Febras de Porco à Cebolada com Batata às Rodelas: 3 Cebolas, 15 Minutos, Molho de Tasca (1,20€/Pessoa)

4,80€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Carne

Febras de Porco à Cebolada com Batata às Rodelas: 3 Cebolas, 15 Minutos, Molho de Tasca (1,20€/Pessoa)

É o prato do dia de metade das tascas portuguesas e é, provavelmente, o jantar mais rentável que se pode fazer num dia de semana: febras de porco douradas na frigideira, cobertas com uma cebolada estufada devagar em azeite com louro e vinho branco, e batata cortada às rodelas finas e frita até ficar dourada nas bordas. A cebolada é o que faz o prato — três cebolas cortadas em meias-luas e estufadas 15 minutos em lume brando desfazem-se num molho doce e sedoso que transforma uma carne de 4,49€/kg num jantar que sabe a restaurante. As contas para quatro pessoas, com preços de folheto de Julho de 2026: 600 g de febras de porco a 4,49€/kg (2,69€), 3 cebolas (0,36€), 3 dentes de alho (0,08€), 100 ml de vinho branco (0,24€), 1 tomate maduro (0,30€), 800 g de batata (0,71€), 40 ml de azeite (0,17€), louro e mostarda (0,10€) e meio molho de salsa (0,15€). Total: 4,80€, ou seja 1,20€ por pessoa. No Verão fica ainda melhor servido morno, com uma salada de tomate ao lado e as janelas abertas — e faz-se todo em 40 minutos, sem ligar o forno e sem aquecer a cozinha.

Ingredientes

  • 600 g Febras de porco (lombo ou cachaço) — 2,69 (Continente)
  • 3 unidades Cebola — 0,36 (Lidl)
  • 3 dentes Alho — 0,08 (Lidl)
  • 100 ml Vinho branco — 0,24 (Continente)
  • 1 unidade Tomate maduro — 0,30 (Pingo Doce)
  • 800 g Batata — 0,71 (Auchan)
  • 40 ml Azeite — 0,17 (Auchan)
  • 2 folhas + 1 c. chá Louro e mostarda — 0,10 (Lidl)
  • ½ molho Salsa fresca — 0,15 (Pingo Doce)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. TEMPERAR AS FEBRAS (15 MIN) — se as febras vierem grossas, abra-as ao meio ou bata-as levemente até ficarem com 1 cm. Tempere com sal, pimenta, 1 dente de alho picado, 1 colher de chá de mostarda e metade do vinho branco. Deixe 15 minutos à temperatura ambiente enquanto trata da cebola e da batata.
  2. CEBOLADA (15 MIN, O PASSO QUE NÃO SE ENCURTA) — corte as cebolas em meias-luas de 3 mm. Numa frigideira larga, aqueça 3 colheres de azeite e junte a cebola, 2 dentes de alho laminados, as folhas de louro e uma pitada de sal. Lume MÉDIO-BAIXO, 15 minutos, mexendo de vez em quando: a cebola deve ficar translúcida, mole e docinha, sem tostar.
  3. TOMATE E VINHO — junte o tomate ralado (corte ao meio e rale pelo lado do corte, a pele fica na mão) à cebolada e deixe apurar 3 minutos. Regue com o resto do vinho branco, suba o lume 2 minutos para evaporar o álcool e reserve a cebolada tapada em lume mínimo.
  4. BATATA ÀS RODELAS — descasque e corte a batata em rodelas de 4-5 mm (uma mandolina faz isto em 2 minutos e todas ficam iguais). Seque muito bem com um pano: batata húmida salpica e não fica estaladiça. Frite em óleo quente ou disponha em camada única na airfryer a 190°C durante 18 minutos, agitando a meio.
  5. SELAR AS FEBRAS (6 MIN) — aqueça uma frigideira em lume ALTO com um fio de azeite. Escorra as febras da marinada (guarde o líquido) e sele 2 a 3 minutos de cada lado, sem sobrepor as peças e sem mexer, até criarem crosta dourada. Faça em duas fornadas se a frigideira for pequena — carne amontoada cozinha em vapor e fica cinzenta.
  6. JUNTAR TUDO (4 MIN) — deite a marinada reservada na frigideira das febras e raspe o fundo com a colher de pau para soltar os sucos caramelizados. Junte a cebolada por cima da carne, baixe o lume e deixe 4 minutos para os sabores casarem.
  7. SERVIR — passe para uma travessa, cubra as febras com toda a cebolada e o molho, espalhe as batatas ao lado (nunca por baixo, senão amolecem) e polvilhe com salsa picada. Sirva imediatamente, com pão para o molho.

Dicas

  • CACHAÇO EM VEZ DE LOMBO — o cachaço custa quase o mesmo, tem mais gordura entremeada e nunca seca. O lombo é mais magro mas perdoa menos: passa de suculento a seco em 60 segundos de frigideira a mais.
  • A CEBOLADA É O PRATO — 15 minutos em lume brando não são negociáveis. Cebola frita depressa em lume alto fica amarga e agressiva; cebola estufada devagar fica doce e cria o molho sozinha, sem farinha nem natas.
  • BATATA MAIS BARATA E MAIS SAUDÁVEL — na airfryer usa-se 1 colher de azeite em vez de meio litro de óleo, e a diferença de sabor é mínima nesta receita porque a batata acaba coberta de molho na travessa.
  • SE O MOLHO FICAR CURTO — junte 3 colheres de água quente à frigideira no último passo e raspe bem o fundo. Nunca junte água fria a uma frigideira quente com carne: endurece as fibras.
  • SOBRAS PARA O DIA SEGUINTE — corte as febras em tiras, misture com a cebolada e leve num pão de bico: fica um bifana melhorada para o almoço no trabalho, sem custo extra.
  • VERSÃO DE VERÃO — sirva morno em vez de quente, com uma salada de tomate e cebola roxa temperada com orégãos. O molho de cebolada morno com tomate fresco é uma combinação de tasca de praia difícil de bater.

Mais receitas