Rojões à Minhota com Fígado, Tripa Enfarinhada e Pickles
4,93€ · 4 pessoas · 45 min · Fácil · Carne
Os verdadeiros rojões à minhota: cubos de porco marinados em vinho branco, alho e louro, fritos até ficarem dourados, com bocadinhos de fígado, tripa enfarinhada crocante e pickles agridoces a cortar a gordura. A batata aloura no mesmo molho e fica a pedir pão. Para vídeo é ouro: a carne a chiar, a tripa a estalar e os pickles a cair por cima no fim. A Família Costa faz esta versão de tasca em casa por menos de 5€ para 4 pessoas.
Ingredientes
- 550g Carne de porco para guisar (pá ou cachaço) — 2,48 € (Continente)
- 120g Fígado de porco — 0,36 € (Continente)
- 80g Tripa enfarinhada (congelada) — 0,44 € (Pingo Doce)
- 80g Pickles (cebolinhas e pepinos agridoce) — 0,28 € (Lidl)
- 400g Batata — 0,36 € (Auchan)
- 1 cabeça pequena Alho — 0,25 € (Lidl)
- 150 ml Vinho branco — 0,30 € (Lidl)
- 2 folhas Folha de louro — 0,05 € (Lidl)
- 1 c. chá Colorau doce — 0,08 € (Pingo Doce)
- 1 unidade Limão — 0,20 € (Lidl)
- ½ molho Salsa fresca — 0,10 € (Continente)
- 3 c. sopa Azeite virgem — 0,02 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Corta a carne de porco em cubos de 3 cm. Numa tigela, tempera com sal, pimenta, colorau, o louro partido, metade do alho esmagado e o vinho branco. Envolve bem e deixa marinar no frigorífico pelo menos 1 hora (de véspera é ainda melhor).
- Corta o fígado em cubos mais pequenos e tempera-o só com sal e pimenta, numa taça à parte — o fígado frita-se no fim, nunca com a carne, senão endurece.
- Retira os cubos da marinada e seca-os com papel de cozinha. Guarda a marinada — vai virar molho. Carne seca é a única forma de conseguir crosta.
- Corta a batata em cubos e coze-a 8 minutos em água com sal, só até ficar firme. Escorre e deixa secar ao ar.
- Aquece uma frigideira larga (de preferência ferro fundido) em lume forte com o azeite. Frita a tripa enfarinhada 2 a 3 minutos até estalar e ficar crocante. Retira e reserva.
- Na mesma gordura, frita a carne em duas fornadas, 3 minutos de cada lado, sem mexer. Junta o resto do alho laminado e a marinada coada, raspa o fundo e deixa evaporar 8 minutos em lume médio, até ficar um molho curto e brilhante.
- Empurra a carne para o lado e junta a batata: deixa-a alourar 6 a 8 minutos no molho, virando de vez em quando. Nos últimos 2 minutos, junta o fígado e envolve — fica rosado por dentro e tenro.
- Desliga o lume, volta a juntar a tripa crocante, rega com o sumo de meio limão e espalha a salsa picada. Serve direto da frigideira com os pickles escorridos por cima — são eles que cortam a gordura e fazem o prato à minhota.
Dicas
- Os planos que param o scroll: a tripa a estalar na gordura quente (som!), o vinho a evaporar em nuvem branca e os pickles a cair por cima do tacho no fim, em câmara lenta.
- Pá e cachaço de porco são as peças mais baratas e as melhores para rojões — têm gordura suficiente para a carne não secar.
- O fígado entra sempre nos últimos 2 minutos: mais tempo na frigideira e fica seco e granuloso.
- A tripa enfarinhada congelada vende-se no Pingo Doce e no Continente em saquetas pequenas — guarda o resto no congelador para a próxima fornada.
- Nunca deites a marinada fora: é vinho, alho, louro e colorau. É ela que faz o molho.
- Sobras: aquece os rojões com um ovo mexido e pão torrado ao lado. Almoço de segunda resolvido.