Esparguete de Amêijoas à Bulhão Pato com Coentros e Limão

4,80€ · 4 pessoas · 25 min · Fácil · Massa

Esparguete de Amêijoas à Bulhão Pato com Coentros e Limão

É o petisco mais português que existe — amêijoas a abrir num molho de azeite, muito alho laminado, vinho branco, coentros aos molhos e sumo de limão — mas transformado num jantar completo para quatro pessoas ao juntar esparguete que absorve todo aquele caldo. O truque é não desperdiçar uma gota: a água salgada que as amêijoas libertam é o melhor caldo de marisco do mundo e não custa um cêntimo. Compra-se amêijoa japónica (a pequena, a mais barata do país, 6,90€/kg no Continente e Pingo Doce), purga-se em água com sal grosso durante 30 minutos para largar a areia, e cozinha-se apenas 4 minutos até abrir. Mais do que isso e fica borracha. Com 400 g de esparguete e 350 g de amêijoas alimenta-se uma família inteira por 4,80€, ou seja, 1,20€ por pessoa — o mesmo prato numa marisqueira de Lisboa custa 18€ por dose. Fica pronto em 25 minutos, é digno de fotografia e sabe exatamente a férias na costa.

Ingredientes

  • 350 g Amêijoa japónica fresca — 2,45 (Continente)
  • 400 g Esparguete nº 5 — 0,60 (Lidl)
  • 6 dentes Alho — 0,25 (Lidl)
  • 150 ml Vinho branco seco — 0,40 (Continente)
  • 1 molho generoso Coentros frescos — 0,69 (Pingo Doce)
  • 1 unidade Limão — 0,25 (Lidl)
  • 60 ml Azeite virgem extra — 0,16 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. PURGAR AS AMÊIJOAS (30 MIN — NÃO SALTAR) — coloque as amêijoas numa taça grande com água fria e 2 colheres de sopa cheias de sal grosso (deve saber a mar). Deixe 30 minutos num sítio fresco e escuro. Elas abrem, respiram e cospem a areia para o fundo. Retire-as com as mãos para outra taça (nunca escorra pelo funil — a areia volta) e passe por água fria. Descarte as que estiverem partidas ou que fiquem abertas mesmo depois de bater com o dedo.
  2. PÔR A ÁGUA DA MASSA — 4 litros de água num tacho alto com 2 colheres de sopa de sal grosso. Quando levantar fervura, deite os 400 g de esparguete e coza 2 minutos a menos do que a embalagem indica. RESERVE 1 caneca da água de cozedura antes de escorrer.
  3. ALHO EM LÂMINAS (3 MIN) — enquanto a massa coze, aqueça 4 colheres de sopa de azeite numa frigideira ou tacho largo em lume médio-baixo. Junte 6 dentes de alho cortados em lâminas finas (nunca picados) e deixe alourar devagar 3 minutos até ficarem doirados nas bordas. Alho queimado amarga o prato inteiro — se escurecer demais, recomece.
  4. ABRIR AS AMÊIJOAS (4 MIN) — suba para lume forte, junte as amêijoas escorridas e regue com 150 ml de vinho branco seco. Tape imediatamente e deixe 3 a 4 minutos, sacudindo o tacho de vez em quando. Estão prontas assim que abrem — retire-as com uma escumadeira para uma taça à medida que abrirem, para não passarem do ponto. Deite fora as que ficarem fechadas.
  5. CALDO CONCENTRADO (2 MIN) — deixe o caldo que ficou no tacho ferver 2 minutos em lume alto para evaporar o álcool do vinho e concentrar sabor. Prove: se estiver salgado demais, junte um pouco de água da massa; ainda não leva sal (as amêijoas já trazem o mar).
  6. CASAR MASSA E CALDO (2 MIN) — escorra o esparguete e junte-o diretamente ao caldo com meia caneca da água de cozedura. Salteie 2 minutos em lume médio-alto com pinças, em movimento constante: o amido emulsiona com o azeite e cria um molho brilhante que agarra à massa.
  7. COENTROS E LIMÃO NO FIM — desligue o lume, devolva as amêijoas com todo o sumo que largaram na taça, junte um molho generoso de coentros grosseiramente picados (talos incluídos, é aí que está o aroma), o sumo de meio limão e um fio de azeite cru. Envolva três vezes só.
  8. SERVIR JÁ — travessa funda ao centro da mesa, meio limão em gomos ao lado e pão para molhar. Come-se com garfo numa mão e casca de amêijoa na outra, como manda a tradição. Vinho verde branco ou um Palmela fresco a 8°C.

Dicas

  • AMÊIJOA JAPÓNICA É A ESCOLHA CERTA — é a mais pequena e a mais barata (6,90€/kg contra 14€/kg da amêijoa-boa) e para esta receita é a ideal, porque liberta mais caldo por quilo. Peça na peixaria as mais pequenas e fechadas.
  • PURGAR É INEGOCIÁVEL — 30 minutos em água com sal grosso. Uma amêijoa com areia estraga a refeição inteira e não há como corrigir depois. Nunca purgue em água doce sem sal: elas fecham e não largam nada.
  • 4 MINUTOS, NEM MAIS UM — a amêijoa cozinha no momento em que abre. Cada minuto extra transforma-a em borracha. Retire-as à medida que vão abrindo e volte a juntar só no fim.
  • NÃO LEVA SAL — as amêijoas trazem água do mar dentro. Prove sempre o caldo antes de pensar em temperar; na maioria das vezes não é preciso nada.
  • COENTROS, NUNCA SALSA — o Bulhão Pato é definido pelos coentros. Se não gostar, use metade coentros e metade salsa, mas o prato deixa de ser o mesmo. Junte sempre fora do lume para manter o aroma.
  • SUBSTITUIÇÕES — sem amêijoas frescas use 300 g de amêijoa congelada do Lidl (2,29€): salteie diretamente no alho sem descongelar e reduza o vinho para 100 ml. O sabor perde-se um pouco, o preço desce para 4,10€.
  • SOBRAS — no dia seguinte tire as amêijoas da casca, misture com a massa e aqueça numa frigideira com um pouco de água e azeite. Fica excelente frio como salada de massa com mais limão.

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