Massada de Peixe com Pescada: o Tacho de Fim de Semana para 4 por 4,59€ (1,15€ por Pessoa)
4,59€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Tradicionais
A massada de peixe é o tacho que resolve um almoço de sábado inteiro: caldo alaranjado de tomate e pimento, massa cotovelo cozida no próprio caldo e lascas grandes de pescada que se desfazem na colher. É comida de mar de casa portuguesa, servida a meio da mesa, com pão para molhar e uma concha para cada um se servir duas vezes. O segredo está em não cozer o peixe com a massa desde o início: a pescada precisa de 5 minutos, a massa precisa de 9, e é por isso que tanta massada acaba com peixe desfeito em fiapos. Aqui coze-se a massa primeiro no caldo e o peixe entra no fim, em postas grandes, apenas a escalfar. Com postas de pescada congelada — que em Portugal andam entre 5,49€ e 6,49€/kg no folheto — 500 g chegam para quatro pessoas porque o prato tem massa, tomate e pimento a fazer volume. As contas: 500 g de postas de pescada congelada (3,00€), 250 g de massa cotovelo (0,30€), 1 lata de tomate pelado (0,45€), 1 pimento vermelho (0,45€), 150 g de cebola (0,15€), 20 ml de azeite (0,09€) e meio molho de coentros (0,15€). Total: 4,59€, ou 1,15€ por pessoa, para um tacho que rende mesmo quatro doses fartas.
Ingredientes
- 500 g Postas de pescada congelada (5,99€/kg) — 3,00 (Continente)
- 250 g Massa cotovelo — 0,30 (Lidl)
- 1 lata (400 g) Tomate pelado em lata — 0,45 (Lidl)
- 1 unidade Pimento vermelho — 0,45 (Auchan)
- 150 g Cebola — 0,15 (Lidl)
- 20 ml Azeite — 0,09 (Continente)
- ½ molho Coentros frescos — 0,15 (Pingo Doce)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- DESCONGELAR A PESCADA (VÉSPERA OU 1 H ANTES) — passe as postas para um prato no frigorífico na noite anterior. Peixe cozinhado meio congelado liberta água no caldo e fica esfarelado.
- REFOGADO COM TEMPO (8 MIN) — aqueça o azeite num tacho largo e leve a cebola picada e o pimento em tiras a amolecer 8 minutos em lume médio-baixo, sem tostar. É este passo que dá doçura ao caldo e evita o sabor ácido do tomate de lata.
- TOMATE E COLORAU (5 MIN) — junte 3 dentes de alho picados, o tomate pelado esmagado com a mão e 1 colher de chá de colorau. Deixe apurar 5 minutos até o tomate perder o aspeto de lata e escurecer.
- CALDO (2 MIN) — junte 1,2 L de água a ferver, 1 folha de louro e sal. Prove: o caldo deve ficar ligeiramente mais salgado do que o final, porque a massa vai absorver.
- MASSA PRIMEIRO (9 MIN) — quando levantar fervura, deite a massa cotovelo e conte 9 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando para não agarrar ao fundo.
- PEIXE NO FIM (5 MIN) — baixe o lume, pouse as postas de pescada por cima da massa, tape e deixe escalfar 5 minutos sem mexer. Depois desfaça-as em lascas grandes com uma colher, só duas ou três vezes.
- COENTROS E REPOUSO — junte os coentros picados fora do lume e deixe repousar 3 minutos tapado. Sirva com uma concha, em pratos fundos, com pão ao lado.
Dicas
- POSTAS CONGELADAS SÃO A ESCOLHA CERTA — a pescada congelada anda a 5,49€–6,49€/kg no folheto, contra 9€ ou mais na peixaria. Para um caldo, a diferença de textura é nula porque o peixe é escalfado, não grelhado.
- NUNCA MEXA DEPOIS DE ENTRAR O PEIXE — mexer transforma as lascas em fiapos. Duas colheradas suaves no fim são suficientes para o peixe se distribuir.
- SOBRA CALDO? NÃO É ERRO — a massada apura fora do lume e a massa continua a beber. Faça o caldo um pouco mais líquido do que gostaria: cinco minutos depois está no ponto.
- USE AS CABEÇAS E ESPINHAS — se comprar peixe inteiro, ferva as aparas 15 minutos em 1,2 L de água e use esse caldo em vez de água. Custa zero e duplica o sabor a mar.
- REAPROVEITAR NO DIA SEGUINTE — junte um pouco de água a ferver antes de aquecer, nunca no micro-ondas seco: a massa readquire o caldo e não fica pastosa.
- MASSA CURTA, SEMPRE — cotovelo, argolinha ou concha pequena seguram o caldo. Esparguete ou massa longa afundam e colam no fundo do tacho.