Feijão com Entrecosto e Arroz de Coentros (prato de tacho)
4,85€ · 4 pessoas · 1h15 · Fácil · Carne
O tacho ao lume durante uma hora, o entrecosto a soltar-se do osso e um molho encorpado, cor de tijolo, que agarra ao arroz. É o prato de tacho português por excelência — barato, farto e daqueles que enchem a casa de cheiro. Em vídeo funciona sempre: basta a colher de pau a mexer o tacho e o vapor a subir. A Família Costa faz este feijão ao sábado, come quatro pessoas por menos de 5€ e ainda sobra tigela para a segunda-feira.
Ingredientes
- 600g Entrecosto de porco — 2,87 € (Pingo Doce)
- 2 latas (2 x 400g) Feijão encarnado cozido (lata) — 0,98 € (Lidl)
- 60g (meio chouriço) Chouriço de carne — 0,45 € (Continente)
- 320g Arroz agulha — 0,40 € (Continente)
- 200g Polpa de tomate — 0,20 € (Auchan)
- 2 un. Cebola — 0,25 € (Lidl)
- 4 dentes Alho — 0,10 € (Continente)
- 1 molho pequeno Coentros frescos — 0,50 € (Continente)
- q.b. Azeite, louro, colorau e piri-piri — 0,10 € (Lidl)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Corta o entrecosto em tiras de 2 costelas e tempera com sal, pimenta, colorau e 2 dentes de alho esmagados. Deixa 15 minutos a apanhar tempero.
- Aquece um tacho fundo com um fio de azeite e aloura o entrecosto em lume forte, sem o mexer muito, até ganhar crosta dourada de todos os lados. Retira para um prato.
- No mesmo tacho, junta a cebola picada, o resto do alho e o chouriço às rodelas. Deixa suar em lume médio 6 a 8 minutos até a cebola ficar translúcida e a gordura do chouriço tingir o azeite de vermelho.
- Acrescenta a polpa de tomate, uma folha de louro e uma pitada de piri-piri. Mexe 2 minutos para o tomate perder o ácido.
- Devolve o entrecosto ao tacho, cobre com água a ferver até quase tapar a carne, tapa e deixa cozinhar em lume brando 45 minutos — é aqui que a carne se solta do osso.
- Junta o feijão encarnado escorrido e passado por água. Deixa apurar destapado mais 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando com a colher de pau, até o molho engrossar e cobrir as costas da colher.
- Entretanto faz o arroz: refoga um pouco de alho em azeite, junta o arroz, o dobro do volume em água a ferver e sal. Coza 10 minutos, apaga e envolve os coentros picados no fim.
- Prova o sal do feijão, polvilha com coentros e leva o tacho à mesa com o arroz ao lado.
Dicas
- O plano viral do reel: primeiro grande plano da colher de pau a levantar o entrecosto com o molho a escorrer, depois o arroz de coentros a ser servido por cima. 8 segundos e está feito.
- Sem tempo? Panela de pressão: 18 minutos depois de começar a apitar e o entrecosto fica igualmente tenro.
- Se o molho ficar ralo, esmaga meia mão-cheia de feijão contra a parede do tacho — engrossa naturalmente, sem farinha.
- Compra o entrecosto quando estiver em folheto (anda entre 4,49€ e 4,99€/kg) e congela em doses de 600g: fica sempre pronto para este tacho.
- No dia seguinte fica ainda melhor. Aquece devagar e junta um pouco de água a ferver para soltar o molho.