Jardineira de Frango com Batatas e Molho de Tomate

4,97€ · 4 pessoas · 65 min · Fácil · Tradicionais

Jardineira de Frango com Batatas e Molho de Tomate

A colher levanta uma batata macia e deixa cair um fio de molho espesso sobre o frango. Às 19h15, na cozinha da Família Costa, a Rita destapa o tacho e o Bruno aproxima os quatro pratos: «Hoje ninguém fica só com molho.» Esta cena é ficcionada; inspira uma jardineira de frango com uma perna inteira por pessoa, batatas que absorvem o tomate, cenoura doce e ervilhas. Não leva natas, vinho nem caldo de pacote: o sabor vem do frango bem alourado, da cebola refogada devagar e do molho ligado com a própria batata. São quatro porções por 4,97 €, pelas quantidades usadas e aos preços oficiais Auchan consultados em à data de publicação. O valor depende do frango a 2,55 €/kg; confirma os preços e o peso das quatro pernas antes de comprar.

Ingredientes

  • 4 pernas de cerca de 300 g (1,2 kg no total) Pernas inteiras de frango, com pele e osso — 3,06 € (Auchan)
  • 600 g Batata Auchan (saco de 5 kg) — 0,56 € (Auchan)
  • 200 g Cenoura Cultivamos o Bom — 0,22 € (Auchan)
  • 200 g Cebola — 0,24 € (Auchan)
  • 200 g da embalagem de 500 g Polpa de tomate Auchan — 0,40 € (Auchan)
  • 100 g da embalagem de 600 g Ervilhas Auchan bio ultracongeladas — 0,34 € (Auchan)
  • 30 ml Óleo alimentar — 0,06 € (Auchan)
  • 3 dentes (15 g) Alho seco Auchan — 0,08 € (Auchan)
  • até 5 g Sal grosso — 0,01 € (Auchan)

Preparação

  1. Confirma que as quatro pernas inteiras pesam aproximadamente 1,2 kg. Seca-as com papel de cozinha, sem lavar o frango cru, e tempera com parte do sal. Pica a cebola e o alho. Descasca as batatas e corta-as em cubos de 3 cm; corta a cenoura em rodelas grossas. Lava as mãos e os utensílios que tocaram no frango antes de preparar os legumes.
  2. Aquece 15 ml de óleo num tacho largo de 28 a 30 cm, em lume médio-alto. Aloura o frango em duas levas, começando pela pele: cerca de 4 minutos desse lado e 2 minutos do outro em cada leva. Não o mexas constantemente; deixa ganhar cor. Retira para um prato. O frango ainda não está cozinhado por dentro.
  3. Baixa para lume médio. Junta os restantes 15 ml de óleo e a cebola, com uma pitada do sal, ao mesmo tacho. Refoga 6 a 8 minutos até amolecer, raspando o dourado do fundo. Acrescenta o alho e mexe durante 30 segundos, sem deixar queimar.
  4. Junta a polpa de tomate e cozinha 2 minutos, mexendo. Deita 600 ml de água quente e raspa novamente o fundo. Volta a colocar o frango, incluindo os sucos que ficaram no prato, com a pele virada para cima. O molho deve chegar aproximadamente a meio das peças, não cobri-las totalmente.
  5. Tapa e deixa estufar em lume brando durante 15 minutos, com o molho apenas a borbulhar suavemente. Se o tacho for pequeno e tiveres de sobrepor as peças, troca a posição delas a meio para cozinharem por igual.
  6. Distribui a batata e a cenoura nos espaços entre o frango, empurrando-as para dentro do molho. Tapa e cozinha mais 15 a 18 minutos. Se faltar líquido para cozer os legumes, junta água quente aos poucos, até mais 100 ml, em vez de deixar agarrar.
  7. Junta as ervilhas ainda congeladas. Cozinha mais 7 a 8 minutos, com a tampa entreaberta, ou pelo tempo indicado na embalagem. Verifica a batata com uma faca: deve entrar sem resistência. Confirma que o frango atinge pelo menos 75 °C na parte mais grossa, sem encostar a sonda ao osso; se necessário, prolonga a cozedura.
  8. Para ligar o molho sem farinha, esmaga dois ou três cubos de batata contra a parede do tacho e envolve-os no líquido. Deixa ferver suavemente 2 a 3 minutos destapado: queres um molho que cubra a colher mas ainda escorra. Se engrossar demasiado, solta-o com um pouco de água quente. Prova antes de juntar o sal restante.
  9. Desliga e deixa repousar 5 minutos. Serve uma perna inteira em cada um dos quatro pratos fundos, divide os legumes por igual e rega generosamente com o molho. A batata é o acompanhamento: não é preciso acrescentar arroz para completar a receita.

Dicas

  • PORQUE DÁ PARA 4 — são quatro pernas inteiras, uma por pessoa, com cerca de 300 g de frango cru com osso por prato, mais 150 g de batata, 50 g de cenoura e 25 g de ervilhas, além da cebola e do molho. O peso do frango inclui osso e pele: não equivale a 300 g de carne comestível. Escolhe quatro peças semelhantes para repartir bem.
  • O SEGREDO DO MOLHO — alourar o frango antes de refogar cria sabor; esmagar um pouco da batata no fim dá corpo sem natas ou farinha. Não reduzas até secar: a graça está no molho a escorrer sobre as batatas, não numa pasta de tomate.
  • PREÇOS E FONTES — fichas oficiais Auchan consultadas à data de publicação: perna de frango 2,55 €/kg, batata 4,65 €/5 kg, cenoura 1,09 €/kg, cebola 1,19 €/kg, polpa de tomate 0,99 €/500 g, ervilhas bio 1,99 €/600 g, óleo 1,79 €/L, alho 1,29 €/250 g e sal 0,29 €/kg. Custos proporcionais arredondados para cima. Não foi possível comparar todas as cadeias; não se afirma serem os preços mais baixos de Portugal.
  • ATENÇÃO AO PESO E AOS PREÇOS — os 4,97 € deixam pouca margem: se as quatro pernas pesarem mais de 1,2 kg ou algum preço subir, o total pode ultrapassar 5 €. As fichas indicavam validade do preço então em vigor. Isto não garante stock nem o mesmo preço em todas as lojas; confirma antes de comprar, sobretudo depois dessas datas.
  • A conta é das quantidades consumidas, não da compra de todas as embalagens: sobram batata, polpa, ervilhas, alho e óleo para outros jantares. Água e energia não estão incluídas. Pão, vinho ou ervas acrescentados à mesa ficam fora deste orçamento.
  • PLANO DO REEL — começa com a colher a levantar uma batata e o molho a cair sobre o frango; corta para o dourado a formar-se no tacho e termina com quatro pratos, cada um com a sua perna inteira. Filma junto à janela, com o prato quente e a câmara perto do molho. É uma sugestão de filmagem, não uma garantia de alcance, de posição no Google ou de entrada no Discover.
  • CONSERVAÇÃO — coloca as sobras em recipientes pouco fundos e leva ao frigorífico até duas horas depois de cozinhar. Conserva até 2 dias e reaquece bem no centro, juntando um pouco de água para recuperar o molho. A batata pode alterar a textura se congelada.
  • Para organizar mais jantares familiares sem repetir o mesmo prato, espreita o Planner da Rita e os restantes guias na Loja Menu 5€. Esta receita continua gratuita.

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