Perninhas de Peru Assadas no Forno com Batata e Limão
4,82€ · 4 pessoas · 1 h 30 min · Fácil · Tradicionais
A peça de talho mais esquecida de Portugal é também a mais barata com sabor a sério: a perninha de peru. Assada devagar, com batata às rodelas por baixo a beber a gordura, cebola, alho, louro e meio limão espremido no fim, sai do forno com a pele estaladiça e a carne a soltar-se do osso. Um tabuleiro, quase nenhum trabalho e jantar completo para 4 pessoas por menos de 5€.
Ingredientes
- 1 kg (3 a 4 peças) Perninhas de peru — 2,99 € (Lidl)
- 800 g Batata para assar — 0,64 € (Lidl)
- 300 g Cebola — 0,22 € (Lidl)
- 150 ml Vinho branco seco — 0,30 € (Lidl)
- 1 unidade Limão — 0,25 € (Continente)
- 4 dentes Alho — 0,10 € (Lidl)
- 1 c. sopa Colorau doce — 0,08 € (Pingo Doce)
- 2 folhas Folha de louro — 0,04 € (Lidl)
- 5 c. sopa Azeite virgem — 0,20 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Tira as perninhas do frigorífico 30 minutos antes. Carne fria vai direta do frio para o forno e a pele nunca fica estaladiça — fica borrachuda.
- Pisa os 4 dentes de alho com uma colher de chá de sal grosso até virar pasta. Junta o colorau, pimenta moída na hora, 2 colheres de azeite e o sumo de meio limão.
- Seca muito bem as perninhas com papel de cozinha e barra-as com essa pasta, insistindo por baixo da pele onde conseguires levantá-la com o dedo. É aí que o tempero faz diferença.
- Liga o forno nos 190 °C. Descasca as batatas e corta-as em rodelas de meio centímetro; corta a cebola em meias-luas grossas.
- Espalha a batata e a cebola no fundo do tabuleiro, em camada única, tempera com sal, pimenta e 2 colheres de azeite, e junta as folhas de louro partidas.
- Assenta as perninhas por cima, com a pele virada para cima, e rega o fundo (nunca a pele) com o vinho branco e 100 ml de água.
- Tapa com papel de alumínio e leva ao forno 45 minutos. Esta primeira fase cozinha a carne por dentro e amolece a batata no vapor do vinho.
- Retira o alumínio, sobe o forno para 210 °C e deixa mais 30 a 35 minutos, regando as perninhas com o molho do tabuleiro a cada 10 minutos.
- Está pronto quando a pele está escura e a estalar e a carne se afasta do osso ao espetares um garfo. Se o tabuleiro secar, junta meia chávena de água quente pelo lado.
- Deixa repousar 5 minutos fora do forno, espreme o resto do limão por cima e leva o tabuleiro inteiro para a mesa, com o molho e a batata dourada por baixo.
Dicas
- A perninha de peru custa cerca de um terço do preço do peito e tem muito mais sabor — é carne escura, com gordura que se desfaz no forno em vez de secar.
- Se a pele estiver a escurecer depressa demais antes de a carne estar feita, volta a tapar só as pontas com um pedaço de alumínio.
- Não amontoes a batata: em duas camadas coze em vez de assar. Se não couber tudo, usa o tabuleiro maior que tiveres.
- O sumo de limão vai metade no tempero e metade no fim, já fora do forno — assim fica fresco em vez de amargo.
- Sobras: desfia a carne fria, aquece-a com o molho do tabuleiro e usa em massa ou num pão. Rende outro jantar praticamente de graça.
- Na airfryer, faz as perninhas a 180 °C durante 35 minutos, virando a meio, e assa a batata em separado.