Pica-Pau de Vaca à Moda da Tasca

4,90€ · 4 pessoas · 25 min · Fácil · Tradicionais

Pica-Pau de Vaca à Moda da Tasca

O petisco mais pedido nas tascas portuguesas, agora feito em casa em 25 minutos. Cubinhos de vaca selados em frigideira bem quente, refogados com alho, manteiga e vinho branco, depois polvilhados com pickles caseiros (pepino, cenoura e cebolinhas) e palitos espetados para servir à mesa em tigela de barro. 4 pessoas a 4,90€ (1,23€/pessoa). Receita altamente pesquisada por quem quer recriar a experiência de tasca em casa — molho rico para molhar pão e abrir o apetite antes do jantar ou para servir como prato principal com batata frita. Estaladiço por fora, suculento por dentro, com aquele tempero a alho e manteiga que faz desaparecer o pão da mesa.

Ingredientes

  • 500g Carne de vaca para guisar (acém ou pojadouro) — 3,25 (Lidl)
  • 6 dentes Alho — 0,20 (Lidl)
  • 30g Manteiga com sal — 0,20 (Pingo Doce)
  • 100ml Vinho branco seco — 0,25 (Continente)
  • 1 frasco pequeno Pickles variados (pepino, cenoura, cebolinhas) — 0,55 (Lidl)
  • 1 colher chá Mostarda Dijon — 0,10 (Continente)
  • 1 colher sopa Molho inglês (Worcestershire) — 0,15 (Pingo Doce)
  • 1 pitada Piri-piri em pó — 0,05 (Lidl)
  • 1 folha Folhas de louro — 0,05 (Lidl)
  • ½ molho Salsa fresca picada — 0,10 (Pingo Doce)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. Corte a carne em cubos pequenos de 2 cm (do tamanho de uma trinca). Importante: a peça tem de estar bem fria para cortar com precisão. Tempere com sal grosso, pimenta moída na hora, 1 colher de chá de mostarda Dijon e o louro partido. Deixe ganhar tempero 10 min enquanto prepara o resto.
  2. Lamine o alho em fatias finas (não esmague — em pica-pau o alho fica em lâminas crocantes, não em pasta). Escorra os pickles e parta os maiores ao meio.
  3. Coloque uma frigideira grande de ferro fundido (ou antiaderente) ao lume forte SEM gordura. Quando estiver muito quente (uma gota de água tem de evaporar a sibilar), deite metade da carne em camada única — nunca empilhe. Selar em camadas é o segredo: se puser tudo de uma vez a carne larga água e cozinha em vez de corar.
  4. Deixe selar 90 segundos sem mexer, vire os cubos com pinças e sele mais 1 min do outro lado. Retire para um prato. Repita com a segunda metade da carne. No fim tem todos os cubos selados, dourados por fora e rosados por dentro.
  5. Baixe o lume para médio. Deite a manteiga e o alho laminado na mesma frigideira. Mexa 30 segundos até o alho começar a cheirar e ficar dourado claro (não deixe queimar — fica amargo).
  6. Devolva a carne à frigideira com os sucos que largou no prato. Regue com o vinho branco e o molho inglês, polvilhe a pitada de piri-piri e mexa 2 min para o álcool evaporar e o molho ficar brilhante. Prove o sal.
  7. Desligue o lume. Junte os pickles escorridos e a salsa picada, salteie 30 segundos só para aquecer (não devem cozinhar — têm de ficar crocantes).
  8. Transfira para uma tigela de barro quente, espete vários palitos nos cubos de carne e leve à mesa imediatamente com pão de cacete fatiado para molhar no molho. Sirva com uma imperial geladinha ou um copo de tinto leve.

Dicas

  • SEGREDO DAS TASCAS — pica-pau verdadeiro NUNCA tem cebola. O sabor é só alho, manteiga, vinho branco e Worcestershire. Cebola transforma-o num bife à portuguesa.
  • CARNE BEM SELADA = SUCULENTA — a frigideira tem mesmo de estar a deitar fumo antes de pôr a carne. Se mexer cedo demais, a carne larga água, ferve e fica dura. Resista — 90 segundos parado, depois vira.
  • QUE PEÇA DE CARNE — acém redondo ou pojadouro são as melhores: têm gordura entremeada que derrete e dá sabor. Vazia também serve. Evite carne de ensopado já em cubos do talho (costuma ser aparas duras).
  • PICKLES CASEIROS RÁPIDOS — se não quiser comprar, ferva 100ml vinagre branco + 100ml água + 1 colher sopa açúcar + 1 colher chá sal, deite sobre pepino e cenoura em palitos e deixe 30 min. Sai mais fresco e barato.
  • VINHO BRANCO QUE USA NA RECEITA = O QUE BEBE — um Vinho Verde Loureiro ou um Alvarinho jovem casam perfeitamente. Cozinhe com 100ml, beba o resto à mesa.
  • VERSÃO PARA FESTA — duplique tudo e sirva em mini tigelinhas individuais com 3-4 palitos cada. Petisco perfeito para acompanhar cervejas com amigos.
  • FOLHETO LIDL — acém de vaca Dulano vai a 5,99€/kg em campanha mensal. 500g = 3,00€. Sem promo fica 6,50€/kg e a receita sobe a 5,25€. Comprar em promoção e congelar em cubos é o truque.

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