Rojões Estufados com Feijão Branco e Arroz

4,82€ · 4 pessoas · 85 min · Fácil · Tradicionais

Rojões Estufados com Feijão Branco e Arroz

O Bruno encosta o garfo a um pedaço de carne e o molho começa a escorrer para o arroz. A Rita já avisou: ninguém toca no tacho antes de se sentarem os quatro. Nesta cena ficcionada da Família Costa, o jantar faz-se com rojões de porco alourados, cebola bem macia e feijão branco que engrossa uma tomatada brilhante. Não são os rojões secos de frigideira: aqui a carne cozinha devagar, tapada, até ceder ao garfo, e o feijão só entra no fim para conservar a forma. O arroz branco recebe o molho sem lhe roubar o protagonismo. São 4,82 € para quatro pessoas, pelas quantidades consumidas, com 500 g de carne sem osso, um frasco inteiro de feijão e os pormenores para conseguir um molho encorpado sem natas, vinho ou caldo de pacote.

Ingredientes

  • 500 g, em cubos de cerca de 3 cm Rojões de porco sem osso — 2,50 € (Auchan)
  • 1 frasco de 820 g (520 g escorrido) Feijão branco cozido — 1,15 € (Auchan)
  • 250 g Arroz agulha — 0,29 € (Auchan)
  • 200 g Cebola — 0,34 € (Auchan)
  • 200 g Polpa de tomate — 0,40 € (Auchan)
  • 2 colheres de sopa (30 ml) Óleo alimentar — 0,06 € (Auchan)
  • 2 dentes (10 g) Alho seco — 0,07 € (Auchan)
  • até 5 g, repartidos pelo tacho e arroz Sal grosso — 0,01 € (Auchan)

Preparação

  1. Confirma que tens 500 g de rojões sem osso e corta os pedaços maiores para ficarem com cerca de 3 cm. Seca a carne com papel de cozinha e tempera com um pouco do sal. Pica a cebola e o alho. Escorre o feijão e passa-o brevemente por água; reserva os grãos sem os esmagar.
  2. Aquece o óleo num tacho largo, de fundo espesso, em lume médio-alto. Aloura a carne em duas levas, durante 5 a 6 minutos por leva, virando para ganhar cor em várias faces. Retira para um prato. Não amontoes os rojões: se largarem muita água, vão cozer em vez de alourar. Ainda não estão cozinhados por dentro.
  3. Baixa o lume e junta a cebola ao mesmo tacho. Deixa amolecer 8 a 10 minutos, mexendo e raspando os pedacinhos dourados com 2 colheres de sopa de água, se necessário. Junta o alho e mexe durante 30 segundos, sem o deixar queimar.
  4. Acrescenta a polpa de tomate e deixa apurar 3 minutos. Volta a colocar a carne e os sucos do prato no tacho. Junta 350 ml de água quente e mexe para soltar o fundo: o líquido deve chegar aproximadamente a dois terços da altura da carne, sem a deixar a nadar. Tempera com parte do sal restante.
  5. Quando levantar fervura, tapa e baixa o lume. Deixa estufar suavemente durante 40 a 55 minutos, mexendo a cada 15 minutos. Se o fundo começar a secar, junta água quente em porções de 50 ml. Experimenta um cubo com o garfo: deve ceder sem resistência. Se ainda estiver rijo, prolonga a cozedura tapada; o corte e o tamanho dos pedaços podem exigir mais tempo.
  6. Quando a carne estiver quase tenra, prepara o arroz numa panela à parte: leva 500 ml de água a ferver com uma pequena parte do sal, junta os 250 g de arroz e mexe uma vez. Tapa, baixa o lume e cozinha 12 a 15 minutos, ou segundo a embalagem. Se os grãos ainda estiverem duros e já não houver água, junta mais um pouco de água quente. Desliga e deixa repousar tapado durante 5 minutos.
  7. Com a carne já tenra, tira 2 colheres de sopa do feijão reservado, esmaga-as com um garfo e mistura no molho. Junta os restantes grãos e envolve delicadamente. Deixa apurar destapado durante 8 a 10 minutos, em lume brando, para aquecer o feijão sem o desfazer. O molho deve cobrir a colher; se estiver espesso demais, solta-o com um pouco de água quente.
  8. Prova e ajusta o sal dentro da quantidade indicada, lembrando que o feijão de conserva já tem sal. Verifica um dos pedaços maiores: a carne tem de estar completamente cozinhada e tenra; com termómetro, confirma pelo menos 75 °C no centro. Desliga e deixa o tacho repousar 5 minutos, com a tampa entreaberta.
  9. Divide o arroz por quatro pratos e distribui os rojões e o feijão de forma equilibrada. Rega com bastante molho. Para aquela garfada gulosa, abre um pedaço de carne sobre o arroz e deixa a tomatada envolver os grãos. O acompanhamento já está incluído na conta: não precisas de acrescentar pão ou outros ingredientes.

Dicas

  • CARNE SUCULENTA — pede rojões de um corte próprio para estufar, como pá ou cachaço, se estiver disponível ao preço indicado. Não uses lume forte durante a cozedura longa: uma fervura suave e tempo suficiente ajudam a carne a amaciar. O molho não deve secar antes de o garfo entrar facilmente.
  • MOLHO QUE AGARRA AO ARROZ — aproveita o fundo dourado da carne e esmaga apenas uma pequena parte do feijão. Essa é a ligação do molho, sem farinha, natas ou caldo industrial. Os restantes grãos entram no fim e ficam inteiros.
  • PREÇOS E FONTES — fichas oficiais Auchan consultadas em 23/10/2026, com preço e disponibilidade online: rojões 4,99 €/kg, feijão branco 1,15 €/frasco de 820 g (520 g escorrido), arroz 1,15 €/kg, cebola 1,69 €/kg, polpa 0,99 €/500 g, óleo 1,79 €/L, alho 1,69 €/250 g e sal 0,29 €/kg. Cada custo proporcional foi arredondado para cima; os preços podem variar por loja e local de entrega.
  • Os 4,82 € são o custo das quantidades usadas: 125 g de carne crua sem osso, 130 g de feijão escorrido e 62,5 g de arroz seco por pessoa. Não são o preço de comprar todas as embalagens de raiz. Na cebola, a compra mínima online pode ser 250 g, mas usas 200 g. Água doméstica e energia não estão incluídas; não há ervas, vinho ou acompanhamentos pagos escondidos.
  • Guarda a polpa restante no frigorífico e usa em até 3 dias, como indica a embalagem, ou congela em doses pequenas. A cebola e o arroz que sobrarem da compra servem para outro jantar.
  • Conservação: guarda o arroz e o estufado em recipientes separados e pequenos. Refrigera o arroz em até 1 hora, depois de arrefecer rapidamente, e consome-o em 24 horas; reaquece apenas uma vez, até estar muito quente. Guarda o estufado no frigorífico por até 2 dias ou congela em doses. Não deixes o tacho horas na bancada.
  • PLANO DO REEL — abre com o garfo a separar um cubo tenro e o molho a cair sobre o arroz; passa para a colher a levantar carne e feijão e termina com os quatro pratos. Filma perto, a três quartos e com luz lateral, para mostrar o brilho do molho e os grãos inteiros. É uma proposta visual, não uma garantia de visualizações.

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