Salada de Feijão-Frade com Atum, Ovo Cozido, Cebola Roxa e Coentros

4,85€ · 4 pessoas · 25 min · Fácil · Peixe

Salada de Feijão-Frade com Atum, Ovo Cozido, Cebola Roxa e Coentros

O petisco frio mais português dos meses quentes — o mesmo que se come nas tascas do Bairro Alto, nas praias do Algarve e em qualquer almoço de família de Verão em Portugal. Feijão-frade cozido macio mas firme, misturado com atum em lata desfiado, ovos cozidos em quartos, meias-luas finas de cebola roxa (mordida picante e cor viva), coentros e salsa frescos picados, tudo temperado apenas com muito bom azeite virgem extra, vinagre de vinho branco e sal — a definição pura de simplicidade portuguesa que ganha em sabor o que dispensa em complicação. Serve-se sempre bem fria, para almoço leve nos dias de calor, para petisco de aperitivo antes das sardinhas assadas, ou como marmita transportável para o trabalho ou piquenique na praia. 4,85€ para 4 pessoas em 25 min de trabalho activo (feijão-frade em lata ou pré-demolhado). Uma daquelas receitas que os avós fazem sem pensar e que resume tudo o que a cozinha portuguesa tem de melhor: peixe barato, azeite bom, uma leguminosa pobre e ervas frescas do quintal.

Ingredientes

  • 2 latas (500 g escorrido) Feijão-frade em lata escorrido (ou 250 g cozido em casa) — 1,20 (Lidl)
  • 2 latas de 120 g Atum em lata em azeite (Bom Petisco/Ramirez) — 1,20 (Continente)
  • 3 unidades Ovos M frescos — 0,60 (Pingo Doce)
  • 1 unidade Cebola roxa média — 0,20 (Auchan)
  • 1/2 molho Coentros frescos — 0,30 (Continente)
  • 1/2 molho Salsa fresca — 0,25 (Continente)
  • 2 c. sopa Vinagre de vinho branco — 0,10 (Lidl)
  • 5 c. sopa Azeite virgem extra — 0,75 (Continente)
  • 1 unidade Limão (para servir) — 0,25 (Lidl)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. OVOS COZIDOS PERFEITOS — coloque os 3 ovos numa panela pequena, cubra com água fria + 1 c. chá de sal + 1 c. sopa de vinagre (ajuda se rachar). Leve a ferver em lume alto. Assim que ferver, tape, apague o lume completamente e conte 10 min exactos (gema totalmente cozida sem verde à volta). Passe imediatamente para água com gelo 3 min — pára a cozedura e as cascas saem intactas. Descasque e corte em quartos.
  2. FEIJÃO-FRADE — se usar em lata: abra 2 latas, escorra num passador e passe rapidamente por água fria corrente 30 seg para tirar o líquido de conserva salgado (isto é ESSENCIAL — muda tudo). Deixe escorrer bem 5 min. Se usar cozido em casa: partir de 250 g feijão seco demolhado 12 h, cozer 40 min em água + louro + cebola inteira, escorrer e arrefecer.
  3. CEBOLA ROXA SEM ARDER — descasque 1 cebola roxa média e corte em meias-luas muito finas com faca afiada (2 mm). Coloque num passador e passe água fria corrente 30 seg amassando ligeiramente — retira o composto sulfuroso que 'arde' e deixa só a doçura e cor. Escorra bem em papel de cozinha.
  4. ERVAS FRESCAS — lave 1/2 molho de coentros + 1/2 molho de salsa em água fria, sacuda, e pique grosseiramente com faca (não use tesoura — magoa a folha e escurece). Reserve.
  5. ATUM — abra as 2 latas de atum e escorra 80% do azeite para uma tigela (guarda-se para o tempero final — não deite fora!). Desfaça o atum em lascas com garfo, sem esmagar, para manter textura.
  6. MISTURAR — numa saladeira grande junte: feijão-frade escorrido, atum desfiado com o pouco azeite que ficou nele, cebola roxa passada por água, metade das ervas picadas. Envolva delicadamente com colher de pau ou espátula (nunca com garfo — quebra o feijão).
  7. TEMPERO — regue com 5 c. sopa de azeite virgem extra + 2 c. sopa do azeite guardado das latas + 2 c. sopa de vinagre de vinho branco + sal + pimenta preta moída no momento. Envolva com cuidado. Prove — deve saber a azeite generoso, ácido presente mas equilibrado.
  8. REPOUSAR NO FRIO — leve ao frigorífico 20 min tapada com película (deixa o feijão absorver o tempero e a cebola perder o pouco ardor que resta). Sabor melhora significativamente com este repouso.
  9. EMPRATAR E SERVIR — transfira para travessa larga e disponha os quartos de ovo por cima em coroa. Polvilhe com o resto das ervas frescas + pimenta preta moída na hora + fio de azeite cru bem generoso. Coloque quartos de limão à volta para quem quiser espremer. Sirva bem fria com pão alentejano ou broa de milho e uma imperial ou vinho verde bem fresco.

Dicas

  • PASSAR O FEIJÃO POR ÁGUA É OBRIGATÓRIO — o líquido de conserva das latas é muito salgado e tem sabor a metal. Sem esta etapa a salada fica intragável e desequilibrada. 30 segundos de água fria mudam tudo.
  • CEBOLA ROXA PASSADA POR ÁGUA — as meias-luas ficam com a cor e a textura mas perdem o 'ardor' que faz muita gente evitar cebola crua. Este truque é dos chefs de tasca e usa-se também para saladas de tomate e polvo.
  • ATUM COM AZEITE, NUNCA EM ÁGUA — o atum em água não tem sabor e fica fibroso; o em azeite (Bom Petisco/Ramirez) é o único aceitável para petiscos. E o azeite da lata é OURO — não se deita fora, aproveita-se no tempero final.
  • AZEITE VIRGEM EXTRA GENEROSO — nesta receita o azeite não é acompanhamento, é ingrediente principal. Nunca menos de 5 c. sopa para 4 pessoas. Um azeite mediano estraga a salada; um bom azeite português torna-a sublime.
  • COENTROS OU NÃO — nas Beiras e Trás-os-Montes rejeita-se coentros e usa-se só salsa. Nas praias do Sul e Alentejo é obrigatório coentros. Ajuste ao gosto da família — só não misture os dois em excesso.
  • REPOUSO DE 20 MIN É CRUCIAL — servir imediatamente sabe a componentes soltos; 20 min no frio integra os sabores. Máximo 4 h ou o vinagre começa a cozer o atum e a textura degrada.
  • MARMITA IDEAL PARA A PRAIA — aguenta 6 h em saco térmico com placa de gelo. Feita de véspera até melhora. Um dos melhores almoços de piquenique portugueses (transporta-se sem molhar pão nem escorrer).
  • VARIANTE COM POLVO — trocar atum por 300 g de polvo cozido em cubinhos + 1 c. sopa extra de azeite. Chama-se 'salada de feijão-frade com polvo' e é o petisco típico das Festas de Setúbal — sobe custo para ~5€.

Mais receitas