Massa Cremosa de Cogumelos com Chouriço (One-Pan, 15 Minutos)

4,92€ · 4 pessoas · 15 min · Fácil · Massa

Massa Cremosa de Cogumelos com Chouriço (One-Pan, 15 Minutos)

Massa cozinhada numa só panela com cogumelos salteados, chouriço português crocante e molho cremoso de natas e queijo da Serra — pronta em 15 minutos, sem escorrer massa, sem sujar segunda panela. Jantar reconfortante para 4 pessoas por 4,92€ que sabe a restaurante italo-português.

Ingredientes

  • 350g Esparguete (ou linguine) — 0,60 (Continente)
  • 250g Cogumelos brancos (ou mistos) — 1,06 (Lidl)
  • 80g Chouriço de carne português — 0,80 (Pingo Doce)
  • 150 ml Natas para culinária — 0,59 (Lidl)
  • 35g Queijo da Serra amanteigado (ou parmesão) — 0,56 (Continente)
  • 1 média Cebola — 0,18 (Lidl)
  • 4 dentes Alho — 0,16 (Continente)
  • 100 ml Vinho branco seco (ou caldo) — 0,25 (Pingo Doce)
  • 1 litro Caldo de legumes quente — 0,30 (Auchan)
  • 1/4 molho Salsa fresca — 0,15 (Lidl)
  • 3 colheres sopa Azeite virgem extra — 0,27 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. Corte o chouriço em rodelas finas (3 mm). Lamine os cogumelos em fatias de 5 mm (não em quartos — fatias dão mais superfície dourada). Pique cebola e alho finos.
  2. Numa panela larga e funda (ou frigideira alta de 28cm), em lume alto, salteie o chouriço SEM azeite — liberta a sua própria gordura vermelha aromática. 2 min até ficar crocante nas pontas. Retire com escumadeira (deixa a gordura).
  3. Na mesma gordura do chouriço (NÃO deitar fora — é o sabor todo), junte os cogumelos numa só camada. NÃO MEXA durante 3 minutos — têm de dourar. Depois mexa 1 min mais e retire metade para tigela (topping final).
  4. Junte 1 colher de azeite à panela, refogue a cebola 2 min, depois o alho 30 seg.
  5. Deglace com o vinho branco — raspe o fundo com colher de pau (esse caramelizado é OURO). Deixe evaporar o álcool 1 min.
  6. Junte a massa CRUA, o caldo quente (que deve apenas cobrir a massa — junte mais se preciso) e uma pitada de sal. Mexa de vez em quando durante 8-10 min em lume médio-alto, até a massa estar al dente e o líquido ter reduzido a um molho cremoso (o amido libertado pela massa cria a cremosidade — é o truque).
  7. Fora do lume, junte as natas, o queijo ralado e metade da salsa. Mexa enérgicamente 30 segundos — o molho fica sedoso e envolve a massa.
  8. Devolva o chouriço crocante reservado e prove o sal (cuidado — o chouriço já é salgado).
  9. Sirva imediatamente em pratos fundos: massa cremosa, cogumelos reservados por cima, salsa fresca, pimenta moída na hora e fio de azeite virgem extra cru.

Dicas

  • A técnica one-pan funciona com QUALQUER massa curta ou longa — penne, fusilli e linguine são igualmente bons. Macarrão fica mais cremoso ainda.
  • Truque do nível restaurante: reserva 1 chávena do caldo final ANTES de juntar natas. Se a massa absorver demais ao servir, juntas 2 colheres e devolves o brilho.
  • Versão vegetariana: tira o chouriço, junta 1 colher chá de paprica fumada à cebola — replica o sabor fumado. E sobe a quantidade de cogumelos para 500g.
  • Queijo da Serra amanteigado dá uma cremosidade incomparável, mas se não tens, parmesão funciona, ou flamengo bem maturado em último caso.
  • Resto frio no dia seguinte: aquece com 2 colheres de leite numa frigideira — volta a ficar cremoso, não fica seco.

Mais receitas