Massa Cremosa de Paloco e Cenoura no Forno

4,78€ · 4 pessoas · 45 min · Médio · Forno

Massa Cremosa de Paloco e Cenoura no Forno

A colher quebra a superfície dourada e abre caminho para um interior cremoso, com lascas de peixe branco e massa envolvida em molho. Na cozinha da Família Costa, a Rita guarda os cantos mais tostados para o Bruno, mas os miúdos já querem a primeira colherada. Esta cena é ficcionada; dá o mote a uma travessa familiar diferente dos estufados: paloco, cenoura e cotovelos num molho branco caseiro, sem natas, queijo ou caldo de pacote. O truque é levar a massa ainda firme ao forno e deixar o recheio bem húmido antes de gratinar. São quatro doses por 4,78 €, pelas quantidades usadas e aos preços consultados no Continente, incluindo o peixe em promoção. Confirma esse preço antes de comprar: sem a promoção do paloco, esta mesma receita ultrapassa os 5 €.

Ingredientes

  • 450 g da embalagem de 800 g, ao preço promocional indicado Filetes de paloco do Pacífico ultracongelados — 2,81 € (Continente)
  • 400 g secos Massa cotovelos — 0,72 € (Continente)
  • 600 ml Leite meio-gordo — 0,51 € (Continente)
  • 300 g antes de aparar Cenoura — 0,33 € (Continente)
  • 150 g antes de aparar Cebola doce — 0,29 € (Continente)
  • 40 ml, repartidos pelo refogado e molho Óleo de girassol — 0,08 € (Continente)
  • 40 g Farinha de trigo T55 sem fermento — 0,03 € (Continente)
  • até 8 g no total, incluindo a água da massa Sal fino — 0,01 € (Continente)

Preparação

  1. Descongela o peixe de véspera no frigorífico, num recipiente tapado que recolha a água, seguindo a embalagem. Escorre, seca suavemente e procura espinhas com os dedos. Pesa 450 g de filetes e reserva os restantes congelados, antes de descongelar, para outra refeição. Aquece o forno a 200 °C, calor superior e inferior, e prepara uma assadeira de cerca de 30 × 22 cm.
  2. Pica a cebola finamente e rala a cenoura depois de a lavar e aparar. Aquece 20 ml do óleo num tacho largo. Junta os legumes, uma pequena parte do sal e 2 colheres de sopa de água. Tapa e cozinha em lume médio-baixo durante 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cenoura estar macia e a cebola translúcida. Não deixes o fundo queimar.
  3. Enquanto os legumes amolecem, coze os cotovelos em água com parte do sal, durante menos 2 minutos do que indica a embalagem. Reserva 200 ml dessa água antes de escorrer. A massa termina de cozer no forno: se entrar completamente mole, perde textura. Não acrescentes óleo à água.
  4. Junta 500 ml do leite ao tacho dos legumes e aquece sem deixar ferver violentamente. Coloca os filetes no leite quente, tapa parcialmente e cozinha suavemente durante cerca de 6 a 8 minutos, consoante a espessura. Retira quando estiverem opacos e se separarem em lascas; com termómetro, confirma pelo menos 63 °C no centro da parte mais espessa. Não os cozinhes longamente: ainda vão passar pelo forno.
  5. Numa tigela, bate a farinha com os 100 ml de leite frio reservados e os restantes 20 ml de óleo até não haver grumos. Junta esta mistura ao leite quente dos legumes, em fio, mexendo com a vara de arames. Deixa levantar fervura suave e cozinha durante 3 a 4 minutos, sempre a mexer, até engrossar e perder o sabor a farinha crua. Se engrossar demasiado, junta um pouco da água da massa.
  6. Separa o peixe em lascas grandes e volta a verificar se há espinhas. Reserva duas conchas pequenas de molho para a superfície. Envolve a massa e o peixe no restante molho com movimentos suaves. Acrescenta 100 a 150 ml da água reservada, conforme necessário: a mistura deve escorrer lentamente da colher, não ficar presa num bloco. Prova e ajusta o sal dentro da quantidade indicada.
  7. Espalha na assadeira sem comprimir. Distribui o molho reservado pela superfície e leva à prateleira do meio do forno durante 12 a 15 minutos, até borbulhar nos lados. Se quiseres mais cor, termina com 1 a 3 minutos de grelhador, sempre a vigiar. O molho branco cria manchas douradas sem queijo nem pão ralado; não procures uma crosta muito escura.
  8. Retira com pegas próprias para forno e deixa repousar 5 minutos. Divide em quatro porções, repartindo as lascas de peixe. Ao servir, leva a colher até ao fundo para apanhar molho e massa, com um bocadinho da superfície tostada. Se o forno tiver secado demasiado os cantos, solta-os com uma colher de água quente, sem encharcar toda a travessa.

Dicas

  • CREMOSIDADE SEM NATAS — o molho precisa de estar mais solto antes de ir ao forno do que no prato. Massa ainda firme, cozedura curta do peixe e gratinado breve são os três pormenores que evitam uma travessa seca. Não confundas molho a borbulhar com a necessidade de continuar a assar.
  • PREÇOS E FONTES — fichas oficiais Continente consultadas e reconfirmadas em 24/10/2026: paloco 4,99 €/800 g, cotovelos 0,89 €/500 g, leite 5,10 €/6 L, cenoura 1,09 €/kg, cebola doce 1,89 €/kg, óleo 1,89 €/L, farinha 0,59 €/kg e sal 0,29 €/250 g. Custos proporcionais arredondados para cima. Referências online, sujeitas a loja, stock e local de entrega; não se afirma serem os preços mais baixos de Portugal.
  • ATENÇÃO À PROMOÇÃO — os 4,78 € dependem do paloco a 4,99 €/800 g e da cebola a 1,89 €/kg. A ficha do peixe mostra também o preço anterior de 5,99 €: se voltar a esse valor, mantendo os outros preços, a receita passa a 5,34 €. Se a cebola também voltar a 2,39 €/kg, passa a 5,41 €. Confirma os valores antes de comprar; não há data de fim de promoção confirmada.
  • A conta é das quantidades consumidas, não da compra das embalagens completas: por pessoa são 112,5 g de peixe e 100 g de massa seca, mais legumes e molho. Sobram 350 g de peixe congelado e 100 g de massa para outro jantar. Água e energia não estão incluídas. Não há queijo, ervas ou acompanhamentos pagos escondidos.
  • Conservação: divide as sobras em recipientes pequenos e leva ao frigorífico assim que arrefeçam, sem ultrapassar 2 horas à temperatura ambiente. Consome em até 2 dias e reaquece apenas uma vez, até ficar bem quente no centro. Junta uma colher de água para recuperar o molho. Não voltes a congelar peixe cru já descongelado.
  • ALERGÉNIOS — contém peixe, leite e trigo. Não é uma receita sem lactose nem sem glúten. A cenoura dá cor e alguma doçura ao molho, mas não substitui um acompanhamento variado de legumes noutras refeições.
  • PLANO DO REEL — começa com a colher a abrir a superfície dourada e a levantar massa cremosa com uma lasca de peixe; mostra a cenoura a cair no tacho, o molho a envolver e termina com as quatro porções. Aproxima a câmara para mostrar a textura real, sem simular fios de queijo que a receita não leva. É uma proposta de filmagem, não uma garantia de visualizações ou de entrada no Discover.

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