Frango Guisado com Abóbora e Grão no Tacho
4,68€ · 4 pessoas · 55 min · Fácil · Tradicionais
Setembro entra pela janela mais fresco e a Família Costa volta ao tacho de barro. Coxas de frango douradas, abóbora que se desfaz e engrossa o molho sozinha, grão que bebe o sabor todo e um punhado de coentros no fim. Cozinha-se devagar, quase sem trabalho, e sai um jantar de colher e pão para 4 pessoas por 4,68€.
Ingredientes
- 1 kg Coxas e pernas de frango — 2,49 € (Lidl)
- 600 g Abóbora manteiga — 0,66 € (Continente)
- 2 latas de 400 g Grão-de-bico cozido (lata) — 0,98 € (Lidl)
- 250 g Cebola — 0,18 € (Lidl)
- 200 g Polpa de tomate — 0,25 € (Auchan)
- 200 g Cenoura — 0,16 € (Lidl)
- 4 dentes Alho — 0,10 € (Lidl)
- 1 c. sopa Colorau doce — 0,08 € (Pingo Doce)
- 2 folhas Folha de louro — 0,04 € (Lidl)
- 1 molho Coentros frescos — 0,29 € (Continente)
- 4 c. sopa Azeite virgem — 0,16 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Tempera o frango com sal, pimenta e metade do colorau pelo menos 20 minutos antes. Seca as peças com papel de cozinha — pele húmida não aloira, cozinha a vapor.
- Aquece 3 colheres de azeite no tacho e doura o frango em lume médio-alto, em duas fornadas, cerca de 4 minutos de cada lado. Retira e reserva num prato.
- No mesmo azeite, junta a cebola em meias-luas e a cenoura às rodelas e deixa amolecer 6 a 7 minutos, raspando o tostado do fundo com a colher de pau.
- Junta o alho picado, o resto do colorau e as folhas de louro e mexe 30 segundos, só até cheirar. Colorau queimado amarga o guisado inteiro.
- Deita a polpa de tomate, deixa apurar 3 minutos até escurecer e junta 400 ml de água quente.
- Volta a pôr o frango no tacho com o sumo que largou no prato, tapa e deixa cozinhar em lume brando 20 minutos.
- Descasca a abóbora e corta-a em cubos de 3 cm. Junta-a ao tacho com o grão escorrido e passado por água, e deixa mais 15 minutos destapado.
- A meio, esmaga alguns cubos de abóbora contra a parede do tacho: é isso que engrossa o molho sem farinha nem natas.
- Prova e acerta o sal. Se o molho estiver curto, junta meia chávena de água quente; se estiver ralo, deixa ferver mais 5 minutos destapado.
- Desliga, espalha os coentros picados por cima, tapa 5 minutos e leva o tacho à mesa com pão para limpar o prato.
Dicas
- As coxas e pernas custam menos de metade do peito e é a gordura delas que dá corpo ao molho — nesta receita o peito seca e não compensa.
- Grão de lata escorrido e passado por água sabe a grão, não a conserva. É o atalho mais barato para não teres de demolhar de véspera.
- Abóbora manteiga é a que se desfaz melhor. Se usares abóbora menina, corta os cubos um pouco maiores porque cozem mais depressa.
- Quem tiver panela de pressão: 12 minutos depois de levantar pressão, e a abóbora entra só no fim, com a tampa aberta.
- Sobras: desfia o frango, mistura com o molho e o grão e no dia seguinte tens uma açorda de pão ou um recheio de empadão praticamente de graça.
- Sabe ainda melhor no dia seguinte — o molho assenta e a abóbora fica mais doce.