Favas à Portuguesa com Chouriço, Entremeada e Coentros — Como a Avó Fazia em Maio

4,92€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Carne

Favas à Portuguesa com Chouriço, Entremeada e Coentros — Como a Avó Fazia em Maio

Um dos pratos mais reconfortantes da cozinha portuguesa, que volta sempre quando se quer 'comer alguma coisa que saiba a casa'. Favas frescas (ou congeladas em fim de época) estufadas devagar com refogado generoso de cebola e alho, rodelas grossas de chouriço de carne, cubos de entremeada salteados, um pouco de vinho branco, água quente apenas o suficiente para cobrir, e um molho enorme de coentros frescos picados no fim. 4,92€ para 4 pessoas, 40 minutos, panela única, serve-se em prato fundo com pão alentejano para 'molhar molho' e copo de vinho tinto fresco. Tradicional em todo o país mas com variantes regionais (Alentejo junta linguiça, Algarve junta morcela, Beiras juntam orelha) — esta é a versão mais clássica e equilibrada, perfeita para domingo ou jantar de semana especial. Quem nunca comeu favas assim ainda não comeu favas.

Ingredientes

  • 600 g Favas congeladas descascadas (ou frescas em época) — 1,49 (Lidl)
  • 100 g Chouriço de carne tradicional — 0,80 (Continente)
  • 150 g Entremeada de porco fresca — 0,68 (Pingo Doce)
  • 1 unidade Cebola grande — 0,15 (Auchan)
  • 4 dentes Alho — 0,12 (Lidl)
  • 100 ml Vinho branco seco — 0,30 (Continente)
  • 1 unidade Tomate maduro (opcional) — 0,20 (Pingo Doce)
  • 1 folha Folha de louro — 0,03 (Lidl)
  • 1 molho Coentros frescos (molho grande) — 0,49 (Continente)
  • 3 c. sopa Azeite virgem extra — 0,21 (Pingo Doce)
  • 1/4 pão Pão alentejano (para acompanhar) — 0,45 (Auchan)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. PREPARAÇÃO — corte 150 g de entremeada em cubos de 2 cm, 100 g de chouriço em rodelas de 1 cm, 1 cebola em meia-lua fina, pique 4 dentes de alho e 1 tomate em cubos pequenos (sem pele e sem grainhas se preferir). Lave e pique grosseiramente 1 molho grande de coentros (reserve uns raminhos inteiros para o final).
  2. Num tacho largo (que comporte tudo confortavelmente) leve 3 c. sopa de azeite ao lume médio. Quando estiver quente, junte os cubos de entremeada e deixe alourar bem 5-6 min de cada lado até libertar a gordura e ficar dourada. Retire para um prato.
  3. Na mesma gordura junte as rodelas de chouriço e salteie 2 min de cada lado até ficarem brilhantes e libertarem o óleo encarnado característico. Retire para o prato da entremeada.
  4. Baixe o lume para médio-baixo. Na gordura colorida do tacho (NÃO LAVAR — é o sabor!), junte a cebola em meia-lua com pitada de sal e refogue lentamente 8 min até ficar dourada e doce. Junte o alho picado e cozinhe 1 min sem deixar queimar.
  5. Acrescente o tomate picado, 1 folha de louro e cozinhe 3 min até o tomate se desfazer e ficar uma pasta. Suba o lume e regue com 100 ml de vinho branco — deixe ferver 1 min para evaporar o álcool.
  6. Devolva ao tacho a entremeada e o chouriço com os sucos que libertaram. Junte 600 g de favas congeladas (não é preciso descongelar) e mexa bem para envolver. Acrescente água quente apenas o suficiente para chegar a 3/4 da altura das favas (~250 ml), pitada de sal e pimenta.
  7. Tape e cozinhe em lume médio-baixo 20-25 min até as favas estarem tenras (provar — devem ceder à dentada sem estarem desfeitas) e o molho engrossar naturalmente. Se ficar muito líquido, destape os últimos 5 min.
  8. RECTIFICAR — prove e ajuste sal (o chouriço sala muito, cuidado), pimenta e, se gostar de molho mais vivo, junte 1 c. sopa de vinagre de vinho branco. Desligue o lume e envolva 2/3 dos coentros picados.
  9. Sirva em prato fundo ou travessa de barro, com o restante coentros por cima, regado com fio de azeite virgem extra a cru, fatias generosas de pão alentejano para molhar no molho e copo de vinho tinto fresco. Comer com colher e garfo (e dedos para o chouriço e a entremeada — é assim mesmo).

Dicas

  • FAVAS CONGELADAS = MELHOR NEGÓCIO — 600 g congeladas no Lidl a 1,49€ rendem como 2,5 kg de favas frescas com casca (que custariam 6€+). Em maio-junho, se encontrar favas frescas tenras a bom preço (3-4€/kg), use-as: descasque-as, escalde 2 min em água a ferver, mergulhe em água gelada e tire a pele dura interior. Demora mas vale.
  • ESTICA-CARNE — 150g de chouriço + 200g de entremeada chegam perfeitamente para 4 pessoas porque o sabor está distribuído. Se quiser menos gordura, reduza a entremeada para 100 g e junte 2 ovos escalfados no final por cima — versão favas com ovos, igualmente tradicional.
  • COENTROS NÃO SÃO OPCIONAIS — favas à portuguesa SEM coentros são favas com chouriço e mais nada. O coentros fresco no fim transforma o prato. Se for daqueles que detesta coentros, substitua por hortelã fresca picada (variante alentejana legítima) ou salsa.
  • VARIANTE ALENTEJANA — junte 100 g de linguiça em rodelas + 1 c. chá de massa de pimentão no refogue. Sobe para 5,25€ mas fica espetacular para almoço de domingo.
  • VARIANTE 'MAIS BARATA' (3,80€) — substitua entremeada por bacon (0,50€/100g) e use só 100 g de chouriço. Funciona perfeitamente para meio da semana, mantém o ADN do prato.
  • SOBRAS = SOPA DE FAVAS NO DIA SEGUINTE — junte 500 ml de caldo de galinha, tritura 2/3, deixa 1/3 inteiro: vira sopa cremosa de favas para 4 (com mais 1,50€ de pão e ovo escalfado por cima).

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