Feijão Encarnado Guisado no Tacho com Chouriço e Couve
4,75€ · 4 pessoas · 1 h 30 min · Fácil · Tradicionais
O primeiro dia de frio a sério na casa da Família Costa foi aquele em que o Sr. Amadeu desceu com o casaco do avô e a Rita pôs o tacho de barro ao lume às três da tarde. Feijão encarnado seco de demolha, chouriço corrente a afogar-se no caldo, batata a desfazer-se nas bordas e couve penca rasgada à mão nos últimos minutos. Não há técnica nenhuma nisto: é lume brando, tampa entreaberta e o cheiro a subir as escadas. Serve-se com arroz branco solto a apanhar o caldo e broa torrada ao lado. Sai um tacho cheio para 4 pessoas por 4,75€ — 1,19€ cada prato — e é o tipo de jantar que faz alguém pedir repetição antes de se sentar.
Ingredientes
- 400 g Feijão encarnado seco — 0,76 € (Pingo Doce)
- 150 g Chouriço corrente — 1,05 € (Continente)
- 400 g Couve penca (portuguesa) — 0,80 € (Continente)
- 300 g Batata — 0,27 € (Auchan)
- 300 g Cebola — 0,22 € (Lidl)
- 5 dentes Alho — 0,12 € (Lidl)
- 200 g Polpa de tomate — 0,25 € (Auchan)
- 1 c. sopa Colorau doce — 0,08 € (Pingo Doce)
- 2 folhas Folha de louro — 0,04 € (Lidl)
- 1 c. sopa Vinagre de vinho branco — 0,04 € (Auchan)
- 4 c. sopa Azeite virgem — 0,16 € (Continente)
- 300 g Arroz agulha — 0,26 € (Lidl)
- 200 g Broa de milho — 0,60 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Na véspera, deita o feijão numa taça com água fria a cobrir bem (vai aumentar quase o dobro) e deixa 12 horas. Na manhã seguinte escorre e passa por água.
- Põe o feijão escorrido num tacho grande com água fria a cobrir dois dedos. Junta uma cebola inteira descascada, dois dentes de alho esmagados, as folhas de louro e o chouriço inteiro. Não ponhas sal agora: sal no princípio endurece a pele do feijão.
- Leva a ferver, retira a espuma que se forma com uma escumadeira e baixa para lume brando. Coze 1 h 10 a 1 h 20 com a tampa entreaberta — o chouriço vai largar gordura e fumo para dentro do caldo.
- Entretanto faz o refogado: aquece o azeite, junta a cebola picada e os outros três dentes de alho e deixa amolecer 6 a 7 minutos sem ganhar cor.
- Acrescenta a polpa de tomate e deixa apurar 3 minutos, até escurecer e começar a atirar. Junta o colorau e mexe 30 segundos — colorau queimado amarga o guisado inteiro.
- Descasca a batata e corta-a em cubos de 2 cm. Quando o feijão estiver quase cozido (20 minutos antes do fim), junta a batata ao tacho.
- Lava a couve, parte o talo duro e rasga as folhas em pedaços grandes com as mãos. A faca oxida a folha e escurece o prato; com as mãos a couve fica viva.
- Deita o refogado no tacho, mexe bem e junta a couve. Coze mais 12 a 15 minutos destapado, em lume brando, para o molho apurar e engrossar sozinho.
- Enquanto a couve coze, faz o arroz: lava 300 g de arroz agulha em água fria e deita-o numa panela com o dobro de água a ferver e uma pitada de sal. Coze 12 minutos em lume brando com a tampa, prova um grão e desliga — deve ficar solto, sem papa.
- Tempera com sal e pimenta e só no fim deita a colher de vinagre: é o que acorda o prato e corta a doçura do feijão. Se o caldo estiver ralo, deixa ferver mais uns minutos destapado; se estiver muito espesso, junta água a ferver — nunca fria.
- Tira o chouriço, corta-o em rodelas e devolve-o ao tacho. Desliga, tapa e deixa descansar 5 minutos fora do lume: o feijão absorve caldo e o molho fica cremoso. Serve no tacho, com a broa torrada ao lado.
Dicas
- Feijão seco contra lata: 400 g secos custam 0,76€ e rendem mais do que duas latas. Se não tiveres tempo nem demolha, usa 1 lata grande de feijão encarnado cozido (830 g, 520 g escorridos) e faz só 25 minutos de trabalho — o refogado e a couve são exatamente os mesmos.
- Este é dos melhores pratos para congelar. Arrefece depressa, divide em caixas e aguenta 3 meses no congelador. Descongela em lume brando com um dedo de água, nunca no micro-ondas se quiseres o molho cremoso.
- Panela de pressão: 22 minutos depois de a válvula começar a rodar e a couve entra só no fim, com a panela destapada.
- O tacho de barro não dá cor nem queima o fundo, mas demora mais a aquecer. Se só tiveres tacho fino, cozinha em lume mínimo e mexe a cada 15 minutos, senão o feijão pega e sabe a queimado.
- Sem carne: tira o chouriço e junta 1 colher de sopa de massa de pimentão e 150 g de abóbora manteiga em cubos. Fica vegetariano, mais barato e com o mesmo corpo.
- A broa de véspera é melhor do que a fresca: torrada ou selada no azeite aguenta o caldo sem se desfazer. E o pão do dia anterior custa menos e faz mais.
- O arroz entra no prato para apanhar o caldo, não para encher a panela: 300 g crus dão quatro boas doses. Se sobrar guisado e faltar arroz, o prato do dia seguinte é com broa — e fica ainda melhor.