Frango à Caçadora no Tacho com Cogumelos, Vinho Branco e Batatas

4,95€ · 4 pessoas · 1 h 05 min · Fácil · Tacho

Frango à Caçadora no Tacho com Cogumelos, Vinho Branco e Batatas

A colher de pau levanta uma perna de frango e o molho escorre devagar, vermelho e brilhante, por cima dos cogumelos e das batatas que beberam tudo no fundo do tacho. É o frango à caçadora de casa: pernas aloiradas na pele, cebola e alho refogados, um golpe de vinho branco, tomate, louro e cogumelos a estufar até o molho engrossar sozinho. Na mesa da Família Costa, o Tiago molha o pão antes de alguém se sentar e a Rita guarda a última batata para limpar o prato. Esta cena é ficcionada; o prato é de cozinha portuguesa simples, sem natas nem caldos em cubo. Serve quatro pessoas por 4,95 €, com uma perna de frango inteira (cerca de 250 g com osso) e 150 g de batata para cada uma, pelas quantidades utilizadas e aos preços oficiais consultados à data de publicação. As dicas explicam como dourar a pele sem a rasgar e como acertar a espessura do molho.

Ingredientes

  • 1 kg (4 pernas inteiras) Perna de frango Auchan — 2,55 € (Auchan)
  • 600 g (de um saco de 3 kg) Batata branca Continente — 0,80 € (Continente)
  • 150 g da embalagem de 300 g Cogumelos brancos Auchan — 0,70 € (Auchan)
  • 150 g (1 grande) Cebola — 0,18 € (Auchan)
  • 150 g da embalagem de 500 g Polpa de tomate Auchan — 0,30 € (Auchan)
  • 100 ml do pacote de 1 L Vinho branco Casal da Eira — 0,18 € (Auchan)
  • 10 g (2 dentes) Alho seco Auchan — 0,06 € (Auchan)
  • 5 g (1 colher de chá rasa) Colorau doce Auchan — 0,06 € (Auchan)
  • 1 folha Louro em folha Auchan — 0,03 € (Auchan)
  • 20 ml Óleo alimentar Auchan — 0,04 € (Auchan)
  • 2 g (moída na hora) Pimenta preta moída Auchan — 0,04 € (Auchan)
  • até 5 g Sal marinho grosso Auchan — 0,01 € (Auchan)

Preparação

  1. TEMPERAR O FRANGO (5 MIN) — seca bem as 4 pernas de frango com papel de cozinha: pele húmida não doura, coze. Esfrega-as com metade do sal, 5 g de colorau e metade da pimenta, por cima e por baixo da pele. Se tiveres tempo, deixa-as 15 minutos à temperatura ambiente enquanto cortas o resto; entram no tacho menos frias e douram por igual.
  2. PREPARAR OS LEGUMES (10 MIN) — descasca 600 g de batata e corta-a em pedaços de 3 a 4 cm, mantendo-a em água fria. Corta 150 g de cebola em meias-luas finas, pica 10 g de alho e lamina 150 g de cogumelos com cerca de meio centímetro: muito finos desfazem-se no molho, muito grossos largam água tarde de mais.
  3. DOURAR AS PERNAS NA PELE (10 MIN) — aquece 20 ml de óleo num tacho largo de 28 cm, de preferência de fundo grosso ou de barro, em lume médio-alto. Coloca as pernas com a pele para baixo e não lhes toques durante 5 a 6 minutos: quando a pele estiver dourada, solta-se sozinha do fundo. Vira e doura o outro lado 3 minutos. Retira para um prato; a gordura e o fundo tostado que ficam no tacho são a base do molho.
  4. COGUMELOS E REFOGADO (8 MIN) — na mesma gordura, junta os cogumelos laminados e deixa-os 3 minutos quase sem mexer, até largarem a água e ganharem cor. Acrescenta a cebola e refoga 4 a 5 minutos, raspando o fundo com a colher de pau. Junta o alho e mexe só 30 segundos, para não amargar.
  5. VINHO E TOMATE (5 MIN) — deita 100 ml de vinho branco e deixa ferver 2 minutos, raspando o fundo dourado até ele se dissolver: é aí que está o sabor. Junta 150 g de polpa de tomate, a folha de louro e 250 ml de água quente. Mexe e prova o tempero, contando que o molho ainda vai reduzir.
  6. ESTUFAR COM AS BATATAS (35 MIN) — devolve as pernas ao tacho com a pele virada para cima, fora do molho, e encaixa as batatas escorridas à volta, meio mergulhadas. Tapa e estufa em lume brando 25 minutos. Destapa e coze mais 8 a 10 minutos, regando as pernas com o molho uma ou duas vezes, até a batata estar macia e a carne se soltar do osso junto à articulação.
  7. ACERTAR O MOLHO E SERVIR (5 MIN) — o molho está certo quando cobre a colher e deixa um rasto ao passar no fundo do tacho. Se estiver líquido, ferve destapado mais 3 minutos; se estiver espesso, junta um pouco de água quente. Acerta o sal e a pimenta restantes, retira o louro e deixa repousar 5 minutos antes de servir uma perna inteira, batatas e molho em cada prato.

Dicas

  • PORÇÕES HONESTAS — 1 kg de perna de frango dá quatro pernas inteiras, cerca de 250 g com osso cada, uma por pessoa. Juntam-se 150 g de batata por prato, cogumelos e molho abundante. Para quem come mais, um pão para molhar resolve sem mexer na conta das quantidades descritas.
  • PELE DOURADA SEM RASGAR — pele seca, óleo bem quente e paciência: se a perna resiste quando a tentas virar, ainda não está pronta. Forçar rasga a pele e deixa-a colada ao fundo. No estufado, mantém a pele virada para cima para não amolecer.
  • COGUMELOS COM COR — não os mexas nos primeiros minutos e não juntes sal logo no início, porque o sal puxa a água e eles cozem em vez de alourar. Ficam com sabor a tostado e não aguam o molho.
  • SEM FARINHA — a liga vem do tomate reduzido e do amido que a batata solta no tacho. O prato mantém-se sem glúten; confirma apenas que o colorau e o vinho que compras não indicam traços de glúten no rótulo.
  • PREÇOS E FONTES — fichas Auchan: perna de frango 2,55 €/kg, cogumelos brancos 1,39 €/300 g, cebola 1,19 €/kg, polpa de tomate 0,99 €/500 g, vinho branco Casal da Eira 1,79 €/L, alho 1,29 €/250 g, colorau 0,59 €/50 g, louro 0,54 €/7 g, óleo 1,79 €/L, pimenta preta moída 0,89 €/50 g e sal grosso 0,29 €/kg; ficha Continente: batata branca 3,99 €/3 kg. Cada parcela foi arredondada para cima. Os preços variam por loja e podem mudar.
  • A CONTA NÃO É O TALÃO — o saco de batata custa 3,99 €, a embalagem de cogumelos 1,39 € e o pacote de vinho 1,79 €, mas só entram na conta os 600 g, os 150 g e os 100 ml usados. Os cogumelos que sobram servem para uma omelete; o vinho para outro estufado. Comprar tudo de raiz ultrapassa os 5 €.
  • PLANO DO REEL — abre com a pele das pernas a estalar no óleo; mostra o vinho a dissolver o fundo dourado e o tomate a entrar; acelera o estufado e termina com a colher a levantar uma perna, o molho a escorrer por cima dos cogumelos e o pão a molhar. Filma à luz da janela. É uma sugestão de filmagem, não uma promessa de visualizações.
  • CONSERVAÇÃO E AQUECIMENTO — arrefece rapidamente, tapa e guarda no frigorífico até 3 dias; o molho fica ainda mais apurado no dia seguinte. Aquece em lume brando, tapado, com um fio de água, até estar bem quente junto ao osso. Não reaqueças mais do que uma vez nem deixes o tacho à temperatura ambiente mais de duas horas.
  • PARA ORGANIZAR A SEMANA — o molho que sobra, com a carne desfiada, transforma-se num arroz ou numa massa no dia seguinte. Se quiseres um plano pronto com contas feitas, espreita o Planner da Rita e os guias da Loja Menu 5€.

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