Ovos Escalfados com Feijão Branco em Molho de Tomate e Arroz

4,64€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Tradicionais

Ovos Escalfados com Feijão Branco em Molho de Tomate e Arroz

A colher abre a clara e a gema dourada encontra o molho de tomate, espesso e brilhante, entre os feijões brancos. Na mesa da Família Costa, a Rita pousa o tacho e o Tiago pergunta logo qual dos ovos é dele; o Bruno distribui o arroz e lembra que há dois para cada um. Esta cena é ficcionada, mas a combinação é de cozinha de casa: cebola refogada devagar, tomate bem apurado e ovos escalfados diretamente no molho. Sem carne nem enchidos, o prato muda o ritmo dos jantares de tacho sem perder o conforto. Oito ovos, uma lata de feijão branco e arroz fazem quatro refeições por 4,64 €, pelas quantidades utilizadas e aos preços oficiais consultados à data de publicação. O molho deve abraçar os ovos, não parecer uma sopa; os passos explicam como acertar a textura e cozinhar a clara sem endurecer demasiado a gema.

Ingredientes

  • 8 unidades (de duas caixas de 6) Ovos de solo classe M Continente — 2,39 € (Continente)
  • 1 lata de 420 g (260 g escorridos) Feijão branco cozido Continente — 0,84 € (Continente)
  • 1 lata de 390 g, com o sumo Tomate pelado inteiro Continente — 0,75 € (Continente)
  • 280 g Arroz agulha Continente — 0,33 € (Continente)
  • 150 g (1 média) Cebola — 0,18 € (Auchan)
  • 10 g (2 dentes) Alho seco Auchan — 0,06 € (Auchan)
  • 20 ml Óleo alimentar Auchan — 0,04 € (Auchan)
  • até 5 g Sal grosso Auchan — 0,01 € (Auchan)
  • 3 g (1 colher de chá rasa) Colorau doce Auchan — 0,04 € (Auchan)

Preparação

  1. Pica a cebola e o alho finamente. Escorre o feijão num passador, passa-o por água e deixa escorrer. Esmaga os tomates pelados com um garfo dentro de uma tigela, conservando todo o sumo da lata. Prepara um tacho largo e baixo de 28 a 30 cm, com tampa: os oito ovos precisam de espaço para cozer lado a lado.
  2. Aquece o óleo em lume médio-baixo. Junta a cebola e uma pequena parte do sal; refoga 7 a 8 minutos, mexendo, até ficar macia e ligeiramente dourada. Não apresses este passo: a cebola bem cozinhada suaviza a acidez do tomate sem precisar de açúcar. Acrescenta o alho e mexe 30 segundos.
  3. Junta o colorau, mexe rapidamente e deita logo o tomate com o seu sumo, para a especiaria não queimar. Adiciona 120 ml de água quente. Cozinha destapado em lume médio-baixo durante 12 a 15 minutos, mexendo e esmagando os pedaços maiores. O molho está pronto quando cobre a colher e a passagem da espátula deixa um rasto breve no fundo; se secar antes de o tomate apurar, junta mais duas colheres de água.
  4. Enquanto o molho apura, leva 1,5 litros de água a ferver noutro tacho com parte do sal. Deita o arroz, mexe uma vez e coze pelo tempo indicado na embalagem, normalmente 11 a 12 minutos. Escorre bem e solta com um garfo. Mantém tapado enquanto terminas os ovos.
  5. Envolve o feijão branco no molho e aquece 3 minutos, sem o esmagar. Prova e acerta o sal dentro da quantidade prevista. O molho deve continuar húmido e espesso: acrescenta 30 a 50 ml de água quente se estiver demasiado compacto. Com as costas de uma colher, abre oito pequenas cavidades, distribuídas em duas filas de quatro.
  6. Parte os ovos, um de cada vez, para uma chávena e desliza cada um para a sua cavidade, sem mexer depois. Mantém o molho apenas a fervilhar, em lume brando. Tapa e cozinha 6 a 9 minutos, verificando a partir dos 6: as claras têm de ficar completamente opacas e firmes; a gema pode ficar cremosa. Para crianças pequenas, grávidas, idosos ou pessoas com imunidade reduzida, prolonga até a gema ficar firme, ou usa ovos pasteurizados adequados a este preparo.
  7. Retira do lume assim que os ovos atingirem o ponto pretendido, porque o calor do tacho continua a cozinhá-los. Divide o arroz pelos quatro pratos e serve dois ovos por pessoa, levantados com uma colher larga, acompanhados de feijão e bastante molho. Leva à mesa de imediato: a gema a misturar-se no tomate é o momento mais apetitoso do prato.

Dicas

  • DOIS OVOS PARA CADA UM — são oito ovos no tacho, 65 g de feijão escorrido e 70 g de arroz cru por pessoa, mais o molho. Os ovos são a proteína principal; o feijão complementa a refeição. Distribui os ovos antes de servir o restante molho, para ninguém ficar com uma dose menor.
  • MOLHO ESPESSO, OVOS MACIOS — apura o tomate antes de juntar os ovos. Tentar engrossar o molho depois faz as gemas endurecerem. Se o tomate estiver aguado, deixa reduzir destapado; se estiver quase seco, solta com água quente para permitir que os ovos escalfem sem pegar.
  • UM TACHO COM ESPAÇO — usa uma base larga e lume brando. Num tacho estreito, os ovos sobrepõem-se e cozem de forma desigual. Se só tiveres uma frigideira pequena, divide o molho por duas e cozinha quatro ovos em cada uma; as quantidades e o orçamento ficam iguais.
  • PREÇOS E FONTES — fichas oficiais Continente: ovos M 1,79 €/6 unidades, feijão branco 0,84 €/420 g (260 g escorridos), tomate pelado 0,75 €/390 g e arroz agulha 1,15 €/kg. Fichas Auchan: cebola 1,19 €/kg, alho 1,29 €/250 g, óleo 1,79 €/L, sal 0,29 €/kg e colorau 0,59 €/50 g. Custos proporcionais arredondados para cima, total 4,64 €. Confirma preço e disponibilidade na tua loja; não foi possível comparar todas as cadeias.
  • A CONTA NÃO É O TALÃO — oito ovos custam proporcionalmente 2,39 €, mas comprar duas caixas de seis custa 3,58 € e deixa quatro ovos para outra refeição. Sobram também arroz, alho, óleo e temperos. Comprar todas as embalagens de raiz ultrapassa os 5 €. Água e energia não estão incluídas; pão, ervas ou outros extras também não entram neste total.
  • PLANO DO REEL — começa com a colher a abrir um ovo e a gema a correr pelo molho vermelho; mostra o tomate a borbulhar, os oito ovos a entrar e a tampa a levantar; termina com dois ovos a pousar sobre o arroz. Filma à luz da janela e sem esconder as porções. É uma sugestão de filmagem, não uma promessa de visualizações ou de entrada no Discover.
  • CONSERVAÇÃO — o molho de tomate e feijão, sem os ovos, pode ser arrefecido rapidamente, refrigerado até 3 dias ou congelado até 3 meses. Escalfa ovos frescos ao reaquecer. Se houver arroz cozido de sobra, arrefece-o e refrigera-o em até uma hora, consome em 24 horas e reaquece uma única vez até estar bem quente. Não deixes o tacho à temperatura ambiente por mais de duas horas.
  • Para organizar outros jantares económicos, espreita o Planner da Rita e os guias da Loja Menu 5€. Esta receita mantém-se gratuita e pode entrar na tua lista de refeições sem carne.

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