Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão: Receita Tradicional Portuguesa Crocante
4,87€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Peixe
As autênticas pataniscas de bacalhau crocantes por fora e fofas por dentro, acompanhadas do clássico arroz de feijão malandrinho — receita de avó portuguesa para 4 pessoas por 4,90€, com o bacalhau desfiado demolhado contado ao preço real de 12,99€/kg. Truques infalíveis para massa leve, bacalhau no ponto e arroz cremoso. O almoço de domingo mais saboroso e barato de Portugal, em 40 minutos.
Ingredientes
- 125g Bacalhau desfiado demolhado congelado (12,99€/kg) — 1,63 (Lidl)
- 2 unidades Ovos — 0,40 (Continente)
- 200g Farinha — 0,20 (Lidl)
- 1 média Cebola — 0,15 (Pingo Doce)
- 3 dentes Alho — 0,10 (Continente)
- 1/2 molho Salsa fresca — 0,25 (Lidl)
- 150 ml Leite — 0,10 (Continente)
- 250g Arroz agulha (carolino também serve) — 0,45 (Lidl)
- 400g Feijão vermelho cozido (lata) — 0,65 (Pingo Doce)
- 200g Tomate triturado — 0,20 (Lidl)
- 1 pequena Cebola (para o arroz) — 0,12 (Lidl)
- 1 unidade Folha de louro — 0,03 (Continente)
- 1 unidade Limão (para servir) — 0,12 (Pingo Doce)
- 500 ml (reutilizável) Óleo para fritar — 0,30 (Lidl)
- 3 colheres sopa Azeite virgem extra — 0,20 (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Comece pelo arroz (precisa de 25 min): pique cebola e 1 dente de alho. Num tacho, refogue em 2 colheres de azeite 3 min. Junte tomate triturado, louro e sal — cozinhe 5 min até reduzir.
- Adicione 600 ml de água quente e leve ao lume forte. Quando ferver, junte o arroz lavado e cozinhe 10-12 min até al dente. Nos últimos 3 min, junte o feijão escorrido e lavado. Deve ficar MALANDRO (caldoso) — não enxuto. Acerte sal e tape, reservando.
- Bacalhau: se congelado desfiado, descongele 10 min em água tépida. Se for posta, coza 8 min em água a ferver, escorra e desfie em lascas pequenas retirando peles e espinhas. Esprema BEM com as mãos para tirar humidade (passo crítico — bacalhau húmido = pataniscas oleosas).
- Massa das pataniscas (o segredo está na proporção): num bowl grande, peneire a farinha. Faça uma cova, junte os 3 ovos e 150 ml de leite. Bata energicamente com vara de arames até massa lisa, sem grumos, consistência de iogurte líquido espesso.
- Pique cebola e alhos finíssimos e salsa generosamente. Junte à massa com o bacalhau desfiado e seco, sal moderado (o bacalhau já tem) e bastante pimenta moída na hora. Deixe repousar 10 min — a farinha hidrata e fica leve.
- Aqueça óleo em frigideira funda (3 dedos de profundidade) a 175°C — teste deixando cair uma gota de massa: deve subir imediatamente borbulhando. Demasiado frio = pataniscas oleosas; demasiado quente = queimadas por fora, cruas por dentro.
- Frite às colheradas (colher de sopa cheia) — 3-4 pataniscas de cada vez, sem amontoar. 90 seg de um lado, vira com escumadeira, 60 seg do outro até douradas. Devem ficar finas e irregulares (não bolas) — característica da patanisca.
- Escorra em papel absorvente. Mantenha quentes em forno a 80°C enquanto fritas as próximas tandas.
- Sirva: cama de arroz de feijão no fundo do prato, 3 pataniscas crocantes ao lado, gomos de limão para espremer na hora, coentros frescos picados por cima e fio de azeite virgem extra cru.
Dicas
- O TRUQUE da textura: massa repousada 10 min + óleo a 175°C exatos + bacalhau bem seco = pataniscas leves e crocantes. Falhar qualquer destes 3 passos arruína a receita.
- Bacalhau congelado desfiado do Lidl (Pescanova ou marca própria) é a melhor relação qualidade-preço: já vem desalgado e desfiado, poupa 24h de demolha.
- Para arroz EXTRA cremoso: junta uma chouriça em rodelas a refogar no início — feijoada-com-arroz expressa. Custa +0,50€ e transforma o prato.
- Versão airfryer das pataniscas: 200°C durante 8 min virando a meio. Menos crocantes mas com 70% menos calorias e zero óleo. Pulveriza com spray de azeite.
- Sobras: pataniscas no dia seguinte ficam ótimas em sandes de pão alentejano com alface e maionese de alho — petisco de luxo.