Arroz de Polvo Malandrinho à Portuguesa: Receita Cremosa de Domingo (4,95€/4 Pessoas)

4,95€ · 4 pessoas · 35 min · Fácil · Peixe

Arroz de Polvo Malandrinho à Portuguesa: Receita Cremosa de Domingo (4,95€/4 Pessoas)

Honestamente: polvo à lagareiro tradicional para 4 pessoas abaixo de 5€ é impossível em Portugal (polvo pré-cozido anda nos 13-15€/kg). A nossa solução é o clássico de domingo de qualquer tasca portuguesa — Arroz de Polvo malandrinho, que estica 250g de polvo com arroz carolino, tomate pelado, cebola e coentros para servir 4 pessoas farturentas por 4,95€. Cremoso, perfumado, pronto em 35 minutos com polvo pré-cozido. A receita que prova que economia e tradição cabem na mesma travessa.

Ingredientes

  • 250g Polvo congelado pré-cozido (Lidl Deluxe ou Auchan) — 3,00 (Lidl)
  • 250g Arroz carolino — 0,40 (Continente)
  • 400g Tomate pelado em lata — 0,49 (Pingo Doce)
  • 1 unidade Cebola média — 0,15 (Lidl)
  • 3 dentes Alho — 0,12 (Continente)
  • 3 colheres sopa Azeite virgem extra — 0,27 (Pingo Doce)
  • 1 molho pequeno Coentros frescos — 0,30 (Lidl)
  • 50 ml Vinho branco (opcional) — 0,12 (Continente)
  • 1 unidade Folha de louro — 0,03 (Continente)
  • 1 colher chá Pimentão-doce fumado — 0,07 (Lidl)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. Descongele o polvo na véspera no frigorífico ou em água fria 1 h. Reserve o líquido que liberta (vai ser o caldo perfumado do arroz). Corte o polvo em pedaços de 2 cm — mantenha algumas pontas de tentáculo inteiras para visual.
  2. Numa caçarola larga (tipo tacho de barro ou tacho fundo), aqueça o azeite em lume médio. Junte a cebola picada finíssima e o alho laminado. Refogue 5 min até ficar translúcida e perfumada, sem deixar dourar.
  3. Adicione o pimentão-doce fumado e mexa 30 seg para libertar o aroma (cuidado, queima fácil). Junte o tomate pelado esmagado com a mão, a folha de louro e cozinhe 8 min em lume médio até o tomate desfazer e o azeite separar — sinal de refogado pronto.
  4. Refresque com o vinho branco e deixe evaporar 1 min. Junte o polvo escorrido e envolva no refogado 2 min para absorver os sabores.
  5. Acrescente 800 ml de água a ferver (use o líquido reservado do polvo + água até perfazer). Quando levantar fervura, junte o arroz carolino em chuva, mexa uma vez e baixe para lume médio-baixo.
  6. Cozinhe 13-15 min destapado, mexendo de vez em quando para soltar o amido (é isto que faz o arroz MALANDRINHO — cremoso mas com caldo). Prove o sal a meio e ajuste. Deve ficar com caldo solto mas o arroz cozido al dente.
  7. Desligue o lume, polvilhe generosamente com coentros picados e tape 2 min para apurar. O arroz vai absorver mais um pouco de caldo — fica com a consistência perfeita de 'malandrinho'.
  8. Sirva imediatamente em pratos fundos, com um fio de azeite cru por cima e mais coentros frescos. Acompanhe com pão alentejano para limpar o caldo — o melhor pedaço da refeição segundo qualquer português.

Dicas

  • TRANSPARÊNCIA: por que não polvo à lagareiro tradicional? Polvo pré-cozido (Lidl Deluxe ~12-14€/kg) precisa de 600-800g para servir 4 pessoas em prato seco — sai 8-11€ só de polvo. Arroz de polvo estica os 250g com arroz e fica honestamente nos 5€.
  • POLVO mais barato: Lidl Deluxe Polvo Cozido Galego (12,99€/kg) ou Auchan Polvo Cozido (13,49€/kg) são os melhores valores. Continente tem por ~14,99€/kg. Compre quando estiver em promoção (10-15% desconto frequente) e congele.
  • Arroz CAROLINO (não basmati): o segredo do malandrinho é o amido do carolino português (Bom Sucesso, Cigala). Basmati não solta amido e fica seco — não substitua.
  • VERSÃO LUXO (6,90€): junte 100g de gambas congeladas descascadas (1,90€) nos últimos 3 min de cozedura — arroz de polvo e gambas é prato de restaurante.
  • Sobras: no dia seguinte fica mais espesso (arroz absorve caldo). Reaqueça com 100 ml de água quente, mexendo — volta a ficar cremoso. Não congele (arroz fica granuloso).

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