Lombo de Porco Assado com Mel e Mostarda, Batatas Douradas e Maçã
4,79€ · 4 pessoas · 1 h 10 min · Fácil · Forno
A Rita Costa desafiou o Bruno: um assado de domingo com cara de restaurante sem estourar o orçamento. O truque está no glaceado de mel e mostarda que carameliza no forno e deixa o lombo dourado por fora e suculento por dentro — e nas maçãs que assam ao lado e viram quase um doce. O João e a Marta disputaram a última fatia da crosta. História ficcionada da Família Costa; conta conservadora com preços verificados em supermercado: 4,79€ para 4 pessoas, 1,20€ por dose.
Ingredientes
- 900 g Lombo de porco — 3,15 € (Continente)
- 1 kg Batatas para assar — 0,90 € (Lidl)
- 2 (400 g) Maçãs (reineta ou gala) — 0,40 € (Lidl)
- 2 colheres de sopa Mel — 0,15 € (Auchan)
- 1 colher de sopa Mostarda — 0,10 € (Lidl)
- 4 dentes Alho — 0,08 € (Lidl)
- 1 colher de chá Alecrim seco — 0,05 € (Lidl)
- 2 colheres de sopa (30 ml) Azeite — 0,09 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Tira o lombo do frigorífico 30 minutos antes — carne à temperatura ambiente assa por igual e não resseca. Aquece o forno a 200 °C.
- Mistura o mel, a mostarda, os alhos esmagados, o azeite, sal e pimenta numa tigela: este é o glaceado. Barra o lombo por todo o lado com metade — reserva a outra metade para a meio do assado.
- Descasca as batatas, corta-as em quartos e escalda-as 5 minutos em água a ferver com sal. Escorre e sacode bem na panela — as arestas esfarrapadas são o que fica crocante no forno.
- Numa assadeira grande, dispõe as batatas à volta e o lombo ao centro. Rega as batatas com um fio de azeite, sal e o alecrim. Leva ao forno 30 minutos.
- Passados os 30 minutos, pincela o lombo com o restante glaceado e junta as maçãs cortadas em gomos (com casca) entre as batatas. Volta ao forno mais 25 a 30 minutos, até o lombo estar dourado e brilhante.
- Prova de cozedura: espetar uma faca no centro — os sucos devem sair claros, sem sangue. Se tiveres termómetro, 63 a 65 °C no centro é o ponto perfeito: suculento e seguro.
- Retira, tapa o lombo com folha de alumínio e deixa repousar 10 minutos — é o passo que faz a diferença entre carne suculenta e carne seca. Corta em fatias de 1 cm e serve com as batatas, as maçãs caramelizadas e o molho da assadeira por cima.
Dicas
- PLANO DO REEL — filma o pincel a passar o glaceado brilhante no lombo (close, luz da janela); corta para a assadeira a sair do forno com o vapor a subir; depois a faca a cortar a primeira fatia e o sumo a escorrer; fecha com o garfo a esmagar uma maçã caramelizada. O glaceado a borbulhar é o momento que para o scroll.
- O repouso de 10 minutos não é opcional: cortar logo faz os sucos fugirem todos para a tábua. Tapa com alumínio e usa esse tempo para aquecer os pratos.
- Escaldar as batatas antes de assar é o segredo das batatas crocantes por fora e fofas por dentro — sacode-as bem na panela depois de escorridas para criar as arestas que douram.
- As maçãs entram só na segunda metade do assado: se forem desde o início, desfazem-se em puré. Queres gomos inteiros, caramelizados nas pontas.
- Sobras? Fatias finas de lombo frio fazem sanduíches incríveis no dia seguinte, com mostarda e pão caseiro torrado.
- Se quiseres um plano completo de jantares económicos como este, o ebook 30 Dias com a Família Costa tem o método todo; encontras este e os restantes guias na Loja Menu 5€.
- A conta de 4,79€ usa quantidades efetivamente consumidas e preços verificados em supermercado, arredondados para cima.