes e a polpa para uma taça (não deite fora, vai usar). Tente não furar a parede do tomate. Salgue ligeiramente o interior dos tomates esvaziados e vire-os de cabeça para baixo num escorredor 10 min — vão libertar água e ficar mais firmes para assar sem desmancharem.
  3. Pique a cebola e o alho muito finos. Numa frigideira, aqueça 1 colher de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida (5 min em lume médio-baixo). Junte o alho e mexa 30 seg sem deixar queimar.
  4. Pique a polpa do tomate reservada (escorra o excesso de líquido) e junte à frigideira. Cozinhe 3-4 min até reduzir e secar parte da água. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar (corta a acidez). Desligue o lume.
  5. Numa taça grande, junte o atum bem escorrido e desfiado, o arroz cozido, o refogado de cebola e tomate, as natas, metade do queijo ralado, a salsa picada e ajuste sal e pimenta. Misture bem até obter um recheio homogéneo e cremoso mas com textura.
  6. Seque o interior dos tomates com papel de cozinha. Disponha-os num tabuleiro de forno previamente untado com 1 colher de azeite. Recheie cada tomate com a mistura, calcando ligeiramente com a colher e deixando a parte de cima ligeiramente saliente (vai gratinar). Polvilhe o restante queijo e o pão ralado por cima de cada um. Regue com um fio de azeite.
  7. Leve ao forno a 190°C durante 22-25 minutos, até o tomate estar tenro (espete uma faca — deve entrar sem resistência), o recheio bem quente e a crosta de queijo dourada e borbulhante. Se o queijo dourar antes dos 22 min, cubra com folha de alumínio.
  8. Retire e deixe repousar 5 min (o recheio está escaldante e o tomate consolida-se). Sirva 2 tomates por pessoa sobre uma cama de salada verde simples temperada com azeite e limão, com fatias de pão alentejano torrado ao lado para limpar o molho do tabuleiro.

Dicas

  • TOMATES CERTOS — escolha tomate redondo grande (chucha, coração-de-boi ou redondo de salada), nunca cherry ou rama. Devem ser maduros mas firmes — moles demais desmancham-se no forno, verdes demais ficam azedos. Em junho, folhetos a 0,79-0,99€/kg em todos os 4 supermercados.
  • ESVAZIAR SEM FURAR — colher de chá funciona melhor que colher de sopa. Trabalhe contra a parede em movimento circular suave. Se furar acidentalmente, tape o buraco com um pedacinho de tomate antes de rechear — assim não escorre no forno.
  • ARROZ DE ONTEM FUNCIONA — esta é receita perfeita para aproveitar 1 chávena de arroz cozido que sobrou da véspera. Não precisa cozer arroz novo — basta saltar o passo 1 e usar diretamente. Frio do frigorífico mistura melhor que arroz acabado de cozer.
  • ATUM EM ÓLEO VS ÁGUA — atum em óleo vegetal é mais saboroso e o óleo (escorrido) entra no recheio. Atum em água fica seco e sem graça — esta receita pede atum em óleo. Marcas brancas Lidl/Pingo Doce a 0,49-0,59€/lata, equivalentes a marcas conhecidas.
  • POLPA NÃO SE DEITA FORA — a polpa esvaziada dos tomates é o melhor refogado para o recheio. Reduz na frigideira concentra o sabor e dá ao recheio profundidade que arroz simples nunca tem. Cozinhe até quase seco antes de juntar ao resto.
  • VARIAÇÃO VEGETARIANA — substitua o atum por 200g de queijo cottage misturado com 1 ovo batido. Tempo de forno igual. Fica mais cremoso, igualmente saboroso, custa o mesmo.

Mais receitas