Frango de Fricassé à Portuguesa com Arroz Branco

4,16€ · 4 pessoas · 45 min · Fácil · Carne

Frango de Fricassé à Portuguesa com Arroz Branco

É daqueles pratos que quase toda a gente comeu em casa da avó e que desapareceu das ementas sem razão nenhuma: frango estufado devagar com cebola e alho, e no fim ligado fora do lume com gemas batidas e sumo de limão. O molho fica amarelo-pálido, aveludado e ligeiramente ácido — não leva natas nem farinha, a cremosidade vem só das gemas. É barato porque se faz com coxas e pernas (a parte mais saborosa e a mais barata do frango) e porque o resto são ingredientes que já tem em casa. As contas para quatro pessoas, com preços de folheto de Julho: 800 g de coxas de frango a 2,99€/kg (2,39€), 320 g de arroz agulha a 1,09€/kg (0,35€), 2 gemas de ovo (0,40€), 1 limão (0,30€), 1 cebola (0,12€), 2 dentes de alho (0,08€), 30 ml de azeite (0,13€), meio molho de salsa (0,15€) e 100 ml de vinho branco de cozinha (0,24€). Total: 4,16€, ou seja 1,04€ por pessoa. A única regra que não se pode quebrar é a última: as gemas entram com o tacho fora do lume, senão talham e ficam com grumos de ovo mexido.

Ingredientes

  • 800 g Coxas e pernas de frango — 2,39 (Continente)
  • 320 g Arroz agulha — 0,35 (Lidl)
  • 2 unidades Gemas de ovo — 0,40 (Lidl)
  • 1 unidade Limão — 0,30 (Pingo Doce)
  • 1 unidade Cebola — 0,12 (Lidl)
  • 2 dentes Alho — 0,08 (Lidl)
  • 30 ml Azeite — 0,13 (Auchan)
  • ½ molho Salsa fresca — 0,15 (Pingo Doce)
  • 100 ml Vinho branco — 0,24 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. PREPARAR O FRANGO — corte as coxas ao meio pela articulação (ou peça no talho para o fazerem) e tempere com sal, pimenta e um dente de alho esmagado. Deixe 15 minutos enquanto prepara o resto. Frango com osso é o que dá corpo ao molho: sem osso o caldo fica aguado.
  2. ALOURAR (8 MIN) — aqueça o azeite num tacho largo e coloque os pedaços com a pele para baixo, sem os sobrepor. Deixe alourar 4 minutos de cada lado, sem mexer, até ficarem dourados. Retire para um prato.
  3. REFOGADO — no mesmo azeite, junte a cebola picada fina e o segundo dente de alho e deixe amolecer 5 minutos em lume brando, raspando o fundo do tacho com uma colher de pau para aproveitar tudo o que ficou agarrado.
  4. ESTUFAR (25 MIN) — devolva o frango ao tacho, regue com o vinho branco e deixe evaporar 2 minutos. Junte 250 ml de água quente, tape e deixe cozinhar em lume brando 25 minutos, virando os pedaços a meio. No fim a carne deve soltar-se do osso com o garfo.
  5. ARROZ BRANCO EM PARALELO — refogue o arroz num pouco de azeite 1 minuto, junte o dobro do volume em água a ferver e sal, tape e coza 12 minutos em lume mínimo. Desligue e deixe repousar tapado 5 minutos.
  6. REDUZIR O MOLHO — retire o frango para uma travessa e deixe o molho ferver destapado 3 a 4 minutos, até ficar por uns 200 ml. Prove e acerte o sal agora — depois das gemas já não se pode ferver.
  7. LIGAR COM AS GEMAS (FORA DO LUME) — bata as 2 gemas com o sumo de meio limão. Retire o tacho do lume, espere 1 minuto, e junte duas conchas do molho quente às gemas a fio, mexendo sempre (isto tempera as gemas). Só depois deite a mistura no tacho, mexendo em contínuo. O molho engrossa e fica sedoso em 30 segundos. Se voltar ao lume forte, talha.
  8. SERVIR — devolva o frango ao molho só para aquecer com o calor residual, polvilhe com salsa picada e sirva com o arroz branco e o resto do limão em gomos. Pão para o molho é obrigatório.

Dicas

  • COXAS EM VEZ DE PEITO — as coxas custam 2,99€/kg contra 6-7€/kg do peito, têm mais sabor e não secam num estufado. É a razão pela qual este prato fecha em 4,16€ para quatro pessoas.
  • AS GEMAS ENTRAM SEMPRE FORA DO LUME — o erro clássico é deitar as gemas no tacho a ferver: coalham e o molho fica com pedacinhos de ovo. Temperar as gemas com molho quente a fio antes de as juntar resolve o problema de vez.
  • LIMÃO NO FIM, NUNCA NO ESTUFADO — se puser o sumo de limão logo no início, a acidez endurece as fibras da carne durante os 25 minutos de cozedura. No fim, dá frescura e equilibra a gordura.
  • MOLHO DEMASIADO LÍQUIDO? — deixe reduzir mais antes das gemas, nunca depois. Se já ligou e ainda está fino, junte mais meia gema batida com uma colher de molho morno.
  • SOBRAS — desfie o frango que sobrar, misture com o molho e o arroz e leve ao forno 15 minutos com queijo ralado por cima: dá um arroz de forno para o dia seguinte sem custo adicional.
  • VERSÃO MAIS BARATA AINDA — em semana de folheto as coxas descem a 2,49€/kg, o que baixa o total para cerca de 3,76€. Compre em embalagem familiar e congele o que não usar.

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