Salada de Melancia com Queijo Fresco, Hortelã e Broa Torrada — a Salada Portuguesa mais Refrescante e Barata do Verão (3,74€/4 Pessoas)

3,74€ · 4 pessoas · 15 min · Fácil · Vegetariano

Salada de Melancia com Queijo Fresco, Hortelã e Broa Torrada — a Salada Portuguesa mais Refrescante e Barata do Verão (3,74€/4 Pessoas)

Com a melancia tradicional a 0,99€/kg no Continente esta semana (folheto 14-22 Julho) e o queijo fresco de vaca da marca branca a 0,89€/2 unidades, esta é literalmente a salada mais barata E mais refrescante que se pode servir em Portugal nos dias de 35°C — e ao mesmo tempo é 100% portuguesa. Cubos gelados de melancia doce em contraste com queijo fresco de vaca fatiado grosso, folhas de hortelã do quintal, aros finíssimos de cebola roxa passados por vinagre para tirar o ardor, um punhado de croutons crocantes de broa de milho torrada em azeite Alentejo com alho, tudo regado com um vinagrete cítrico de sumo de limão + azeite + flor de sal + pimenta preta moída na hora. 3,74€ para 4 pessoas (0,71€/pessoa) em 15 minutos — sem forno, sem lume, sem sujar loiça. É a versão portuguesa da 'salada de melancia com feta' viral no Instagram, mas com queijo fresco lácteo nacional (que casa melhor com melancia porque é mais suave) e broa em vez de croutons industriais. Serve-se GELADA da geladeira em taça grande de vidro à mesa. Funciona como entrada de almoço de piscina, acompanhamento de peixe grelhado, sobremesa refrescante depois de churrasco ou até como jantar leve em noites tropicais. É simples, é economicíssima, é hidratante (91% de água), e sabe a férias em Portugal.

Ingredientes

  • 1,5 kg (com pele) Melancia tradicional c/ sementes (folheto Continente) — 1,50 (Continente)
  • 180 g Queijo fresco de vaca (2 unidades) — 0,89 (Pingo Doce)
  • 3 fatias (100 g) Broa de milho (fatias) OU broa de véspera — 0,30 (Continente)
  • 1/2 unidade Cebola roxa média — 0,15 (Auchan)
  • 1/2 molho (12 folhas) Hortelã fresca (molho) — 0,25 (Lidl)
  • 1 unidade Limão para vinagrete — 0,10 (Continente)
  • 3 c. sopa Azeite virgem extra Alentejo — 0,35 (Continente)
  • 1 c. sopa Vinagre de vinho branco (marinar cebola) — 0,05 (Lidl)
  • 1 dente Alho para broa — 0,05 (Lidl)
  • q.b. Flor de sal + pimenta preta moída — 0,10 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. MELANCIA GELADA EM CUBOS (5 MIN) — no dia anterior coloque metade de uma melancia (1,5 kg com pele) no frigorífico — a melancia serve-se SEMPRE bem gelada, é a assinatura do prato. No dia, corte em fatias grossas, retire a pele com faca comprida e corte em CUBOS regulares de 3 cm — grandes o suficiente para se sentir a textura, pequenos o suficiente para caberem à colher. Se preferir sem sementes, tire com garfo à medida que corta. Reserve os cubos numa tigela grande.
  2. CEBOLA ROXA SUAVIZADA (TRUQUE FUNDAMENTAL — 5 MIN) — cebola roxa crua é AGRESSIVA e domina a salada. O truque: descasque 1/2 cebola roxa e fatie em MEIAS-LUAS FINÍSSIMAS (2 mm — use mandolina se tiver). Coloque numa tigelinha, cubra com 1 c. sopa de vinagre branco + 1 pitada de sal + 2 c. sopa de água fria. Mexa e deixe marinar 5-10 min. A cebola perde a rispidez, ganha um tom rosa fluorescente lindíssimo e fica crocante mas suave. Escorra bem antes de usar.
  3. CROUTONS DE BROA TORRADA COM ALHO (SUBSTITUTO PORTUGUÊS) — corte 3 fatias de broa em cubos de 1,5 cm (fatias de véspera são ideais — mais firmes). Numa frigideira aqueça 1,5 c. sopa de azeite com 1 dente de alho esmagado com casca. Quando o alho começar a corar, retire (só queremos o aroma). Deite os cubos de broa e vá saltando 3-4 min em lume médio até ficarem DOURADOS por todos os lados e crocantes. Escorra em papel de cozinha. Deixe arrefecer 5 min à parte antes de juntar à salada — se ainda quentes derretem o queijo.
  4. QUEIJO FRESCO EM PEDAÇOS (NUNCA FATIAR FINO) — pegue nas 2 unidades de queijo fresco de vaca e QUEBRE em pedaços irregulares de 2-3 cm com as MÃOS (não fatiar com faca — perde a rusticidade e vira 'fatias' que arrepiam a apresentação). Reserve. Se preferir textura mais firme, use requeijão ou queijo de cabra fresco (encarece 1€ mas fica mais premium).
  5. VINAGRETE CÍTRICO (2 MIN) — num frasco pequeno junte: sumo de 1 limão, 3 c. sopa azeite virgem extra Alentejo, 1/2 c. chá flor de sal, pimenta preta moída no momento no ponto (10 rotações do moinho), 1/2 c. chá mel opcional se a melancia não for doce. Feche o frasco e agite 30 seg até emulsionar. Prove — deve estar ácido e bem temperado.
  6. MONTAR NA HORA (INEGOCIÁVEL) — em taça grande de vidro transparente (deixa ver as camadas): comece com uma camada de melancia, distribua os pedaços de queijo fresco entre os cubos, salpique com a cebola roxa suavizada, espalhe croutons de broa e folhas inteiras de hortelã fresca a granel. Regue com 3/4 do vinagrete e envolva DELICADAMENTE 2-3 movimentos com colheres grandes de servir (não misturar demais — desfaz o queijo e a broa amolece). Guarde o resto do vinagrete para regar na hora de servir.
  7. SERVIR IMEDIATAMENTE (NUNCA REPOUSAR MUITO) — leve à mesa nos primeiros 5 min depois de montada. A broa perde crocância em 15 min por absorção da humidade da melancia; a hortelã oxida em 30 min; o queijo desfaz-se em molho. Se receber convidados, deixe todos os componentes preparados em tigelas separadas e MONTE no momento em que se sentam à mesa — é dramático e delicioso.

Dicas

  • MELANCIA DOCE É 50% DO PRATO — melancia insossa arruina a salada. Como escolher: pele mate (não brilhante), mancha amarela cremosa no lado que assentou no chão (sinal de madura), som cavo quando bate com os nós dos dedos. O calibre 3-5 kg é o mais doce. Se a melancia for pouco doce, aumente para 1 c. chá mel no vinagrete.
  • QUEIJO FRESCO vs FETA — feta grega é mais salgada e agressiva, domina a melancia. Queijo fresco de vaca português é MAIS SUAVE e deixa a melancia brilhar — é o par perfeito. Se quiser um toque mais gourmet, use queijo de Serpa amanteigado (1,50€/100 g no Continente Selection).
  • BROA vs CROUTONS INDUSTRIAIS — broa de milho tem sabor terroso e textura granulosa que casa com a fruta muito melhor do que pão branco. Se não houver broa, use pão alentejano de véspera. Nunca croutons de saco (têm alho seco + sabores artificiais).
  • HORTELÃ SÓ DE ÚLTIMO MINUTO — hortelã escurece e amarga se for cortada com antecedência. Use folhas INTEIRAS a granel, arrancadas do pé no momento de servir. Se sobrar, congele em cubos de gelo com água (chá gelado) ou congele em azeite para uso futuro.
  • APROVEITAR A CASCA BRANCA DA MELANCIA — depois de cortada, sobra a 'casca branca' (entre a pele verde e a polpa vermelha). Nunca deitar fora! Descasque e coza em água + açúcar + limão 40 min = doce de casca de melancia caseiro tradicional português.
  • VARIAÇÃO COM PRESUNTO (+2€) — para versão de celebração: junte 8 fatias FINÍSSIMAS de presunto Serrano ou Barrancos rasgadas em pedaços por cima. A combinação salgado-doce (melão-presunto revisitada) é digna de restaurante. Custo total sobe para 4,85€/4 pessoas.
  • VERSÃO VEGAN — troque o queijo fresco por tofu firme marinado 1 h em azeite + limão + sal + orégãos. A textura fica quase idêntica e o vinagrete cítrico compensa a menor cremosidade.
  • MELANCIA A 0,99€/KG É EXCECIONAL — nunca foi tão barata. Preço médio dos últimos 5 anos: 1,49-1,99€/kg em pico de época. Se comprar melancia inteira grande (8-10 kg), use metade para esta salada e a outra metade para: águas de melancia com hortelã, gelados caseiros triturados, granita e sumo detox com pepino.

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