Pica-Pau de Frango com Batatas Salteadas e Salada

4,89€ · 4 pessoas · 45 min · Fácil · Rápidas

Pica-Pau de Frango com Batatas Salteadas e Salada

O pica-pau nasceu como petisco de tasca, mas em casa portuguesa ninguém janta só carne em molho: aqui está montado como refeição a sério — bocadinhos de frango dourados num molho de alho e cerveja, batatas salteadas em cubos douradas na mesma gordura e uma salada simples de alface e tomate a cortar a riqueza do molho. Chega tudo à mesa numa travessa larga, cada um serve-se e ainda sobra molho para o pão raspar o fundo. A técnica é curta mas exige disciplina: a frigideira tem de estar bem quente e a carne entra em duas ou três levas. Frango todo de uma vez liberta água, coze em vez de alourar e o prato perde a crosta dourada que faz metade do sabor. Depois desglaça-se com cerveja, reduz-se com bastante alho e uma folha de louro, e envolvem-se as batatas para absorverem o molho. Prato de fim de semana, para partilhar em família. As contas: 450 g de carne de frango sem osso (2,03€), 1 kg de batata (0,89€), 1 lata de cerveja (0,45€), alface e tomate (0,55€), 60 g de pickles (0,30€), 80 g de azeitonas (0,25€), alho e mostarda (0,30€) e 30 ml de azeite (0,12€). Total: 4,89€ para 4 pessoas — 1,22€ por pessoa.

Ingredientes

  • 450 g Carne de frango sem osso (4,49€/kg) — 2,03 (Pingo Doce)
  • 1 kg Batata — 0,89 (Lidl)
  • 1 lata (330 ml) Cerveja — 0,45 (Lidl)
  • ½ alface + 2 tomates Alface e tomate — 0,55 (Continente)
  • 60 g Pickles variados — 0,30 (Lidl)
  • 80 g Azeitonas verdes — 0,25 (Auchan)
  • 1 cabeça + 1 c. chá Alho e mostarda — 0,30 (Lidl)
  • 30 ml Azeite — 0,12 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. CORTAR EM CUBOS IGUAIS (10 MIN) — corte 450 g de frango em cubos de 3 cm, todos do mesmo tamanho. Tempere com sal, pimenta e 1 colher de chá de mostarda e deixe 10 minutos à temperatura ambiente. Carne fria não aloura, transpira.
  2. BATATAS EM CUBOS (15 MIN) — descasque 1 kg de batata, corte em cubos de 2 cm e coza 6 minutos em água a ferver com sal (ficam firmes por dentro). Escorra muito bem e salteie numa frigideira larga com 15 ml de azeite, 10 a 12 minutos, sem mexer de mais, até ficarem douradas por fora. Reserve.
  3. SECAR A CARNE — passe papel de cozinha pelos cubos antes de irem para a frigideira. Este gesto de 20 segundos é a diferença entre carne dourada e carne cozida no próprio suco.
  4. ALOURAR EM LEVAS (8 MIN) — frigideira bem quente com o restante azeite e um terço da carne de cada vez, sem mexer nos primeiros 2 minutos. Vire, mais 1 minuto e retire para um prato. Repita com as restantes levas.
  5. ALHO E LOURO (2 MIN) — baixe o lume, junte 6 dentes de alho laminados e 1 folha de louro à gordura da frigideira. Dois minutos apenas, até cheirar — alho queimado amarga o molho todo.
  6. DESGLAÇAR COM CERVEJA (4 MIN) — deite a cerveja e raspe o fundo com a colher de pau para soltar tudo o que ficou agarrado. Deixe reduzir 4 minutos até ficar um molho brilhante que cobre as costas da colher.
  7. JUNTAR TUDO (3 MIN) — devolva a carne e os sucos, junte as azeitonas, os pickles e as batatas salteadas. Envolva 3 minutos em lume médio para as batatas beberem o molho e retifique o sal.
  8. SALADA E MESA — tempere a alface e o tomate com azeite, vinagre e sal. Sirva o pica-pau com as batatas numa travessa larga, salsa picada por cima, a saladeira ao lado e palitos para quem quiser petiscar.

Dicas

  • NUNCA ENCHA A FRIGIDEIRA — carne demais baixa a temperatura e liberta água. Três levas rápidas dão mais crosta do que uma leva longa, e é a crosta que dá o sabor.
  • CERVEJA SIMPLES, NÃO ARTESANAL — cervejas muito lupuladas deixam o molho amargo depois de reduzir. Uma lager barata de supermercado é literalmente a melhor escolha aqui.
  • AS BATATAS ENTRAM SÓ NO FIM — se forem cedo para o molho, amolecem e desfazem-se. Saltear à parte e envolver 3 minutos no fim dá-lhes crosta por fora e molho por dentro.
  • COXA EM VEZ DE PEITO — se encontrar coxa desossada ao mesmo preço, prefira: tem mais gordura, não seca e fica muito mais saborosa neste tipo de salteado rápido.
  • PARA VÍDEO, FILME O DESGLAÇAR — o momento em que a cerveja entra na frigideira quente e levanta vapor é o plano mais bonito da receita. Basta o telemóvel apoiado num copo.
  • SOBRAS VIRAM SANDES — o pica-pau frio no dia seguinte, dentro de uma carcaça com o molho por cima, faz um almoço completo sem cozinhar nada.

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