Frango de Churrasco à Portuguesa com Batatas no Forno e Molho Piri-Piri — Marinada de Alho, Colorau e Limão em Frango Espalmado (4,96€/4 Pessoas)

4,96€ · 4 pessoas · 60 min (+ 4h marinada) · Médio · Carne

Frango de Churrasco à Portuguesa com Batatas no Forno e Molho Piri-Piri — Marinada de Alho, Colorau e Limão em Frango Espalmado (4,96€/4 Pessoas)

O frango que fez a fama de Portugal no mundo inteiro — o mesmo dos Bonjardim de Lisboa, do Rei dos Frangos, dos Nandos que copiaram sem pedir licença. Frango inteiro espalmado (spatchcock) para cozinhar por igual, marinado 4 h em massa de alho, colorau doce, piri-piri, limão, louro, cerveja e azeite até a carne absorver tudo, assado no forno a 220°C por cima de batatas em rodelas grossas que apanham todos os sucos do frango e ficam caramelizadas por baixo, pincelado várias vezes com molho piri-piri caseiro (piri-piri, alho, limão, azeite) para ganhar aquela cor vermelha brilhante e o gosto picante equilibrado com sumo cítrico. 4,96€ para 4 pessoas em 60 min (+ marinada de 4 h). Sai crocante por fora, sumarento por dentro, com molho abundante para molhar pão e batatas. O jantar de sábado que substitui qualquer takeaway.

Ingredientes

  • 1 frango Frango inteiro (1,1 kg, com pele — 2,99€/kg) — 3,29 (Lidl)
  • 400 g Batata para assar (agria média) — 0,40 (Continente)
  • 6 dentes Alho — 0,18 (Lidl)
  • 1 c. sopa Colorau doce (paprika) — 0,10 (Continente)
  • 1 c. chá (ajustar a gosto) Piri-piri em pasta ou moído — 0,10 (Auchan)
  • 1 unidade Limão — 0,25 (Lidl)
  • 75 ml Cerveja loura (para a marinada) — 0,13 (Lidl)
  • 3 folhas Louro — 0,06 (Auchan)
  • 15 g Manteiga (para o molho) — 0,10 (Continente)
  • 1 c. sopa Vinagre de vinho branco — 0,05 (Lidl)
  • 2 c. sopa Azeite — 0,30 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. ESPALMAR O FRANGO (spatchcock — passo essencial!) — coloque o frango de peito para baixo numa tábua. Com tesoura de cozinha corte ao longo de ambos os lados da espinha dorsal e retire-a (guarde para caldo). Vire o frango e prima com força no osso do peito até estalar e ficar espalmado (2 cm de altura). Assim assa por igual em 45 min em vez de 1h30 e a pele fica toda crocante. Corte pequenos golpes na coxa e peito para a marinada penetrar.
  2. MARINADA (4 h ideal) — num almofariz pise 6 dentes de alho + 1 c. chá de sal grosso até virar pasta. Junte 2 c. sopa de colorau doce + 1/2 c. chá de piri-piri + sumo de 1 limão + 3 folhas de louro rasgadas + 4 c. sopa de azeite + 150 ml de cerveja + pimenta preta. Misture. Barre o frango dos 2 lados massajando bem, especialmente por baixo da pele do peito. Coloque num saco/travessa, cubra e leve ao frigorífico 4 h (mínimo 1 h se pressa).
  3. BATATAS BASE — descasque 600g de batata e corte em rodelas grossas de 8 mm. Coloque numa travessa funda com 2 c. sopa de azeite + sal + pimenta + 4 dentes de alho esmagados com casca. Misture. Espalhe em camada única no fundo da travessa (é a base onde vai assentar o frango).
  4. ASSAR (o segredo é lume alto!) — pré-aqueça o forno a 220°C com ventilação. Coloque o frango marinado com pele PARA CIMA por cima das batatas (a gordura pinga e enriquece as batatas). Regue o frango com 2 c. sopa da marinada restante. Leve ao forno 45 min a 220°C, virando as batatas dos lados a meio (25 min) para dourar por igual. Não vire o frango — deve dourar de um lado só (o topo).
  5. MOLHO PIRI-PIRI CASEIRO — enquanto assa, num tacho pequeno derreta 15g de manteiga + 2 c. sopa de azeite. Junte 4 dentes de alho picados finamente + 1 c. chá de piri-piri + 1 c. sopa de colorau. Aloure 1 min sem queimar. Retire do lume e junte sumo de 1 limão + 1 c. sopa de vinagre + pitada de sal. Volte ao lume 30 seg. Reserve morno — este molho vai pincelar no fim.
  6. TESTAR SE ESTÁ PRONTO — aos 40 min, espete uma faca na parte mais grossa da coxa. Se sair suco cristalino/transparente, está pronto. Se sair rosado, mais 5-10 min. Temperatura interna 75°C na coxa (termómetro).
  7. PINCELAR NO FIM (dá cor e brilho!) — retire o frango do forno. Pincele generosamente por cima com o molho piri-piri caseiro, insistindo na pele. Volte ao forno com grelhador ligado 3-5 min para caramelizar a pele com o molho e criar cor vermelha brilhante. Vigie — pode queimar em segundos.
  8. SERVIR — corte o frango em 4 partes (2 peitos + 2 pernas) com tesoura ou faca de trinchar. Sirva em travessa larga por cima das batatas assadas, regado com o resto do molho piri-piri e sucos do tabuleiro. Salada verde ao lado com alface e tomate, cerveja imperial ou vinho verde tinto. Pão para molhar os sucos é OBRIGATÓRIO.

Dicas

  • SPATCHCOCK MUDA TUDO — cortar a espinha e espalmar o frango é a técnica dos churrasqueiros de Guia (Algarve). Assa em 45 min (metade do tempo) e ganha pele estaladiça em toda a superfície. Peça no talho para o fazerem por si se não tiver tesoura de cozinha.
  • MARINADA MÍNIMA 4 H — piri-piri, alho e limão só penetram bem com tempo. 4 h é o ideal, 24 h é ainda melhor. Menos de 1 h fica só temperado à superfície.
  • CERVEJA NA MARINADA — a cerveja loura amacia a carne (as enzimas do lúpulo) e a levedura ajuda a caramelizar a pele. Truque dos churrasqueiros de Guia e do Bonjardim.
  • BATATAS POR BAIXO = GENIAL — a gordura e sucos do frango pingam e as batatas absorvem tudo. Ficam a saber a frango de churrasco (o melhor acompanhamento possível). Não use papel de alumínio no fundo — os sucos servem.
  • MOLHO PINCELADO SÓ NO FIM — se pincelar antes ou a meio, o açúcar do colorau queima e amarga. O molho piri-piri caseiro vai só nos últimos 3-5 min com grelhador para caramelizar sem queimar.
  • AJUSTAR PICANTE — 1 c. chá de piri-piri é picante suave para crianças. Para adultos que gostam: 1 c. sopa. Para muito picante: adicionar molho piri-piri caseiro de malaguetas frescas na altura de servir (não misturado no molho geral).
  • SOBRAS = SANDES DE FRANGO ASSADO — desfie o frango que sobrar. No dia seguinte, sanduíche em pão alentejano com maionese, alface, tomate, pickles e um fio do molho piri-piri restante. Almoço de sábado brutal.

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