Feijoada à Brasileira Completa com Feijão Preto, Couve, Arroz e Laranja
4,86€ · 4 pessoas · 1 h 30 min · Médio · Tradicionais
A vizinha brasileira da Rita Costa, a dona Célia, ensinou-lhe que feijoada boa não leva tudo o que está no frigorífico: leva o feijão preto bem cozido, a carne certa em pouca quantidade e a paciência de deixar o caldo engrossar devagar. A Rita adaptou a lição ao orçamento cá de casa — entremeada, chouriço e um naco de paio em vez dos enchidos todos — e o Bruno jurou que era a melhor feijoada que já tinha comido fora do Brasil. Servida com arroz solto, couve salteada com alho e gomos de laranja, como manda a tradição. História ficcionada da Família Costa; conta conservadora com preços atuais de supermercado: 4,86€ para 4 pessoas, 1,22€ por dose.
Ingredientes
- 500 g Feijão preto seco — 1,39 € (Lidl)
- 250 g Entremeada de porco sem osso — 1,25 € (Continente)
- 80 g Chouriço de carne — 0,61 € (Continente)
- 60 g Paio — 0,45 € (Pingo Doce)
- 150 g Couve portuguesa — 0,38 € (Lidl)
- 250 g Arroz agulha — 0,22 € (Lidl)
- 1 unidade Laranja — 0,20 € (Auchan)
- 1 média (150 g) Cebola — 0,15 € (Lidl)
- 4 dentes Alho — 0,10 € (Lidl)
- 2 folhas Folha de louro — 0,02 € (Pingo Doce)
- 2 colheres de sopa (30 ml) Azeite — 0,09 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Na véspera (ou de manhã cedo), deixa o feijão preto de molho em água fria com uma pitada de sal, pelo menos 8 horas. Escorre e passa por água limpa antes de cozer.
- Corta a entremeada em cubos de 3 cm, o chouriço e o paio em rodelas grossas. Reserva os enchidos — entram mais tarde para não desfazerem o caldo.
- Num tacho largo e de fundo espesso, aquece 1 colher de azeite e aloura a entremeada em lume vivo, em duas levas, 4 a 5 minutos por leva. Retira e reserva.
- No mesmo tacho, junta a cebola picada e 2 dentes de alho. Refoga 3 minutos, raspando o fundo para soltar os sucos da carne — é aí que está o sabor.
- Junta o feijão escorrido, a entremeada, o louro e água a cobrir tudo por 3 dedos. Tapa e coze em lume brando 60 a 75 minutos, mexendo de 15 em 15 minutos e juntando água quente sempre que secar.
- Quando o feijão estiver tenro, junta o chouriço e o paio e coze mais 15 minutos. Esmaga uma concha de feijão contra a parede do tacho e mexe: é o truque da dona Célia para o caldo ficar cremoso sem natas nem farinha.
- Rectifica o sal só no fim — o chouriço e o paio já salgam o caldo. A feijoada está pronta quando o caldo cobre o feijão com brilho e consistência de molho, não de sopa.
- Enquanto a feijoada apura, coze o arroz: refoga 1 dente de alho num fio de azeite, junta o arroz, o dobro da água a ferver e sal. Tapa e coze 12 minutos em lume mínimo.
- Para a couve, enrola as folhas, corta-as em tiras muito finas e salteia-as 2 minutos em lume forte com 1 dente de alho laminado e um fio de azeite. Tem de ficar verde-viva e estaladiça.
- Serve a feijoada no tacho, com o arroz, a couve e os gomos de laranja ao lado. A laranja não é decoração: a acidez corta a gordura e ajuda a digestão.
Dicas
- PLANO DO REEL — abre com o tacho de barro a fumegar e a concha a levantar o feijão preto brilhante; corta para a couve a saltar na frigideira em lume forte; fecha com o prato montado e o gomo de laranja a ser espremido por cima.
- O molho de feijoada engrossa com o próprio feijão esmagado, nunca com farinha. Uma concha esmagada contra a parede do tacho chega para um caldo cremoso.
- Se tiveres pressa, a panela de pressão reduz a cozedura do feijão para 25 minutos depois do apito — mas o molho fica menos profundo do que no lume brando.
- Não salgues o feijão no início: o sal endurece a casca e duplica o tempo de cozedura. Sal só depois de o feijão estar tenro.
- Sobras? A feijoada melhora no dia seguinte e congela até 2 meses em porções. Descongela de véspera no frigorífico e reaquece em lume brando com um golpe de água.
- Se gostas de pratos de tacho que rendem para dias, o ebook 30 Dias com a Família Costa tem o plano completo de jantares económicos; encontras este e os restantes guias na Loja Menu 5€.
- A conta de 4,86€ usa quantidades efetivamente consumidas e preços arredondados para cima.