Frango da Guia à Algarvia com Piri-Piri Caseiro (Airfryer)

4,84€ · 4 pessoas · 35 min · Fácil · Carne

Frango da Guia à Algarvia com Piri-Piri Caseiro (Airfryer)

O lendário frango da Guia que faz fila à porta dos restaurantes do Algarve, agora feito em casa em apenas 35 minutos na airfryer (ou no forno comum). Meio frango aberto em borboleta, marinado numa pasta de piri-piri caseiro com alho, limão, paprika e whisky, depois grelhado até a pele ficar estaladiça, dourada e com aquele toque levemente queimado característico. 4 pessoas a 4,84€ (1,19€/pessoa), servido com batatinhas no forno e limão fresco. Suculento por dentro, picante na medida certa, com um sabor que transporta diretamente para uma esplanada no Algarve. Receita altamente pesquisada pelos portugueses no verão — e finalmente uma versão que sai mesmo como nos restaurantes.

Ingredientes

  • 1 unidade Frango inteiro pequeno (cerca de 1,3 kg) — 2,75 (Lidl)
  • 2 unidades Malagueta vermelha fresca (ou piri-piri seco) — 0,30 (Continente)
  • 5 dentes Alho — 0,20 (Lidl)
  • 1 unidade Limão (sumo + raspa) — 0,25 (Lidl)
  • 1 colher sopa Paprika fumada — 0,10 (Lidl)
  • 3 colheres sopa Azeite virgem extra — 0,30 (Pingo Doce)
  • 1 colher sopa Whisky (ou aguardente velha) — 0,15 (Lidl)
  • 400g Batatinhas novas para assar — 0,44 (Continente)
  • 2 folhas Folhas de louro — 0,05 (Lidl)
  • ½ molho Coentros frescos (para servir) — 0,30 (Pingo Doce)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. Abra o frango em borboleta (spatchcock): coloque-o de peito para baixo numa tábua e com uma tesoura forte de cozinha corte ao longo dos dois lados da espinha dorsal para a retirar. Vire o frango ao contrário e pressione com a palma da mão sobre o esterno até ouvir 'clec' — fica plano e cozinha uniformemente em metade do tempo. Faça golpes de 1 cm na pele das coxas e peito para o tempero entrar.
  2. Prepare o piri-piri caseiro: num almofariz (ou copo da varinha), pise as malaguetas sem grainhas, o alho descascado, a paprika fumada, a raspa de meio limão, 1 colher de chá de sal grosso e o azeite até formar uma pasta vermelha e brilhante. Junte o whisky e o sumo de meio limão. Prove e ajuste o sal e o picante.
  3. Esfregue a pasta de piri-piri por TODO o frango — por baixo da pele do peito (afaste-a com os dedos), nas coxas, asas e por dentro da cavidade. Deixe marinar no frigorífico no mínimo 20 min (idealmente 2 horas). Quanto mais tempo, mais sabor.
  4. Enquanto marina, prepare as batatinhas: lave bem e corte ao meio (as maiores em 4). Tempere com sal, pimenta, 1 colher de azeite e as folhas de louro partidas. Reserve.
  5. Pré-aqueça a airfryer a 180°C 3 min. Coloque o frango com a pele para cima no cesto (cabe um frango aberto até 1,5 kg numa airfryer de 6 L) e cozinhe 20 min a 180°C. Vire com pinças e cozinhe mais 10 min a 200°C com a pele para cima para ficar bem dourada e crocante.
  6. Em paralelo, leve as batatinhas a corar 18 min a 200°C numa segunda airfryer ou num tabuleiro no forno (200°C, ventoinha). Sacudir a meio. (Se só tem 1 airfryer, faça primeiro as batatas, retire, embrulhe em alumínio para manter o calor e depois cozinhe o frango.)
  7. Verifique o ponto: espete um palito na parte mais grossa da coxa — o líquido tem de sair transparente, sem vestígios de sangue (termómetro deve marcar 75°C). Se ainda estiver rosado, prolongue 3-5 min.
  8. Retire o frango para uma tábua e deixe repousar 5 min sob folha de alumínio (essencial para os sucos voltarem a distribuir-se). Pincele com a marinada que ficou no fundo do cesto. Corte em 4 quartos com tesoura, sirva sobre as batatinhas, regue com mais piri-piri, espalhe coentros picados e sirva com gomos de limão para espremer à mesa.

Dicas

  • FRANGO EM BORBOLETA = METADE DO TEMPO — abrir o frango pela espinha (spatchcock) reduz o tempo de cozedura de 1h para 30 min e garante que pele e interior ficam prontos ao mesmo tempo. Em casa não é preciso tesoura especial — uma tesoura de cozinha decente chega.
  • PIRI-PIRI VERDADEIRO DO ALGARVE — os restaurantes da Guia usam piri-piri 'malagueta' seca de Angola macerada em whisky velho durante semanas. Em casa, malagueta fresca + 1 colher de whisky reproduz 90% desse sabor terroso e ligeiramente fumado.
  • PELE CROCANTE NA AIRFRYER — depois de virar o frango, suba para 200°C e deixe corar bem 10 min com a pele para cima. Se quiser ainda mais crocância, pincele a pele com 1 colher de mel diluída em vinagre nos últimos 3 min — caramela e fica brilhante.
  • MARINADA DE VÉSPERA = OUTRO NÍVEL — preparar de manhã para jantar (ou na véspera) intensifica o piri-piri, faz o sal penetrar e deixa o frango muito mais suculento. Vale o esforço quando há convidados.
  • FOLHETO LIDL — frango inteiro Dulano fresco normalmente a 2,49€/kg em campanhas. 1,1 kg = ~2,75€. Sem promo sobe para ~4€ e a receita fica em 5,50€ — comprar quando há promoção é a forma de manter os 5€.
  • VERSÃO FORNO TRADICIONAL — pré-aqueça a 220°C, coloque o frango sobre grelha com tabuleiro por baixo e asse 35-40 min total. Pele igualmente crocante, mas usa mais gás/eletricidade do que a airfryer.
  • ACOMPANHAMENTO ALGARVIO — em vez de batatinhas, sirva com arroz de tomate ou batata-doce assada em rodelas. Para o lado fresco: salada de alface, cebola roxa, tomate-cherry e coentros com vinagre tinto e azeite — é assim que se serve na Guia.

Mais receitas