Sopa da Pedra do Ribatejo — A Receita da Avó com Feijão Encarnado, Chouriço e Entremeada

4,80€ · 4 pessoas · 1h30 · Fácil · Sopas

Sopa da Pedra do Ribatejo — A Receita da Avó com Feijão Encarnado, Chouriço e Entremeada

A sopa-refeição mais portuguesa que existe, aquela que se come à colher e ao garfo, com fatia de broa ao lado e copo de tinto. Feijão encarnado cozido lentamente até cremoso, batata e cenoura aos cubos, repolho desfiado, rodelas grossas de chouriço de carne, toucinho entremeado em pedaços, orelha de porco (opcional, mas é como a avó fazia) e o famoso fio de azeite e ramo de coentros frescos no fim. 4,80€ para 4 pessoas, rende para 2 refeições (sobra para o dia seguinte e fica ainda melhor), 1h30 de panela a borbulhar devagar enquanto a casa cheira a Ribatejo de domingo. Receita tradicional adaptada para esticar ao máximo cada ingrediente: 200g de feijão seco rende como 600g de feijão de lata, e 150g de chouriço dá sabor a 4 pratos generosos. Sem atalhos, sem ingredientes estranhos, apenas a sopa que aquece o corpo e a memória.

Ingredientes

  • 250 g Feijão encarnado seco (demolhado de véspera) — 0,55 (Lidl)
  • 150 g Chouriço de carne tradicional — 1,20 (Continente)
  • 150 g Toucinho entremeado fresco — 0,90 (Pingo Doce)
  • 500 g Batata para cozer — 0,50 (Auchan)
  • 2 médias Cenoura — 0,30 (Lidl)
  • 1/4 (~250 g) Repolho ou couve-lombarda — 0,35 (Continente)
  • 1 unidade Cebola grande — 0,15 (Auchan)
  • 3 dentes Alho — 0,10 (Lidl)
  • 2 folhas Folha de louro — 0,05 (Pingo Doce)
  • 1 molho pequeno Coentros frescos — 0,49 (Continente)
  • 3 c. sopa Azeite virgem extra — 0,21 (Pingo Doce)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. VÉSPERA — coloque 250 g de feijão encarnado numa taça grande, cubra com água fria abundante (3 dedos acima) e deixe demolhar 12 h. Este passo é OBRIGATÓRIO: cozinha em metade do tempo, gera menos gases e a casca fica mais sedosa.
  2. No dia, escorra o feijão e passe por água. Numa panela grande junte o feijão, 2 L de água fria, 2 folhas de louro, 1 cebola descascada inteira espetada com 2 cravinhos (opcional) e o toucinho entremeado em 4 pedaços. Leve ao lume forte até ferver, retire a espuma com escumadeira, baixe para lume médio-baixo e tape parcialmente. Cozinhe 50-60 min até o feijão estar tenro mas inteiro (provar — não deve esfarelar).
  3. Entretanto descasque e corte 500 g de batata em cubos de 2 cm, 2 cenouras em rodelas grossas, e desfie 1/4 de repolho em juliana média. Corte 150 g de chouriço em rodelas de 1 cm. Pique 3 dentes de alho.
  4. Quando o feijão estiver tenro, retire a cebola inteira (deite fora ou desfaça e devolva — fica mais cremoso). Retire também 2 conchas de feijão com caldo, passe com varinha mágica até purê e devolva à panela: este truque dá cremosidade sem natas.
  5. Junte à panela a batata, a cenoura, o chouriço em rodelas, o alho picado e 1 c. chá rasa de sal. Cozinhe 15 min em lume médio. Adicione o repolho desfiado e cozinhe mais 10 min até a batata estar macia mas inteira e o repolho cozido sem se desfazer.
  6. RECTIFICAR — prove e ajuste sal (o chouriço já salga muito) e pimenta. Se ficou demasiado espessa, junte 1 concha de água a ferver; se demasiado líquida, deixe 5 min destapada a reduzir.
  7. FINALIZAR — desligue o lume, retire as folhas de louro, junte 2 c. sopa de azeite virgem extra a cru e um bom punhado de coentros frescos picados. Tape e deixe repousar 5 min antes de servir.
  8. SERVIR à mesa em terrinas de barro fundas, com fatia de broa de milho ao lado, copo de tinto da casa e uma azeitona ou duas. A pedra do fundo é facultativa — a tradição manda, o estômago dispensa.

Dicas

  • DEMOLHA DE VÉSPERA = OBRIGATÓRIA — feijão sem demolhar cozinha 2h30 e fica com pele dura. Demolhado, 50 min e fica sedoso. Sem tempo? Método rápido: leve ao lume 5 min, desligue, tape e deixe 1h — depois cozinhe normal.
  • ESTICA-CHOURIÇO — 150 g de chouriço cortado fino sabe tanto como 250 g cortado grosso. Rodelas de 1 cm libertam mais gordura e perfumam toda a sopa. Compre chouriço de carne tradicional (vermelho-escuro), não chouriço de churrasco (mais doce, estraga o caldo).
  • VARIANTE 'A SÉRIO' (+1,20€) — junte 1 orelha de porco salgada (demolhada de véspera com o feijão) cortada em tiras. É o ingrediente que faz a diferença entre 'sopa boa' e 'sopa da minha avó'.
  • FICA MELHOR NO DIA SEGUINTE — o feijão absorve os sabores durante a noite. Faça sempre o dobro: jantar de hoje + almoço de amanhã (ou freezer em porções individuais até 2 meses).
  • SUBSTITUIÇÕES BARATAS — sem chouriço? Use linguiça (0,90€/150g, sabor mais suave mas funciona). Sem toucinho? 2 fatias de bacon + 1 c. sopa de banha. Vegetariana: troque chouriço+toucinho por 1 c. chá de pimentão fumado + 100 g de tofu fumado em cubos (3,50€ a sopa total).
  • BROA NÃO É OPCIONAL — uma sopa da pedra sem broa de milho é meia sopa. 1 broa caseira do supermercado custa 1,80€ e dura 2 refeições. Aqueça 5 min no forno antes de servir.

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