Ramen Caseiro de Frango com Ovo Marinado e Milho Doce
4,62€ · 4 pessoas · 1 h 10 min · Médio · Massas
O Tiago Costa passou uma semana a falar de uma tigela de ramen que viu num vídeo, e a Rita decidiu provar que se faz em casa por menos de 5€. O caldo é o segredo: carcaça e coxas de frango a ferver devagar com gengibre e alho até ficarem douradas e profundas. Depois é a montagem que faz o espetáculo — a massa a ser levantada com os pauzinhos, o ovo de gema cremosa cortado ao meio, o milho doce e a cebolinho por cima. O Bruno filmou tudo e o vídeo ficou melhor do que o jantar... quase. História ficcionada da Família Costa; conta conservadora com preços atuais de supermercado: 4,62€ para 4 pessoas, 1,16€ por dose.
Ingredientes
- 700 g Coxas de frango com osso — 1,60 € (Lidl)
- 320 g Massa de ovo tipo ramen (ou esparguete fino) — 0,75 € (Continente)
- 4 unidades Ovos — 0,80 € (Lidl)
- 150 g (meia lata) Milho doce em lata — 0,45 € (Pingo Doce)
- 3 talos Cebolinho ou cebola nova — 0,35 € (Auchan)
- 1 média (100 g) Cenoura — 0,08 € (Lidl)
- 1 pedaço de 3 cm Gengibre fresco — 0,15 € (Auchan)
- 3 dentes Alho — 0,08 € (Lidl)
- 4 colheres de sopa (60 ml) Molho de soja — 0,20 € (Continente)
- 1 colher de sopa (15 ml) Óleo de sésamo — 0,12 € (Continente)
- 1 folha Folha de louro — 0,01 € (Pingo Doce)
- 1 colher de sopa (15 ml) Azeite — 0,03 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Começa pelos ovos marinados, porque precisam de descanso: coze os ovos em água a ferver exatamente 6 minutos e meio, passa-os de imediato para água com gelo e descasca com cuidado. Mergulha-os numa taça com 3 colheres de molho de soja e 3 de água e reserva no frigorífico enquanto fazes o resto — quanto mais tempo, mais sabor.
- Num tacho grande, aquece o azeite e doura as coxas de frango por todos os lados, 6 a 8 minutos. A cor dourada na carne é sabor no caldo — não saltes este passo.
- Junta o gengibre em fatias, o alho esmagado, a cenoura em rodelas, o louro e 2 litros de água a ferver. Quando levantar fervura, baixa para lume mínimo, retira a espuma e coze 45 minutos com o tacho entreaberto.
- Retira as coxas para uma travessa. Passa o caldo por um passador para uma panela limpa, junta 1 colher de molho de soja e o óleo de sésamo, prova e rectifica o sal. Mantém o caldo em lume brando.
- Desfia a carne do frango, rejeitando peles e ossos. Reserva coberta para não secar.
- Coze a massa em água abundante com sal conforme o pacote (normalmente 3 a 4 minutos a massa de ovo fresca, 8 a 9 o esparguete fino). Escorre bem — a massa nunca coze dentro do caldo, para não o turvar.
- Aquece o milho escorrido numa frigideira quente 2 minutos, até ganhar pontos dourados.
- Monta as tigelas: divide a massa pelas 4 tigelas fundas, deita o caldo a ferver por cima, e dispõe por cima o frango desfiado, o milho, o cebolinho às rodelas e o ovo marinado cortado ao meio com a gema virada para cima.
- Serve de imediato, com a tigela a fumegar. Quem quiser, junta mais umas gotas de molho de soja ou de óleo de sésamo no prato.
Dicas
- PLANO DO REEL — abre com os pauzinhos a levantar a massa do caldo fumegante em câmara lenta; corta para a faca a abrir o ovo e a gema cremosa a escorrer; fecha com o plano de cima da tigela montada, com o milho dourado e o cebolinho verde por cima.
- O ovo perfeito de ramen é 6 minutos e meio em água a ferver e choque térmico imediato: clara firme, gema cremosa. Um minuto a mais e a gema seca.
- Não cozas a massa dentro do caldo: o amido turva o caldo e rouba-lhe o brilho dourado. Massa cozida à parte, caldo por cima na tigela.
- Se não encontrares massa de ramen, esparguete fino (n.º 3) cozido 1 minuto a menos do que diz o pacote é a substituição mais honesta — a textura fica muito próxima.
- O caldo pode ser feito de véspera e fica ainda melhor no dia seguinte. Guarda no frigorífico até 3 dias ou congela em porções.
- Guarda as carcaças de frango assado no congelador: com uma carcaça, uma cenoura e gengibre fazes este caldo quase de graça.
- Se gostas de refeições de tigela que juntam a família à volta da mesa, o ebook 30 Dias com a Família Costa tem o plano completo de jantares económicos; encontras este e os restantes guias na Loja Menu 5€.
- A conta de 4,62€ usa quantidades efetivamente consumidas e preços arredondados para cima.