Frango à Brás Cremoso com Batata Palha e Azeitonas
4,75€ · 4 pessoas · 45 min · Fácil · Tradicionais
Sobrou meio frango do domingo e a Rita Costa não o queria ver outra vez no prato igual. O Bruno lembrou-se do bacalhau à Brás da avó: "e se fosse com frango?" Quinze minutos de frigideira depois, a família discutia quem ficava com o resto — frango desfiado, cebola macia, batata palha a estalar e ovo cremoso a ligar tudo, com azeitonas e salsa por cima. O momento da colher a levantar a primeira porção, com o ovo a brilhar, é puro reel. História ficcionada da Família Costa; conta conservadora com preços atuais de supermercado: 4,75€ para 4 pessoas, 1,19€ por dose.
Ingredientes
- 750 g Pernas de frango — 1,87 € (Continente)
- 200 g Batata palha (marca própria) — 1,19 € (Lidl)
- 5 unidades Ovos classe M — 1,15 € (Lidl)
- 2 médias Cebolas — 0,24 € (Lidl)
- 1/2 frasco Azeitonas pretas — 0,20 € (Pingo Doce)
- 1/2 molho Salsa fresca — 0,10 € (Lidl)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Coze as pernas de frango 25 minutos em água com sal, uma folha de louro e um dente de alho. Guarda uma concha do caldo.
- Deixa amornar, retira a pele e os ossos e desfia a carne em lascas finas com dois garfos.
- Numa frigideira larga, aquece 3 colheres de azeite com 2 dentes de alho picados e aloura a cebola às meias-luas, em lume médio, 8 a 10 minutos, até ficar macia e dourada.
- Junta o frango desfiado e 2 colheres do caldo guardado. Tempera com pimenta e deixa apurar 3 minutos, mexendo.
- Baixa o lume e envolve dois terços da batata palha — só o tempo de a misturar, para não amolecer demais.
- Bate os ovos com uma pitada de sal e pimenta, deita-os sobre a frigideira e mexe devagar com uma colher de pau durante 1 a 2 minutos. Tira do lume quando o ovo ainda estiver brilhante e cremoso: acaba de cozinhar com o calor.
- Termina com o resto da batata palha por cima, as azeitonas e a salsa picada. Serve logo, com uma salada de alface e tomate.
Dicas
- PLANO DO REEL — câmara fixa por cima da frigideira no momento em que o ovo entra; depois plano lateral da colher de pau a levantar uma porção cremosa. Luz de janela de lado.
- O segredo do Brás é o ovo mal passado: se secar na frigideira, fica com textura de omelete.
- Tens sobras de frango assado? Usa-as e poupas 25 minutos e o gás da cozedura.
- O caldo da cozedura dá para uma sopa no dia seguinte — nada se desperdiça.
- Pernas de frango são das partes mais baratas e têm mais sabor do que o peito para desfiar.
- A conta de 4,75€ considera apenas as quantidades usadas, arredondadas para cima.