Pescada à Poveira com Batata e Molho Fervido
4,84€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Peixe
No sábado em que o vento começou a chegar mais fresco da costa, a Rita Costa encontrou a solução no prato que tantas casas da Póvoa conhecem de memória: pescada cozida, batata, cenoura e ovo, tudo acordado por um molho fervido de cebola, azeite, vinagre e colorau. A travessa chega à mesa ainda a fumegar, com o peixe branco a desfazer-se em lascas e o molho cor de tijolo a entrar nas batatas. Não precisa de forno nem de ingredientes caros: quatro postas pequenas chegam porque o ovo e a batata completam o prato. Para 4 pessoas, a conta fica em 4,84€ — 1,21€ por pessoa.
Ingredientes
- 400 g (4 postas pequenas) Postas de pescada n.º 3 congeladas — 2,86 € (Auchan)
- 600 g Batata branca — 0,57 € (Auchan)
- 200 g Cenoura — 0,22 € (Auchan)
- 2 unidades Ovos classe M — 0,50 € (Auchan)
- 150 g Cebola — 0,26 € (Auchan)
- 50 ml Azeite virgem extra — 0,29 € (Auchan)
- 30 ml Vinagre de vinho branco — 0,04 € (Auchan)
- 1 c. sobremesa Colorau doce — 0,06 € (Pingo Doce)
- 1 folha Folha de louro — 0,04 € (Lidl)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Na véspera, passa 4 postas de pescada do congelador para a prateleira inferior do frigorífico. No dia seguinte seca-as com papel de cozinha e tempera com sal 15 minutos antes de cozer.
- Descasca as batatas e corta-as em rodelas grossas, com cerca de 2 cm. Descasca a cenoura e corta-a em rodelas. Põe ambas num tacho largo, cobre com água fria, tempera com sal e leva ao lume.
- Quando a água ferver, conta 8 minutos e junta os ovos bem lavados. Passados mais 7 minutos, acrescenta as postas de pescada com cuidado e baixa o lume para a água apenas estremecer.
- Coze a pescada durante 7 a 9 minutos, conforme a espessura. Retira primeiro o peixe com uma escumadeira e reserva tapado; testa a batata com a ponta de uma faca e deixa mais 2 minutos se ainda oferecer resistência.
- Para o molho fervido, aquece o azeite numa caçarola pequena. Junta a cebola picada e o louro e deixa amolecer 6 minutos em lume brando, sem alourar.
- Retira a caçarola do lume durante alguns segundos, junta o colorau e mexe. Volta ao lume, acrescenta 4 colheres de sopa da água de cozer o peixe e deixa levantar fervura durante 1 minuto.
- Desliga e só então junta o vinagre, devagar e com cuidado porque pode salpicar. Prova: deve ficar vivo e ligeiramente ácido, não agressivo. Retira o louro.
- Dispõe as batatas e a cenoura numa travessa, coloca a pescada por cima e termina com os ovos cortados em quatro. Rega tudo com o molho ainda quente e leva imediatamente à mesa.
Dicas
- A embalagem tem 600 g, mas a receita usa 400 g. Guarda as duas postas restantes para uma sopa de peixe ou arroz de pescada; assim a conta reflete apenas o que entra nesta travessa e nada se desperdiça.
- O lume deve estar brando quando a pescada entra. Água a borbulhar com força desfaz a pele, separa a carne da espinha e deixa a travessa com aspeto desfeito.
- O colorau entra fora do lume porque queima em segundos e fica amargo. A água da cozedura liga o molho sem precisar de mais azeite.
- Se quiseres servir quatro metades de ovo como na fotografia, corta os dois ovos ao meio. Para quatro ovos inteiros, acrescenta 0,50€ e a receita fica mesmo no limite: 5,34€, por isso já não respeita a regra do Menu 5€.
- A Pescada à Poveira não leva molho de tomate. A cor vem apenas do colorau dissolvido no azeite e na água quente, com o vinagre a entrar no fim.
- As sobras ficam ótimas frias: desfia o peixe, corta a batata e o ovo, junta salsa e uma colher do molho. Dá um almoço de aproveitamento sem voltar a cozinhar.