Tomatada com Ovos Escalfados, Chouriço e Arroz Branco

4,94€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Rápidas

Tomatada com Ovos Escalfados, Chouriço e Arroz Branco

Esta é a tomatada como se come em casa em Portugal: não é uma frigideira de molho e ovos servida sozinha, é um jantar completo com arroz branco soltinho ao lado e pão para limpar o prato. O molho de tomate espesso com chouriço e pimento vai à mesa na própria frigideira, os ovos escalfam lá dentro com a gema a tremer, e cada um serve-se com uma concha de arroz por baixo — é essa combinação (arroz + molho + gema a escorrer) que faz a refeição encher e satisfazer quatro pessoas a sério. O tempero é português: colorau, alho, louro e a gordura vermelha do chouriço, não cominhos. E é dos poucos pratos em que o defeito fica bonito: o molho não precisa de estar liso, os ovos não precisam de ficar certinhos, a salsa cai por cima a olho. Se sobrar molho, no dia seguinte serve de base a massa ou a peixe. As contas: 6 ovos (1,20€), 2 latas de tomate pelado (0,90€), 100 g de chouriço (1,20€), 320 g de arroz agulha (0,45€), 1 pimento vermelho (0,45€), 200 g de cebola (0,20€), pão rústico (0,45€) e 20 ml de azeite (0,09€). Total: 4,94€ para 4 pessoas — 1,23€ por pessoa, prato principal completo.

Ingredientes

  • 6 unidades Ovos classe M — 1,20 (Lidl)
  • 2 latas (800 g) Tomate pelado em lata — 0,90 (Lidl)
  • 100 g Chouriço de carne — 1,20 (Continente)
  • 320 g Arroz agulha — 0,45 (Lidl)
  • 1 unidade Pimento vermelho — 0,45 (Auchan)
  • 200 g Cebola — 0,20 (Lidl)
  • ½ pão (250 g) Pão rústico — 0,45 (Continente)
  • 20 ml Azeite — 0,09 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. CHOURIÇO PRIMEIRO (4 MIN) — corte 100 g de chouriço em rodelas finas e leve-as a uma frigideira larga (de preferência de ferro fundido) com o azeite, em lume médio. Deixe libertar a gordura vermelha durante 4 minutos e retire as rodelas para um prato, deixando a gordura na frigideira. É esse azeite alaranjado que dá cor ao prato todo.
  2. CEBOLA E PIMENTO (10 MIN) — na mesma gordura, junte 200 g de cebola em meias-luas e o pimento em tiras. Dez minutos em lume médio-baixo, mexendo pouco, até a cebola ficar translúcida e o pimento amolecer sem queimar.
  3. TOMATE E COLORAU (12 MIN) — junte 3 dentes de alho laminados, 1 colher de chá de colorau e as duas latas de tomate pelado esmagado com a mão. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Deixe apurar 12 minutos em lume médio até o molho ficar espesso: quando passar a colher pelo fundo e o rasto demorar a fechar, está no ponto.
  4. DEVOLVER O CHOURIÇO (1 MIN) — volte a espalhar as rodelas de chouriço pelo molho e envolva.
  5. ARROZ BRANCO EM PARALELO (18 MIN) — enquanto o molho apura, faça o arroz: refogue meia cebola picada em 10 ml de azeite, junte 320 g de arroz agulha, envolva 1 minuto e adicione 640 ml de água a ferver com sal. Tape e deixe 12 minutos em lume brando; desligue e deixe repousar 5 minutos antes de soltar com o garfo.
  6. OS OVOS (6 A 7 MIN) — abra seis covas no molho com as costas de uma colher e parta um ovo em cada. Tape a frigideira e deixe 6 a 7 minutos em lume brando: a clara tem de ficar opaca e a gema ainda a tremer.
  7. SERVIR COMPLETO — em cada prato, uma cama de arroz branco, uma concha generosa de tomatada com chouriço por cima e um ovo escalfado inteiro a fechar. Salsa picada, fio de azeite cru e pão rústico na mesa para limpar o molho. É jantar de família, não petisco.

Dicas

  • O SEGREDO É TAPAR — sem tampa, a superfície da gema nunca cozinha e a clara fica com aspeto gelatinoso. Com tampa, o vapor coze a clara por cima e a gema fica líquida por dentro.
  • MOLHO ESPESSO ANTES DOS OVOS — se o molho ainda estiver aguado, os ovos afundam e desfazem-se. Deixe apurar até ficar cremoso: só depois abre as covas.
  • PARA FOTO OU REEL, PARTA OS OVOS NUMA CHÁVENA — parte-se o ovo numa chávena e desliza-se para a cova. Evita cascas no molho e gemas rebentadas — que é exatamente o que estraga o plano.
  • SEM CHOURIÇO FICA VEGETARIANO — troque as rodelas por 150 g de cogumelos salteados e uma colher de chá extra de colorau fumado. O custo desce e o prato mantém-se.
  • SOBRAS SÓ DO MOLHO — o molho aguenta 3 dias no frigorífico e serve de base a massa, arroz ou peixe do dia seguinte. Os ovos, esses, fazem-se sempre na hora.
  • PÃO DURO É O MELHOR PÃO — pão do dia anterior aquecido 3 minutos no forno fica estaladiço por fora e absorve o molho sem se desfazer.

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