Sandes de Febras de Porco com Mostarda e Pickles de Cebola Roxa

4,70€ · 4 pessoas · 35 min · Fácil · Carne

Sandes de Febras de Porco com Mostarda e Pickles de Cebola Roxa

Febras de lombo de porco finas e marinadas em vinho branco, alho, louro e massa de pimentão, grelhadas em frigideira-grelha bem quente até ficarem caramelizadas e suculentas, servidas em papo-seco fresco com mostarda Dijon e um pickle express de cebola roxa em vinagre branco e açúcar — o contraste perfeito gordo-ácido-picante que faz qualquer sandes de tasca portuguesa cantar. Aproveita o lombo de porco fatiado que está a 4,99-5,49€/kg em promoção no Continente e Lidl em junho. 4,70€ para 4 sandes generosas, prontas em 35 minutos, perfeitas para um jantar informal com cerveja gelada ou imperial. Os pickles fazem-se em 15 min e duram 1 semana no frigorífico — usa-os depois em saladas, hambúrgueres e tacos.

Ingredientes

  • 500g (8 febras) Lombo de porco em febras finas (promoção) — 2,50 (Continente)
  • 4 unidades Papo-secos frescos do dia — 0,60 (Pingo Doce)
  • 1 grande (~200g) Cebola roxa — 0,35 (Lidl)
  • 100 ml Vinagre branco de vinho — 0,15 (Lidl)
  • 1 colher sopa Açúcar (para os pickles) — 0,03 (Lidl)
  • 2 colheres sopa Mostarda Dijon — 0,25 (Continente)
  • 100 ml Vinho branco (marinada) — 0,20 (Pingo Doce)
  • 4 dentes Alho fresco — 0,12 (Continente)
  • 2 folhas Folhas de louro — 0,05 (Lidl)
  • 1 colher sopa Massa de pimentão — 0,15 (Pingo Doce)
  • 2 colheres sopa Azeite virgem extra — 0,18 (Pingo Doce)
  • 20g Manteiga com sal (untar pão) — 0,12 (Lidl)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. MARINADA EXPRESS (15 min é suficiente) — numa taça junte 100 ml de vinho branco, 4 dentes de alho esmagados, 2 folhas de louro partidas, 1 colher sopa de massa de pimentão, 1 colher sopa de azeite, pimenta moída e SEM SAL (vai-se temperar mais tarde para a carne não soltar água na grelha). Mexa bem.
  2. Coloque as 8 febras de lombo de porco na marinada, vire para cobrir bem ambos os lados, tape com película e deixe no frigorífico 15-30 min (mais que 1 h fica curado pelo vinho).
  3. PICKLES EXPRESS DE CEBOLA ROXA — descasque 1 cebola roxa e fatie em meias-luas finíssimas (mandolina ajuda). Coloque num frasco. Numa panelinha aqueça 100 ml de vinagre branco com 100 ml de água, 1 colher sopa de açúcar e 1 colher chá de sal até dissolver (não precisa ferver). Verta sobre a cebola — fica imediatamente rosa choque. Deixe 15 min no balcão (já comem-se) e depois passe ao frigorífico. Duram 1 semana.
  4. Aqueça frigideira-grelha (estriada) em lume MUITO ALTO 5 min até estar a fumegar levemente. Retire as febras da marinada, escorra bem e tempere agora com sal fino dos dois lados.
  5. Pincele a grelha com gota de azeite e ponha 3-4 febras de cada vez sem amontoar. Grelhe 1,5 a 2 min de cada lado SEM mexer — quer-se as marcas de grelha bem queimadas e o interior ainda suculento e rosa-claro. Não passar do ponto ou ficam secas.
  6. Retire para tábua e DEIXE REPOUSAR 3 min sob folha de alumínio (a carne reabsorve os sucos e fica mais tenra). Corte cada febra em 2-3 tiras (mais fácil de morder na sandes).
  7. Corte os 4 papo-secos ao meio. Aqueça uma frigideira limpa em lume médio e torre os papo-secos pelo interior 1 min até ficarem dourados (truque de tasca — não desfaz-se com o sumo da carne).
  8. MONTAR AS SANDES — barre a base do papo com 1 ponta de manteiga e o topo com 1/2 colher sopa de mostarda Dijon. Recheie com 2 febras (~125g de carne por sandes), uma pinça generosa de pickles de cebola roxa e regue com algumas gotas dos sucos da tábua.
  9. Feche, pressione levemente para a mostarda e os sucos se distribuírem e sirva imediatamente com batata frita caseira (+0,60€/dose) ou salada simples. Bem regado com cerveja imperial gelada ou tinto da casa.

Dicas

  • FOLHETO DA SEMANA — lombo de porco em febras está em promoção em junho no Continente (Cartão Continente) a partir de 4,99€/kg, no Lidl Carrefour Selection a 5,49€/kg. Compra 1 kg, congela metade já marinada em saco congelador (na altura de usar, descongela 12 h no frigorífico).
  • PICKLES PROFISSIONAIS (+10 min) — para pickles ainda melhores, adiciona 5 grãos de pimenta preta, 1 folha de louro e 1 anis estrelado ao vinagre quente. Dá perfume e cor mais escura.
  • SEM PAPO-SECO? USE BAGUETE OU PÃO PITA — meia baguete por sandes (4 sandes = 1 baguete grande, 0,80€) ou pão pita aberto. Funciona igualmente bem.
  • VERSÃO 'FRANCESINHA EXPRESS' (+1€) — junte 1 fatia de fiambre + 1 fatia de queijo Flamengo por sandes, leve ao forno 3 min para fundir. Sobe o custo para ~5,85€ para 4, mas fica brutal.
  • MARMITA DE TRABALHO — leva as febras grelhadas frias num pote, os pickles noutro, o pão fechado. Monta na hora no escritório — fica como acabada de fazer. 1,21€ por marmita gourmet.

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