Pernas de Peru Estufadas no Tacho com Chouriço e Batatas

4,92€ · 4 pessoas · 1 h 45 min · Fácil · Tradicionais

Pernas de Peru Estufadas no Tacho com Chouriço e Batatas

A D. Luísa trouxe as perninhas de peru do talho com uma certeza: "hoje não vai faltar molho". Uma hora e meia depois, o tacho de barro abriu com um vapor que parou a casa inteira, e a colher de pau levantou uma perna que se desfazia sozinha do osso, a escorrer um molho escuro e brilhante de tomate e chouriço. O neto pediu «só mais uma batatinha» duas vezes. Esta história é ficcionada; o prato é real: perninhas alouradas, refogado de cebola e alho, chouriço que empresta a gordura ao molho e batatas que cozem dentro dele até ficarem macias e cor de laranja. A conta é de 4,92€ para 4 pessoas, cerca de 1,23€ por dose, pelas quantidades consumidas — não pelo preço de comprar todas as embalagens de raiz.

Ingredientes

  • 700 g Perninhas de peru (coto), talhadas pelo talho — 2,72 € (Auchan)
  • 700 g (peso antes de descascar) Batata branca — 0,98 € (Auchan)
  • 50 g (cerca de 1/4 da embalagem) Chouriço de carne corrente — 0,38 € (Auchan)
  • 1 pequena (150 g) Cebola — 0,26 € (Auchan)
  • 200 g (quase meia embalagem) Polpa de tomate — 0,40 € (Auchan)
  • 3 dentes (15 g) Alho seco — 0,11 € (Auchan)
  • 2 colheres de sopa (30 ml) Óleo alimentar — 0,06 € (Auchan)
  • até 4 g Sal — 0,01 € (Auchan)

Preparação

  1. Pede no talho as perninhas de peru (coto) inteiras ou em pedaços grandes. Em casa, enxuga-as com papel de cozinha e tempera com metade do sal e 2 dentes de alho esmagados. Deixa tomar gosto 15 minutos enquanto preparas o resto.
  2. Descasca as batatas e corta-as em pedaços médios, todos parecidos; guarda-as em água fria. Pica a cebola, lamina o dente de alho restante e corta o chouriço em rodelas grossas.
  3. Aquece o óleo num tacho de fundo grosso ou de barro (com difusor, se for ao lume direto) em lume médio-alto. Aloura as perninhas em todas as frentes, 4 a 5 minutos por vez, sem amontoar. Esta pele dourada é o que dá cor e sabor ao molho — não a saltes. Retira a carne para um prato.
  4. Baixa o lume para médio. No mesmo tacho, junta o chouriço e deixa largar a gordura 1 a 2 minutos. Acrescenta a cebola e o alho laminado e refoga 5 minutos, raspando o fundo com a colher de pau para soltar o que ficou agarrado.
  5. Junta a polpa de tomate, mexe 2 minutos e acrescenta 500 ml de água quente. Devolve as perninhas ao tacho com o suco do prato. Quando levantar fervura, baixa para lume brando, tapa e deixa estufar 1 hora, virando as perninhas de meia em meia hora. Se o molho reduzir demasiado, junta água quente aos poucos.
  6. Escorre as batatas e mete-as no tacho, afundadas no molho. Junta o resto do sal, tapa e cozinha mais 25 a 30 minutos, até as batatas estarem macias e a carne ceder quando a espetares com o garfo — deve sair do osso com facilidade.
  7. Destapa nos últimos 5 minutos para o molho engrossar e ganhar brilho. Prova e acerta o sal com cuidado, porque o chouriço já é salgado. Desliga e deixa repousar 5 minutos tapado antes de servir.
  8. Leva o tacho à mesa e serve com uma colher funda: uma perninha (ou a carne desfiada), batatas e bastante molho por prato. Pão do dia anterior para molhar é opcional e fica fora da conta.

Dicas

  • PLANO DO REEL — abre com a tampa a sair do tacho de barro e o vapor, segue com a colher de pau a levantar uma perna a desfazer-se do osso com o molho a escorrer em câmara lenta, e fecha com o prato servido e o garfo a soltar os últimos fios. Luz lateral de janela, sem texto por cima do prato nos primeiros 2 segundos. É uma orientação, não uma garantia de visualizações.
  • 700 g de perninhas com osso para 4 pessoas é uma dose contida: as batatas e o molho completam o prato. Cada 100 g a mais custa cerca de 0,39€ ao preço indicado e a conta passa os 5€.
  • Panela de pressão: depois do passo 5, cozinha 30 minutos após começar a apitar, despressuriza, junta as batatas e cozinha mais 15 minutos sem pressão, com tampa normal.
  • PREÇOS E FONTES — fichas oficiais do Auchan consultadas em 21/10/2026: perninha de peru (coto) 3,89€/kg, disponível; consultadas em 20/10/2026: chouriço de carne corrente Polegar 1,49€/200 g, polpa de tomate Auchan 0,99€/500 g e alho seco 1,69€/250 g; consultadas em 19/10/2026: batata branca 1,39€/kg, cebola 1,69€/kg (valores sem promoção), óleo 1,79€/L e sal grosso 0,29€/kg. Custos proporcionais arredondados para cima. Os preços variam por loja e podem mudar.
  • Os 4,92€ não incluem a energia nem a compra das embalagens completas. A perninha vende-se por unidade de cerca de 1 kg (3,89€/kg) — ficam sobra de peru para uma tigela de sopa ou para desfiar em salada. Sobram também chouriço, polpa, alho, óleo e sal para outras refeições.
  • Conservação: arrefece em menos de 2 horas e guarda num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. No dia seguinte o molho fica ainda mais saboroso; desfia o resto da carne e transforma-o num arroz de sobras. Reaquece em lume brando até estar bem quente no centro.
  • Para planear a semana à volta de pratos de tacho como este, tens o Planner da Rita e os restantes guias na Loja Menu 5€. A receita é e continua gratuita.

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