Sardinhas Assadas na Brasa com Broa, Batata Cozida e Pimento Assado

4,81€ · 4 pessoas · 45 min · Fácil · Peixe

Sardinhas Assadas na Brasa com Broa, Batata Cozida e Pimento Assado

Sardinhas frescas grandes salgadas em sal grosso 30 minutos, escorridas e assadas em grelha sobre brasa de carvão (ou grelhador a gás, ou grelha do forno em alta potência) até a pele ficar negra e estaladiça e a carne suculenta a desfazer-se em lascas, servidas sobre fatias grossas de broa de milho que absorvem o azeite e os sucos do peixe, com batata nova cozida com pele e pimento verde assado a aliviar a gordura. O prato mais português que existe, em plena época das sardinhas (junho a setembro) — gordas, baratas (1,99-2,99€/kg em promoção no Continente, Pingo Doce e Lidl), com 6 sardinhas grandes a chegar para 4 pessoas. 4,81€ para 4, 45 minutos do peixe ao prato, regado com vinho verde branco bem fresco ou cerveja imperial. Sem brasa em casa? O grelhador do forno ou frigideira-grelha de ferro fundido dão 90% do resultado.

Ingredientes

  • 800 g (~8 sardinhas) Sardinhas frescas grandes (época, promoção) — 1,99 (Pingo Doce)
  • 1/3 broa (~300g) Broa de milho fresca (padaria) — 0,85 (Continente)
  • 600g Batata nova com pele — 0,60 (Lidl)
  • 2 unidades Pimento verde grande — 0,55 (Continente)
  • 150g Sal grosso (para curar e temperar grelha) — 0,15 (Lidl)
  • 1 unidade Limão (gomos para servir) — 0,15 (Continente)
  • 4 colheres sopa Azeite virgem extra português — 0,36 (Pingo Doce)
  • 1 colher sopa Vinagre de vinho branco (regar pimento) — 0,05 (Lidl)
  • 2 dentes Alho fresco (para o pimento) — 0,06 (Continente)
  • 2 folhas Folhas de louro (no fundo do tabuleiro) — 0,05 (Lidl)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. ESCOLHA DAS SARDINHAS — peça ao peixeiro sardinhas grandes (tamanho 'sardinha de assar', não as pequenas de conserva). Devem ter olho brilhante, brânquias vermelhas e cheirar a maré. NÃO PEÇA PARA AMANHAR — assa-se inteira, com escama e tripas (a escama protege a carne do calor; as tripas dão sabor e tiram-se à mesa).
  2. SALGAR — coloque as sardinhas em camadas num tabuleiro fundo, cobrindo generosamente cada camada com sal grosso (~150g no total). Deixe curar 30-40 min à temperatura ambiente. Este passo é INEGOCIÁVEL — extrai humidade, firma a carne, tempera por dentro sem mexer, e impede que a pele se cole à grelha.
  3. Enquanto saiga: ponha 600g de batata nova lavada (com pele) numa panela com água fria, 1 punhado de sal grosso e 1 folha de louro. Leve a ferver e cozinhe 20-25 min até a faca entrar facilmente. Escorra, tape com pano e mantenha morna.
  4. PIMENTO ASSADO — corte 2 pimentos verdes ao meio, retire sementes. Coloque com a pele para cima em tabuleiro pequeno, regue com 1 colher sopa de azeite e pitada de sal. Leve à grelha do forno 220°C em alta 10-12 min até a pele ficar bolhada e tisnada. Retire, tape com película 5 min (o vapor solta a pele), descasque e corte em tiras. Tempere com 1 colher sopa de azeite, 1 colher sopa de vinagre branco, 2 dentes de alho laminados finíssimos e pimenta. Reserve à temperatura ambiente.
  5. Volte às sardinhas: sacuda o EXCESSO de sal grosso uma a uma (NÃO lave em água — perde-se o tempero) e disponha em tabuleiro forrado com 2 folhas de louro.
  6. BRASA (versão tradicional) — acenda 2 kg de carvão em chaminé de acendimento (sem álcool ou pastilhas — sabem ao peixe) e deixe 25-30 min até as brasas estarem cinzentas por fora e vermelhas por dentro (calor MÉDIO-ALTO, mão a 15 cm aguenta 3 segundos). Espalhe a brasa num leito uniforme e coloque a grelha 10 cm acima a aquecer 5 min.
  7. Esfregue a grelha quente com 1/2 limão (perfume + antiaderente natural). Disponha as sardinhas todas viradas para o mesmo lado sem amontoar. Assa 4-5 min do primeiro lado SEM MEXER (têm de descolar sozinhas; se resistirem, ainda não estão). Vire com espátula larga e mais 3-4 min. A pele fica negra e estaladiça, a carne branca e suculenta.
  8. VERSÃO GRELHA DO FORNO (sem brasa) — pré-aqueça o grelhador no MÁXIMO 10 min com tabuleiro lá dentro. Coloque as sardinhas no tabuleiro quente (chia ao tocar = pele estaladiça garantida) a 8-10 cm do elemento superior. Assa 5 min de cada lado. Resultado 90% igual ao da brasa, sem o aroma a fumo.
  9. VERSÃO FRIGIDEIRA-GRELHA DE FERRO FUNDIDO (apartamento, sem cheiros) — frigideira-grelha BEM quente 5 min, sardinhas direto sem óleo, 4 min de cada lado com janela aberta e exaustor no máximo. Versão urbana digna.
  10. EMPRATAR — corte 4 fatias grossas de broa (~2 cm). Em cada prato coloque a fatia de broa, regue com 1 colher chá de azeite, e coloca 2 sardinhas EM CIMA da broa (a broa absorve o azeite e os sucos = melhor pedaço do prato). Acompanhe com batata cozida partida ao meio com a mão (não com faca — fica fofa), regada com fio generoso de azeite virgem, e o pimento assado morno.
  11. Sirva imediatamente com gomos de limão para espremer e mais flor de sal à parte. Bebida obrigatória: vinho verde branco gelado (Casal Garcia ou Aveleda, 2,99€) ou cerveja imperial. A sardinha come-se com os dedos, abrindo pela barriga e tirando a espinha central inteira da cauda à cabeça.

Dicas

  • FOLHETO DA SEMANA — em plena época, sardinha fresca grande está em promoção em junho/julho no Pingo Doce e Continente a partir de 2,49€/kg (8-10 unidades por kg, dá para 4 pessoas com 6-8 sardinhas). Lidl Carrefour Selection tem-nas a 1,99€/kg em campanhas pontuais. Compra extra e congela em saco zip por 6 meses — sardinha congelada caseira é INFINITAMENTE melhor que a do supermercado em fevereiro.
  • TRUQUE DO PEIXEIRO — 'a sardinha está pronta quando o olho fica branco e a barbatana solta-se com pinça'. Funciona sempre, na brasa ou no forno.
  • SEM BROA? PÃO ALENTEJANO OU PÃO REGUEIFA (–0,40€) — um terço de broa de Avintes da padaria custa 0,85€, mas meio pão alentejano de 500g custa 0,80€ e absorve sucos igualmente bem. Torrar 1 min na grelha eleva.
  • CHEIROS EM CASA — esquente 1 panela com 1 limão fatiado + 1 pau de canela em água a ferver durante e depois de assar — neutraliza 80% do cheiro a peixe. Janelas abertas + exaustor máximo. Versão na varanda em grelhador portátil (~30€) elimina o problema.
  • SOBRAS NO 2.º DIA → SARDINHAS DE ESCABECHE EXPRESS — desfaça as sardinhas frias em lascas (sem espinhas), regue com cebola roxa fatiada finíssima, 2 colheres sopa de vinagre branco, 2 de azeite, 1 folha de louro, pimenta. Deixe 1 h no frigorífico. Petisco frio espantoso por 0€ extras.

Mais receitas