Prego no Pão com Queijo de São Jorge e Ovo Estrelado

4,85€ · 4 pessoas · 20 min · Fácil · Carne

Prego no Pão com Queijo de São Jorge e Ovo Estrelado

Não há sandes mais portuguesa do que o prego: bife fino batido, alho esmagado, uma frigideira muito quente, papo-seco estaladiço e nada mais. Esta versão sobe-lhe a fasquia com duas adições que qualquer tasca dos Açores aprovaria — uma lasca de queijo de São Jorge a derreter em cima do bife ainda a fumegar e um ovo estrelado de gema mole que escorre pelo pão abaixo à primeira dentada. É a refeição de fim de tarde de verão por excelência: come-se de pé na cozinha, à mesa do quintal ou embrulhada em guardanapo à beira-mar. O segredo é o bife ser fininho (2 a 3 mm) e a frigideira estar quase a fumegar, para selar em 60 segundos de cada lado sem largar água. Com bifes de vazia de porco ou de peru a preço de folheto, quatro pregos completos com queijo e ovo ficam em 4,85€ — 1,21€ por sandes. Um prego no pão num café de Lisboa custa 4,50€ à unidade.

Ingredientes

  • 400 g (4 bifes) Bifes finos de vazia de porco — 2,20 (Continente)
  • 4 unidades Papo-secos frescos — 0,60 (Pingo Doce)
  • 80 g Queijo de São Jorge (ou queijo flamengo em fatias) — 1,05 (Continente)
  • 4 unidades Ovos frescos classe M — 0,72 (Lidl)
  • 4 dentes Alho — 0,15 (Lidl)
  • 20 g Manteiga com sal — 0,13 (Lidl)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. BATER OS BIFES (5 MIN) — coloque cada bife entre duas folhas de película e bata com o fundo de um tacho ou com martelo de carne até ficar com 2 a 3 mm de espessura. Bife fino cozinha em segundos e fica tenro; bife grosso fica rijo e liberta água na frigideira.
  2. TEMPERAR COM ALHO (5 MIN) — esmague 4 dentes de alho com uma pitada de flor de sal até formar uma pasta. Barre os bifes dos dois lados com essa pasta, junte pimenta preta moída na hora e deixe repousar 5 minutos à temperatura ambiente. Não junte sumo de limão nem vinho agora — cozinham a carne e ela deixa de selar.
  3. SECAR ANTES DE IR À FRIGIDEIRA — passe rapidamente cada bife por papel de cozinha para tirar a humidade da superfície (deixe o alho). Carne húmida coze a vapor em vez de tostar e nunca ganha aquela crosta dourada.
  4. FRIGIDEIRA A FUMEGAR (4 MIN) — aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente robusta em lume máximo durante 3 minutos até estar quase a fumegar. Junte um fio de azeite e sele os bifes UM OU DOIS DE CADA VEZ, 60 segundos de cada lado. Nunca encha a frigideira — a temperatura cai e a carne coze.
  5. QUEIJO A DERRETER — assim que virar o bife, coloque por cima duas lascas finas de queijo de São Jorge, baixe o lume e tape a frigideira 30 segundos. O vapor derrete o queijo sem passar a carne do ponto. Retire para um prato e deixe repousar enquanto faz os ovos.
  6. MOLHO DA FRIGIDEIRA (1 MIN) — na mesma frigideira, com o lume no médio, junte 20 g de manteiga e 2 colheres de sopa de água. Raspe o fundo com a colher de pau para soltar todos os tostadinhos: fica um molho curto e escuro que vale ouro. Deite-o por cima dos bifes.
  7. OVOS ESTRELADOS DE GEMA MOLE (3 MIN) — noutra frigideira com um fio de azeite em lume médio-baixo, estrele os 4 ovos devagar até a clara ficar firme e a gema ainda líquida. Tempere só a clara com flor de sal.
  8. MONTAR E COMER JÁ — abra os papo-secos ao meio e toste-os 1 minuto na frigideira do bife, com o lado do miolo para baixo, para absorverem o molho. Coloque o bife com o queijo derretido, o ovo estrelado por cima, um pouco mais do molho da frigideira e feche. Come-se imediatamente, com batata frita ou uma salada de tomate ao lado e uma imperial gelada.

Dicas

  • A ESPESSURA É TUDO — 2 a 3 mm. Se o talho não tiver bifes finos, compre uma peça de vazia de porco e corte em casa com faca afiada, contra a fibra, e bata. Sai mais barato e fica melhor.
  • FRIGIDEIRA MUITO QUENTE, POUCA CARNE DE CADA VEZ — o erro clássico é atirar os quatro bifes ao mesmo tempo. A frigideira arrefece, a carne liberta água e em vez de prego dourado fica carne cozida cinzenta.
  • QUEIJO DE SÃO JORGE VS FLAMENGO — o São Jorge (2,60€ a fatia de 100 g) é picante e derrete devagar; o flamengo é mais barato e derrete melhor. Se quiser poupar 0,60€, use flamengo. Se quiser impressionar, é São Jorge.
  • TOSTAR O PÃO NA GORDURA DO BIFE — este é o passo que separa o prego de casa do prego de tasca. O miolo absorve o molho, fica dourado e não se desfaz quando o ovo escorre.
  • SEM PORCO? — funciona igual com bifes finos de peru (mais barato, 4,49€/kg) ou de vaca da alcatra (mais caro, mas é o prego clássico). O tempo de selagem é o mesmo.
  • VERSÃO PRATO — sirva o mesmo bife com queijo e ovo sobre batata frita e arroz e tem um bitoque completo, sem alterar preço.
  • NUNCA SALGAR ANTES DE HORAS — sal com muita antecedência puxa a água da carne. Tempere no máximo 10 minutos antes de ir à frigideira.

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