Panados de Frango Caseiros com Arroz de Tomate Malandrinho

4,92€ · 4 pessoas · 50 min · Fácil · Frango

Panados de Frango Caseiros com Arroz de Tomate Malandrinho

A faca atravessa a crosta com um estalo e o peito de frango aparece branco e sumarento por dentro, ao lado de uma colherada de arroz de tomate que ainda escorre molho. São os panados de casa: bifes finos batidos, temperados com alho, limão e louro, passados por farinha, ovo e pão ralado e fritos em pouco óleo até ficarem cor de mel. Na mesa da Família Costa, o Tiago come o primeiro com a mão antes de chegar ao prato e a Rita guarda a ponta mais estaladiça para o fim. Esta cena é ficcionada; o prato é de cozinha portuguesa simples, sem panados de pacote. Serve quatro pessoas por 4,92 €, com cerca de 120 g de peito de frango (dois panados finos) e 70 g de arroz cru para cada uma, pelas quantidades utilizadas e aos preços oficiais consultados à data de publicação. As dicas explicam como o pão ralado não cair na frigideira e como manter o arroz malandrinho em vez de seco.

Ingredientes

  • 480 g (8 bifes finos) Peito de frango Auchan — 3,02 € (Auchan)
  • 2 ovos Ovos de solo Auchan classe M — 0,50 € (Auchan)
  • 120 g da embalagem de 240 g Pão ralado Auchan — 0,24 € (Auchan)
  • 40 g Farinha de trigo T55 Auchan — 0,03 € (Auchan)
  • 280 g Arroz carolino Auchan extra longo — 0,30 € (Auchan)
  • 150 g da embalagem de 500 g Polpa de tomate Auchan — 0,30 € (Auchan)
  • 100 g (1 média) Cebola — 0,12 € (Auchan)
  • 10 g (2 dentes) Alho seco Auchan — 0,06 € (Auchan)
  • 100 ml Óleo alimentar Auchan — 0,18 € (Auchan)
  • 50 g (meio limão) Limão — 0,13 € (Auchan)
  • 1 folha Louro em folha Auchan — 0,03 € (Auchan)
  • até 6 g Sal marinho grosso Auchan — 0,01 € (Auchan)

Preparação

  1. BATER OS BIFES (10 MIN) — corta 480 g de peito de frango em oito bifes e põe cada um entre duas folhas de película. Bate com o martelo de carne, do centro para as pontas, até terem a espessura de um dedo mindinho, cerca de meio centímetro. Bife fino e igual frita em poucos minutos e fica sumarento; bife grosso queima por fora antes de cozinhar no meio.
  2. TEMPERAR (10 MIN de espera) — esmaga 5 g de alho com metade do sal e esfrega nos bifes, junta o sumo de meio limão e a folha de louro partida. Deixa 10 minutos enquanto preparas o arroz. Não mais do que meia hora: o limão começa a 'cozer' a carne e ela fica farinhenta.
  3. ARROZ DE TOMATE (20 MIN) — num tacho, aquece 20 ml de óleo e refoga 100 g de cebola picada e 5 g de alho até ficarem translúcidos. Junta 150 g de polpa de tomate e deixa apurar 3 minutos, até escurecer. Deita 280 g de arroz carolino, envolve 1 minuto e acrescenta 850 ml de água a ferver e o resto do sal. Coze em lume brando, destapado, 15 a 17 minutos, mexendo de vez em quando. Tem de ficar malandrinho: grão macio e molho a escorrer da colher.
  4. PREPARAR A LINHA DE PANAR (5 MIN) — põe três pratos fundos lado a lado: 40 g de farinha, 2 ovos batidos com uma pitada de sal e 120 g de pão ralado. Seca bem os bifes com papel de cozinha, porque a humidade do limão é o que faz a crosta descolar.
  5. PANAR (5 MIN) — uma mão para o seco, outra para o molhado: farinha, sacudir o excesso, ovo, escorrer, e pão ralado pressionado com a palma de um lado e do outro. Deixa os panados descansar 5 minutos num tabuleiro antes de fritar; o pão agarra ao ovo e não se solta na frigideira.
  6. FRITAR (10 MIN) — aquece 80 ml de óleo numa frigideira larga, em lume médio-alto, até uma migalha de pão borbulhar logo. Frita dois ou três panados de cada vez, 2 a 3 minutos por lado, até ficarem dourados cor de mel. Encher a frigideira arrefece o óleo e os panados bebem gordura. Tira-os com a escumadeira para papel de cozinha e serve com o arroz ainda a fumegar e um gomo de limão.

Dicas

  • PORÇÕES HONESTAS — 480 g de peito de frango dão oito bifes finos, dois por pessoa, cerca de 120 g de carne crua cada; com 70 g de arroz cru por pessoa, fica um prato cheio para uma família. Para adolescentes com muito apetite, aumenta o frango e a conta sobe.
  • A CROSTA NÃO CAI — os três segredos são secar a carne, sacudir a farinha e deixar os panados repousar antes de fritar. Se o pão ralado se solta, foi quase sempre carne molhada ou óleo pouco quente.
  • SEM FRITURA FUNDA — basta um dedo de óleo na frigideira. Na airfryer também funciona: pincela os panados com uma colher de óleo e faz 10 a 12 minutos a 190 °C, virando a meio. Ficam menos dourados, mas estaladiços.
  • ARROZ MALANDRINHO, NÃO PAPA — se o arroz secar antes do grão estar macio, junta água a ferver aos poucos. Desliga quando ainda tiver molho: continua a beber caldo no tacho até chegar à mesa.
  • PREÇOS E FONTES — fichas Auchan: peito de frango 6,29 €/kg, ovos de solo classe M 2,99 €/12, pão ralado 0,48 €/240 g, farinha T55 0,60 €/kg, arroz carolino 1,05 €/kg, polpa de tomate 0,99 €/500 g, cebola 1,19 €/kg, alho seco 1,29 €/250 g, óleo alimentar 1,79 €/L, limão 2,49 €/kg, louro 0,54 €/7 g e sal grosso 0,29 €/kg. Cada parcela foi arredondada para cima. Os preços variam por loja e podem mudar.
  • A CONTA NÃO É O TALÃO — só entram na conta as quantidades usadas: os ovos que sobram da dúzia, metade do pão ralado e a polpa de tomate restante ficam na despensa para outras refeições. Levar embalagens inteiras para casa ultrapassa os 5 €.
  • PLANO DO REEL — abre com o martelo a bater o bife entre película; mostra as mãos a passar farinha, ovo e pão ralado em câmara rápida; o som do panado a entrar no óleo; e termina com a faca a cortar a crosta em grande plano e o arroz a escorrer da colher. Não mostres o prato final antes dos últimos cinco segundos. É uma sugestão de filmagem, não uma promessa de visualizações.
  • CONSERVAÇÃO — os panados fritos guardam-se no frigorífico até 2 dias; aquece no forno ou na airfryer a 180 °C, 6 a 8 minutos, para recuperar a crosta (no micro-ondas ficam moles). Os panados ainda crus congelam bem em camadas separadas por papel até 2 meses; fritam diretamente congelados em lume um pouco mais baixo.

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