Rancho à Portuguesa: o Prato de Tacho que Alimenta 4 Pessoas por 3,89€ (0,97€ por Pessoa)
3,89€ · 4 pessoas · 1 h · Fácil · Tradicionais
O rancho é a definição portuguesa de comida de fim de semana: grão, massa cotovelo, carne de porco, chouriço e legumes no mesmo tacho, servido em tigela funda e comido devagar. Nasceu como prato de trabalhadores — aproveitava-se o que havia e esticava-se com massa e grão para dar para todos — e continua a ser, em 2026, uma das formas mais baratas de pôr proteína, hidratos e legumes num prato só. As contas para quatro pessoas, com preços de folheto de agosto de 2026: 2 latas de grão-de-bico (1,10€), 250 g de carne de porco para guisar a 4,99€/kg (1,25€), 60 g de chouriço de carne (0,55€), 250 g de massa cotovelo (0,35€), 200 g de cenoura (0,20€), 200 g de couve lombarda (0,20€), 150 g de cebola (0,15€) e 20 ml de azeite (0,09€). Total: 3,89€ — 0,97€ por pessoa. O único erro a evitar é cozer a massa dentro do tacho desde o início: fica papa e bebe o caldo todo. A massa entra nos últimos 10 minutos e é isso que separa um bom rancho de uma sopa grossa.
Ingredientes
- 2 latas (2 × 400 g) Grão-de-bico em lata — 1,10 (Lidl)
- 250 g Carne de porco para guisar (pá) — 1,25 (Continente)
- 60 g Chouriço de carne — 0,55 (Pingo Doce)
- 250 g Massa cotovelo — 0,35 (Auchan)
- 200 g Cenoura — 0,20 (Lidl)
- 200 g Couve lombarda — 0,20 (Auchan)
- 150 g Cebola — 0,15 (Lidl)
- 20 ml Azeite — 0,09 (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- SELAR A CARNE (6 MIN) — corte a carne de porco em cubos de 2 cm, tempere com sal e pimenta e aloure-a no azeite, em lume forte, num tacho largo. Não mexa nos primeiros 2 minutos: é a crosta tostada que dá cor e sabor ao caldo todo. Retire e reserve.
- REFOGADO NO MESMO TACHO (8 MIN) — baixe o lume, junte a cebola picada e deixe amolecer 6 minutos, raspando o fundo com a colher de pau para soltar tudo o que a carne deixou agarrado. Junte 3 dentes de alho picados, 1 colher de chá de colorau e o chouriço às rodelas finas e mexa 1 minuto.
- GUISAR (25 MIN) — devolva a carne ao tacho, junte a cenoura às rodelas grossas, uma folha de louro e 1,2 litros de água a ferver. Tempere de sal e deixe cozinhar em lume brando 25 minutos, tapado, até a carne estar tenra ao garfo.
- GRÃO E COUVE (8 MIN) — escorra e passe as latas de grão por água fria (tira o líquido espesso a lata) e junte ao tacho com a couve lombarda cortada em tiras largas. Deixe 8 minutos: a couve deve ficar macia mas ainda verde.
- MASSA NO FIM (10 MIN — O PASSO DECISIVO) — junte a massa cotovelo diretamente no caldo a ferver e cozinhe 9 a 10 minutos, mexendo de vez em quando pelo fundo. Se juntar a massa mais cedo, ela absorve o caldo todo e no dia seguinte tem um bloco em vez de rancho.
- APURAR E DESCANSAR (5 MIN) — desligue o lume e deixe o tacho tapado 5 minutos. O caldo engrossa naturalmente com o amido da massa, sem precisar de farinha.
- SERVIR — retifique o sal e a pimenta, junte hortelã ou salsa picada e sirva em tigelas fundas, com pão para limpar o fundo do prato.
Dicas
- CALDO A MAIS É MELHOR QUE CALDO A MENOS — a massa continua a beber líquido depois de desligar. Se ficar demasiado espesso, junte água a ferver (nunca fria) e retifique o sal.
- GRÃO SECO POUPA 0,50€ — 200 g de grão seco (cerca de 0,55€) demolhados de véspera rendem o mesmo que as duas latas. Cozem 35 minutos na panela normal ou 12 na de pressão.
- SOBROU CARNE ASSADA OU COZIDO? — o rancho nasceu exatamente disso. Substitua os 250 g de carne por sobras desfiadas e o prato passa a custar cerca de 2,60€.
- NÃO CONGELA BEM COM A MASSA — se quiser dose dobrada para congelar, faça a base sem massa, congele, e coza a massa fresca no dia em que servir.
- PARA VERSÃO MAIS RICA SEM SUBIR MUITO — 1 osso de presunto ou uma ponta de entremeada (cerca de 0,60€) dão profundidade de tasca ao caldo e mantêm o prato abaixo dos 4,50€.
- MASSA COTOVELO É A CORRETA — massa grande desfaz-se, esparguete parte-se todo. Cotovelo, argolinha ou macarronete curto aguentam os 10 minutos sem virar puré.