Panquecas Salgadas de Courgete e Queijo Feta com Molho de Iogurte

4,50€ · 4 pessoas · 30 min · Fácil · Vegetariano

Panquecas Salgadas de Courgete e Queijo Feta com Molho de Iogurte

Quando o verão explode com courgettes a 0,99€/kg nos folhetos Lidl e Continente (agosto é mês de excesso de produção), esta é a receita que salva o fim de semana. Panquecas salgadas húmidas e herbáceas, com feta grego esfarelado por cima e um molho de iogurte gelado com hortelã e limão. 4 pessoas a 4,50€ (1,13€/pessoa): 2 courgettes raladas, 200g de feta, 3 ovos, farinha e cebolinho, tudo misturado e cozido em 4 minutos por lado numa frigideira quente. Servem-se empilhadas com uma colher generosa de molho por cima. Refeição vegetariana completa, leve e refrescante — ideal para almoço de sábado preguiçoso ou jantar de domingo quando o calor não dá vontade de ficar horas na cozinha.

Ingredientes

  • 2 unidades médias (≈500g) Courgette — 0,60 (Lidl)
  • 200 g Queijo feta — 1,35 (Continente)
  • 3 unidades Ovos M — 0,75 (Lidl)
  • 150 g Farinha de trigo tipo 55 — 0,20 (Lidl)
  • 1 colher chá Fermento em pó — 0,05 (Lidl)
  • 1 molho Cebolinho fresco — 0,20 (Pingo Doce)
  • 200 g Iogurte natural grego — 0,55 (Continente)
  • 1 molho Hortelã fresca — 0,25 (Pingo Doce)
  • 1 unidade Limão — 0,30 (Lidl)
  • 1 dente Alho — 0,05 (Lidl)
  • 2 colheres sopa Azeite virgem extra — 0,20 (Pingo Doce)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. Rale as courgettes no lado grosso do ralador (ou use a borla grossa da mandolina). Não descasque — a pele verde dá cor e nutrientes. Coloque numa taça grande e polvilhe com 1 colher de chá de sal grosso. Mexa e deixe repousar 10 min. O sal extrai a água da courgette — panquecas molhadas desmancham-se na frigideira; secas ficam firmes e douram bem.
  2. Enquanto a courgette repousa, prepare o molho de iogurte: numa taça pequena, misture o iogurte grego, alho esmagado, hortelã picada finíssima, o sumo de meio limão, 1 fio de azeite e uma pitada de sal. Mexa bem e reserve no frigorífico. O contraste gelado/quente é o segredo desta receita.
  3. Esprema a courgette com as mãos (ou num pano de cozinha limpo) para retirar o máximo de água possível. Deve reduzir a meio do volume. Isto é o passo mais importante — se deixar água, a massa fica líquida e as panquecas não cozem no centro.
  4. Numa taça grande, bata os 3 ovos ligeiramente com um garfo. Adicione a courgette espremida, a farinha, o fermento, o cebolinho picado fino e metade do feta esfarelado em pedacinhos (reserve o resto para polvilhar). Tempere com pimenta preta moída (não adicione sal — a courgette já tem sal e o feta é salgado). Mexa até formar uma massa espessa mas maleável.
  5. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio-alto com ½ colher de azeite. Quando estiver quente (pinga uma gota de água — deve estalar), deite 2 colheres de sopa de massa por panqueca. Aplane ligeiramente com a parte de trás da colher para formar discos de 8-10 cm. Não aplane demasiado — panquecas grossas (1,5 cm) ficam húmidas no centro; finas demais ficam secas.
  6. Cozinhe 3-4 minutos até a base ficar dourada e borbulhas aparecerem na superfície. Vire com uma espátula larga e cozinhe mais 3 minutos do outro lado. Retire para um prato e mantenha quente sob papel alumínio enquanto faz as restantes (cada leva rende 3 panquecas, são precisas 4 levas para 12 panquecas = 3 por pessoa).
  7. Sirva 3 panquecas por prato, empilhadas ou lado a lado. Por cima, espalhe o molho de iogurte gelado generosamente, polvilhe com o feta restante esfarelado, cebolinho fresco picado e folhas de hortelã inteiras para decorar. Um quarto de limão para espremer por cima de cada prato. Pão rústico torrado é o acompanhamento ideal.

Dicas

  • RALAR VS PICAR — ralar a courgette no ralador grosso liberta mais água e cria fibras que ligam a massa. Picar em cubos pequenos resulta em panquecas com textura de fritatta, não de panqueca. O ralador é essencial para a textura certa.
  • FETA GREGO VS NACIONAL — o feta grego (DOP) é mais salgado e firme, esfarela-se em pedacinhos perfeitos. O feta nacional é mais cremoso e dissolve-se na massa — também funciona, mas a textura fica diferente. Continente vende feta grego a ~6,75€/kg; 200g = 1,35€.
  • COURGETTES DE VERÃO — em junho-agosto, Lidl e Continente têm courgette a 0,79-0,99€/kg (vs 1,99€ no inverno). Comprar 1kg e ralar tudo de uma vez é estratégia inteligente: congele em porções de 250g para fritar diretamente (sem descongelar) quando quiser repetir.
  • NÃO ADICIONE SAL À MASSA — a courgette já foi salgada no passo 1 para extrair água, e o feta é naturalmente salgado. Adicionar sal extra torna as panquecas intragáveis. Prove a primeira panqueca e ajuste se necessário, mas raramente precisa.
  • IOGURTE GREGO CASEIRO — se tiver iogurte natural caseiro, ainda melhor — fica mais ácido e contrasta divinamente com o doce da courgette. Se não encontrar grego, iogurte natural espesso (tipo iogurte de pastagem) serve perfeitamente.
  • CONGELAR PANQUECAS SOBRANTES — as panquecas cozinhadas congelam bem. Separe com papel de pergaminho, guarde num recipiente hermético e congele até 1 mês. Reaqueça 2 min na airfryer a 180°C ou numa frigideira sem azeite — ficam como acabadas de fazer.

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