Perninhas de Frango em Molho de Tomate, Vinho Branco e Azeitonas
4,58€ · 4 pessoas · 50 min · Fácil · Carne
Perninhas de frango douradas até a pele estalar e depois deixadas a apurar num molho espesso de tomate, cebola, alho e vinho branco, com azeitonas e louro a perfumar tudo. O molho fica cor de tijolo, brilhante, agarrado à carne — e sobra o suficiente para molhar pão duas vezes. Na casa da Família Costa é o tacho que se leva inteiro à mesa, com uma concha lá dentro e ninguém a pedir mais nada. Suculento, barato e feito num só tacho. Para 4 pessoas por menos de 5€.
Ingredientes
- 8 unidades (~1,1 kg) Perninhas de frango (coxas) — 2,64 € (Continente)
- 1 lata 400g Tomate pelado em lata — 0,49 € (Lidl)
- 2 unidades Cebola — 0,24 € (Lidl)
- 4 dentes Alho — 0,10 € (Lidl)
- 150 ml Vinho branco — 0,30 € (Lidl)
- 80 g Azeitonas pretas descaroçadas — 0,38 € (Pingo Doce)
- 2 c. sopa Polpa de tomate — 0,12 € (Auchan)
- 1 c. chá Colorau doce — 0,08 € (Pingo Doce)
- 2 folhas Folha de louro — 0,05 € (Lidl)
- ½ molho Salsa fresca — 0,12 € (Continente)
- 3 c. sopa Azeite virgem — 0,03 € (Continente)
- 250 g Arroz agulha (acompanhar) — 0,33 € (Lidl)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Seca muito bem as perninhas com papel de cozinha e tempera-as por todos os lados com sal, pimenta e o colorau. Frango húmido não aloura — só coze.
- Aquece o azeite num tacho largo em lume forte. Coloca as perninhas com a pele para baixo e deixa 6 a 7 minutos sem lhes tocar, até ficarem douradas e a pele estalar. Vira e deixa mais 3 minutos. Retira para um prato.
- Baixa para lume médio. Na mesma gordura, junta a cebola em meias-luas e deixa amolecer 5 minutos, raspando o fundo do tacho — todo aquele tostado é sabor.
- Junta o alho laminado e a polpa de tomate e mexe 1 minuto, até a polpa escurecer ligeiramente.
- Adiciona o vinho branco e deixa ferver 2 minutos para evaporar o álcool, sempre a raspar o fundo.
- Junta o tomate pelado esmagado com a mão, o louro e 150 ml de água. Tempera com sal e pimenta e deixa levantar fervura.
- Volta a colocar as perninhas no tacho com os sucos que largaram, tapa e deixa apurar 25 minutos em lume brando, virando-as a meio.
- Destapa, junta as azeitonas e deixa mais 8 a 10 minutos sem tampa, até o molho reduzir e ficar espesso e brilhante. Se estiver ácido, junta uma pitada de açúcar.
- Enquanto isso, coze o arroz em água com sal (2,5 vezes o volume do arroz, 12 minutos) e deixa repousar tapado 5 minutos.
- Espalha a salsa picada por cima, rega as perninhas com o molho do próprio tacho e serve com o arroz e pão para limpar o prato.
Dicas
- Os planos que fazem o reel: a pele a chiar na frigideira, a colher a puxar o molho por cima da perninha e o garfo a soltar a carne do osso em câmara lenta.
- As perninhas são o corte mais barato do frango e o que dá mais molho: o osso e a pele libertam colagénio e é isso que engrossa o molho sem precisar de farinha.
- Não tapes no fim. Os últimos 10 minutos têm de ser sem tampa — é aí que o molho reduz e passa de aguado a brilhante.
- Se quiseres molho ainda mais encorpado, esmaga duas rodelas de batata cozida dentro do tacho e envolve.
- Sobras: desfia a carne, junta ao molho e tens recheio de massa ou de sandes tostada no dia seguinte. Segundo jantar praticamente de graça.