Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico, Pimentos Assados, Ovo e Azeitonas

4,95€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Peixe

Salada de Bacalhau com Grão-de-Bico, Pimentos Assados, Ovo e Azeitonas

A salada portuguesa mais generosa que existe — uma refeição completa num só prato, o petisco que aparece nas tascas do Porto ao Algarve mal aperta o calor. Lascas grossas de bacalhau demolhado e cozido brevemente em água a ferver para ficar sedoso, misturadas com grão-de-bico cozido macio, tiras de pimento vermelho e verde assados no forno e pelados (aquele sabor doce concentrado que só o forno dá), meias-luas de cebola roxa passada por água, ovos cozidos em quartos, azeitonas pretas de Elvas, salsa picada, tudo generosamente regado com muito bom azeite virgem extra e um fio de vinagre de vinho tinto. 4,95€ para 4 pessoas em 40 min — e aqui somos rigorosos com o preço: o bacalhau demolhado custa hoje 11,66€/kg (pack de 1,2 kg do Continente a 13,99€), por isso a salada leva 200 g lascados e generosamente distribuídos, com o grão e o ovo a fazer o resto do trabalho. Come-se à temperatura ambiente ou ligeiramente fria, com pão alentejano ou broa para molhar o azeite que fica no fundo do prato. Uma refeição de Verão saciante mas fresca, sem forno ligado à hora do calor (só se assam os pimentos de manhã cedo), rica em proteína e fibra. A prova de que 'salada' em Portugal nunca é sinónimo de refeição pobre.

Ingredientes

  • 200 g Bacalhau demolhado (posta média) — 2,33 (Continente)
  • 1 lata (250 g escorrido) Grão-de-bico em lata escorrido — 0,55 (Lidl)
  • 1 médio Pimento vermelho — 0,45 (Auchan)
  • 1 pequeno Pimento verde — 0,25 (Auchan)
  • 1 pequena Cebola roxa — 0,18 (Auchan)
  • 2 unidades Ovos M frescos — 0,40 (Pingo Doce)
  • 30 g Azeitonas pretas de Elvas com caroço — 0,17 (Continente)
  • 1/2 molho Salsa fresca — 0,12 (Continente)
  • 2 dentes Alho — 0,06 (Lidl)
  • 1 c. sopa Vinagre de vinho tinto — 0,05 (Lidl)
  • 6 c. sopa (90 ml) Azeite virgem extra — 0,39 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. PIMENTOS ASSADOS (passo mais importante — faça primeiro) — pré-aqueça o forno a 220°C com grelhador. Coloque o pimento vermelho e o verde inteiros num tabuleiro forrado. Asse 25 min virando a meio até a pele estar completamente queimada e enrugada com manchas pretas. Transfira imediatamente para uma taça tapada com película 15 min — o vapor solta a pele.
  2. PELAR PIMENTOS — sob água fria corrente puxe a pele dos pimentos com os dedos (sai como se fosse casca). Corte a base, remova o caule e todas as sementes. Corte em tiras de 1 cm no sentido do comprimento. Coloque numa tigela com 1 dente de alho picado + 1 c. sopa de azeite + pitada de sal e reserve.
  3. OVOS COZIDOS — coza os 3 ovos em água a ferver 10 min com pitada de sal. Passe imediatamente por água com gelo 3 min. Descasque e corte em quartos.
  4. BACALHAU POCHADO — coloque o bacalhau demolhado (200 g) numa panela funda. Cubra apenas com água fria + 1 dente de alho + folha de louro + pimenta em grão. Leve a ferver em lume médio. QUANDO COMEÇAR A FERVER, apague o lume imediatamente e deixe repousar tapado 10 min. Não deixe ferver mais — bacalhau cozido em fervura fica fibroso e desfaz-se. Assim fica sedoso e mantém lascas.
  5. LASCAR O BACALHAU — retire o bacalhau da água com escumadeira e deixe arrefecer 10 min sobre prato. Remova pele e todas as espinhas com pinça (raspar com dedo indicador — sente-se qualquer espinha residual). Lasque com as mãos em pedaços grandes de 2-3 cm (nunca com faca — quebra a estrutura em fibras).
  6. GRÃO-DE-BICO — abra 2 latas de grão, escorra e passe por água fria corrente 30 seg para tirar o líquido de conserva (essencial — sem isto a salada fica com sabor a lata). Deixe escorrer bem em passador.
  7. CEBOLA SUAVE — corte 1 cebola roxa pequena em meias-luas muito finas (2 mm). Coloque num passador e passe água fria 30 seg amassando levemente — tira o ardor mantendo a cor e crocância.
  8. MONTAGEM (frio) — numa travessa larga e rasa, faça uma cama com o grão-de-bico. Distribua por cima as lascas de bacalhau + tiras de pimento assado com o seu azeite + cebola roxa + azeitonas de Elvas. Salpique metade da salsa picada por cima.
  9. TEMPERO FINAL — misture numa tigela pequena: 5 c. sopa de azeite virgem extra + 1 c. sopa de vinagre de vinho tinto + pitada de sal + pimenta preta moída (é pouco vinagre — o bacalhau já é salgado). Regue toda a salada com esta vinagreta. Envolva com colheres de servir DELICADAMENTE, uma vez só, sem esmagar (deve ficar composta, não misturada).
  10. OVOS E FINAL — coroe com os quartos de ovo cozido em cima da salada, polvilhe com o resto da salsa picada + pimenta preta + fio de azeite cru. Sirva à temperatura ambiente (não gelada — o azeite solidifica e perde aroma) com pão alentejano ou broa e vinho verde branco.

Dicas

  • BACALHAU DEMOLHADO CORRECTAMENTE — usar posta grossa já demolhada (Continente/Pingo Doce vendem em fresco). Se estiver salgado, demolhe em casa 24 h em água fria (frigorífico) mudando a água 3-4 vezes. Prove antes de cozer.
  • NUNCA FERVER O BACALHAU — apagar o lume MAL COMECE A FERVER e deixar tapado 10 min. Este truque de baixa temperatura mantém a proteína sedosa em vez de fibrosa. Regra de ouro dos cozinheiros do Norte.
  • LASCAR COM AS MÃOS — usar faca esmigalha o bacalhau em pó. As mãos sentem espinhas e criam pedaços grandes bonitos que se mantêm inteiros na salada.
  • PIMENTOS ASSADOS NO FORNO — pimentos crus não têm o mesmo sabor. O forno concentra os açúcares e a queima da pele adiciona notas fumadas. Pode-se fazer em air fryer a 200°C 20 min também.
  • PASSAR CEBOLA E GRÃO POR ÁGUA — 2 truques baratíssimos que elevam o prato: cebola roxa perde o ardor, grão de lata perde o sabor a conserva. Total 1 min de trabalho, transformação enorme.
  • AZEITE GENEROSO, VINAGRE POUCO — bacalhau é já salgado; muito vinagre desequilibra. Proporção 5:1 (azeite:vinagre) é o ideal para esta salada. Sempre azeite virgem extra bom (nunca 'azeite refinado' ou 'para cozinhar').
  • SERVIR À TEMPERATURA AMBIENTE — retirar do frio 20 min antes de servir. Gelada, o azeite solidifica em cristais brancos e o bacalhau fica duro. À temperatura ambiente é sublime.
  • DURA 3 DIAS NO FRIGORÍFICO — sem os ovos por cima (adicionar só na hora de servir cada refeição, ficam borrachudos), a base aguenta 3 dias e melhora de sabor. Óptima marmita ou almoço de sábado adiantado da véspera.

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