Salmão Grelhado em Molho de Pêssego do Fundão e Mel

4,90€ · 4 pessoas · 20 min · Fácil · Peixe

Salmão Grelhado em Molho de Pêssego do Fundão e Mel

Lombos de salmão dourados na frigideira (ou airfryer) regados com um molho rápido de pêssego maduro do Fundão, mel português, sumo de limão e fio de azeite virgem extra, servidos sobre cama de rúcula e mais pêssego fresco fatiado. Ideia perfeita para aproveitar o salmão fresco em promoção desta semana nos folhetos (Continente, Pingo Doce e Lidl têm salmão entre 8,99€/kg e 11,99€/kg em junho) e os pêssegos da Beira Interior em plena época. 20 minutos do frigorífico ao prato, 4,90€ para 4 pessoas, doce-salgado-ácido equilibrado, leve e refrescante para os jantares quentes de verão. Excelente em marmita fria no dia seguinte.

Ingredientes

  • 4 lombos (~500g) Lombos de salmão fresco (promoção do folheto) — 2,50 (Pingo Doce)
  • 3 unidades médias Pêssegos maduros do Fundão (época) — 0,90 (Continente)
  • 2 colheres sopa Mel português (campo ou rosmaninho) — 0,30 (Pingo Doce)
  • 1 unidade Limão (sumo + raspa) — 0,15 (Continente)
  • 1 saco 60g Rúcula fresca — 0,65 (Lidl)
  • 3 colheres sopa Azeite virgem extra português — 0,27 (Pingo Doce)
  • 1 colher chá Mostarda Dijon (opcional, dá corpo ao molho) — 0,08 (Continente)
  • q.b. Pimenta preta moída na hora — 0,05 (Lidl)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. Tire os 4 lombos de salmão do frigorífico 15 min antes para perderem o frio (cozinha mais uniforme). Seque-os MUITO bem com papel de cozinha em ambos os lados — pele seca = pele estaladiça. Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
  2. MOLHO DE PÊSSEGO (faz-se enquanto o salmão tempera) — descasque 2 pêssegos maduros (mergulhe 30 seg em água a ferver e a pele sai sozinha), retire o caroço e corte 1 em cubos pequenos e o outro em puré rápido com garfo. Reserve o terceiro pêssego cortado em meias-luas finas para servir a cru.
  3. Numa tigela pequena junte o puré de pêssego, os cubos de pêssego, 2 colheres sopa de mel, sumo e raspa de 1/2 limão, 1 colher chá de mostarda Dijon, 1 colher sopa de azeite, pitada de sal e pimenta. Mexa bem com colher — fica espesso, brilhante, doce-ácido. Reserve.
  4. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto com 1 colher sopa de azeite. Quando o azeite estalar (não fumegar), coloque os lombos com a PELE PARA BAIXO. Pressione 10 seg com espátula para a pele não enrolar. Deixe 4-5 min sem mexer — a pele tem de ficar dourada e estaladiça.
  5. Vire com cuidado, baixe o lume ao médio e deixe mais 2-3 min do outro lado (salmão deve ficar rosado no centro — não cozes em excesso, fica seco). Apague o lume e deixe repousar 2 min na frigideira fora do calor.
  6. VERSÃO AIRFRYER (alternativa) — pré-aqueça 180°C 3 min. Pincele os lombos com azeite e ponha com a pele para cima 8 min, depois pele para baixo 2 min finais para a pele estaladiça. Igualmente bom, menos cheiro em casa.
  7. EMPRATAR — distribua um leito de rúcula em 4 pratos. Coloque o lombo de salmão por cima (pele virada para cima, mostrando o estaladiço). Regue generosamente com o molho de pêssego morno. Decore com as meias-luas de pêssego fresco e mais sumo de limão.
  8. Finalize com fio de azeite virgem extra, raspa de limão e pimenta moída. Sirva imediatamente, com arroz basmati cozido ou batata-doce assada (+0,80€) e meio copo de vinho verde branco gelado.

Dicas

  • FOLHETO DA SEMANA — o salmão fresco está tipicamente em promoção em Pingo Doce e Continente em junho (~9,99€/kg) e a aquacultura no Lidl chega aos 8,49€/kg. Pêssegos do Fundão estão entre 1,29€ e 1,79€/kg em todos os grandes supermercados — pico de época. Aproveite para fazer esta receita 2x na semana.
  • PELE ESTALADIÇA É 80% DA RECEITA — secar bem a pele com papel ANTES de salgar e usar frigideira BEM quente são os dois truques. Se a pele aderir à frigideira, ainda não está pronta para virar — solta-se sozinha quando estiver dourada.
  • PÊSSEGO CONGELADO NO INVERNO (–0,60€) — fora de época, use 200g de pêssego congelado descongelado (saco 1,99€/600g no Lidl) ou alperces frescos. Manga também funciona muito bem (versão mais tropical).
  • MARMITA FRIA (perfeita para o trabalho) — esta receita é DELICIOSA fria no dia seguinte. Salmão frio + rúcula + pêssego + colher de iogurte grego como molho frio = marmita de verão por 1,20€/dose. Dura 24 h no frigorífico.
  • SEM SALMÃO? USE TRUTA (–1€) — truta fresca portuguesa custa metade do salmão (4,99€/kg em alguns Lidl em junho) e tem perfil idêntico. Lombos mais finos — reduzir tempo de cozedura para 3+2 min.

Mais receitas