Risotto Português de Cogumelos com Queijo da Serra e Vinho Branco
4,99€ · 4 pessoas · 35 min · Médio · Vegetariano
Receita exclusiva Menu 5€: risotto cremoso de cogumelos finalizado com lascas de Queijo da Serra que derretem na hora — a alma portuguesa num clássico italiano. Prato de restaurante por menos de 5€ para 4 pessoas.
Ingredientes
- 320g Arroz Arbório (ou carolino) — 0,89 (Lidl)
- 400g Cogumelos brancos frescos — 1,49 (Continente)
- 80g (cunha pequena) Queijo da Serra amanteigado — 1,29 (Pingo Doce)
- 1 unidade Cebola roxa — 0,18 (Lidl)
- 2 dentes Alho — 0,08 (Continente)
- 100 ml Vinho branco seco — 0,25 (Pingo Doce)
- 1 L (1 cubo + água) Caldo de legumes — 0,15 (Continente)
- 30g Manteiga — 0,18 (Lidl)
- 2 colheres sopa Azeite — 0,18 (Continente)
- 2 raminhos Tomilho fresco — 0,30 (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Prepare o caldo: dissolva 1 cubo de caldo de legumes em 1 L de água a ferver e mantenha-o quente em lume mínimo. Este é um detalhe importante: caldo frio para o risotto trava a cozedura.
- Limpe os cogumelos com um pano húmido (nunca debaixo de água — absorvem) e corte em lâminas grossas.
- Numa frigideira larga, aqueça 1 colher de azeite em lume forte e salteie metade dos cogumelos 3-4 min até dourarem. Tempere com sal e reserve.
- Na mesma frigideira, baixe o lume, junte 1 colher de azeite e a cebola roxa picada finamente. Refogue 3-4 min até translúcida. Junte o alho picado e o tomilho.
- Adicione o arroz seco e mexa 1-2 min para 'tostar' — os grãos ficam ligeiramente translúcidos nas pontas. Este passo é crítico para o risotto não ficar papa.
- Junte o vinho branco e deixe evaporar mexendo (o cheiro a álcool desaparece em 1 min).
- Comece a juntar caldo quente, 1 concha de cada vez, mexendo constantemente em forma de '8'. Só junte mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido. Vai demorar 17-18 min.
- A meio (≈9 min), junte os restantes cogumelos crus — vão cozer no risotto e libertar todo o sabor.
- Quando o arroz estiver al dente (firme mas não duro) e cremoso, retire do lume. Junte a manteiga em cubos e metade do Queijo da Serra raspado. Mexa vigorosamente 1 min — é o 'mantecato', o segredo da cremosidade.
- Tape e deixe repousar 2 min. Sirva imediatamente em pratos fundos, com os cogumelos salteados por cima e lascas finas do restante Queijo da Serra a derreter.
Dicas
- O Queijo da Serra amanteigado substitui na perfeição o tradicional Parmigiano: derrete melhor, é mais cremoso e dá um sabor único, profundamente português, ao prato.
- Caldo SEMPRE quente — caldo frio choca o arroz e arruína a textura. Mantenha o tacho ao lado em lume mínimo durante toda a preparação.
- Mexa constantemente em forma de '8' (não circular) — liberta o amido do arroz que cria a cremosidade característica do risotto, sem precisar de natas.
- Para versão de luxo, junte 10g de cogumelos secos (porcini ou shiitake) demolhados 20 min em água quente. Use a água da demolha como parte do caldo — sabor multiplicado por 10.
- Risotto não espera ninguém: assim que sair do lume, vai para a mesa. Por isso prepare tudo antes (mise en place) e tenha os convidados sentados.