Massa à Lavrador com Feijão Encarnado, Chouriço e Couve
4,42€ · 4 pessoas · 45 min · Fácil · Tradicionais
Uma receita de tacho que anda esquecida nas cozinhas portuguesas: massa cozinhada dentro do próprio caldo, com feijão encarnado, entremeada e chouriço a darem corpo, e folhas de couve portuguesa a amolecerem por cima no fim. A massa liberta amido e o caldo fica cremoso sem uma gota de natas. Come-se de colher, quente, e sabe a casa cheia. Serve 4 pessoas por menos de 5€ e é dos pratos que melhor filmam: a colher a levantar a massa com o caldo a escorrer é plano garantido.
Ingredientes
- 300g Massa curta (cotovelos ou macarronete) — 0,45 € (Lidl)
- 1 lata de 400g Feijão encarnado cozido (lata) — 0,69 € (Auchan)
- 250g Entremeada de porco — 1,48 € (Continente)
- 100g Chouriço de carne — 0,79 € (Continente)
- 300g Couve portuguesa (ou lombarda) — 0,45 € (Auchan)
- 1 unidade Cebola — 0,12 € (Lidl)
- 2 unidades Tomate maduro — 0,35 € (Continente)
- 3 dentes Alho — 0,08 € (Lidl)
- 1 c. chá Colorau doce — 0,08 € (Pingo Doce)
- 1 folha Folha de louro — 0,03 € (Lidl)
- ½ molho Salsa fresca — 0,10 € (Continente)
- 2 c. sopa Azeite virgem — 0,02 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Corta a entremeada em cubos de 2 cm e o chouriço em rodelas grossas. Pica a cebola e o alho, e corta o tomate em cubos.
- Num tacho largo, aquece o azeite e frita a entremeada em lume forte 6 minutos, sem mexer muito, até ficar dourada e largar gordura. Retira e reserva.
- Na mesma gordura, junta o chouriço 2 minutos, só até tingir o azeite de vermelho. Retira também e reserva com a entremeada.
- Baixa o lume, junta a cebola, o alho e o louro e deixa amolecer 7 minutos. Acrescenta o tomate e o colorau e apura 6 minutos, até formar um refogado escuro e espesso.
- Volta a pôr as carnes no tacho, junta 1,2 litros de água a ferver e deixa levantar fervura. Tempera com sal e pimenta e cozinha 10 minutos em lume médio para o caldo ganhar sabor.
- Junta a massa diretamente no caldo (nunca cozida à parte — é o amido que engrossa) e mexe uma vez. Cozinha o tempo indicado na embalagem menos 2 minutos.
- Corta a couve em tiras largas e junta-a por cima nos últimos 4 minutos, empurrando-a suavemente para dentro do caldo. Deve ficar verde e ainda com dente.
- Escorre o feijão encarnado, passa-o por água e junta-o nos últimos 2 minutos, só para aquecer sem se desfazer.
- Desliga, espalha a salsa picada e deixa repousar 3 minutos com o tacho tapado — é aí que o caldo engrossa e agarra a massa. Serve de imediato, em pratos fundos.
Dicas
- Os planos que prendem o scroll: a entremeada a chiar no tacho, o colorau a tingir o azeite de vermelho e a colher a levantar massa com o caldo a escorrer em fio.
- A massa coze sempre no caldo, nunca à parte: é o amido libertado que dá a cremosidade sem natas nem farinha.
- Se sobrar e engrossar demais no frigorífico, reaquece com meia chávena de água quente e volta ao ponto.
- O feijão de lata entra no fim já cozido — se entrar cedo, desfaz-se e turva o caldo.
- A couve pode ser trocada por grelos ou espinafres congelados, conforme o que estiver mais barato na semana.
- Sobras: no dia seguinte leva ao forno com um pouco de queijo ralado por cima e vira um gratinado — outro jantar por cêntimos.