Ervilhas Guisadas com Chouriço e Ovos Escalfados em Tacho de Barro
3,86€ · 4 pessoas · 40 min · Fácil · Tradicionais
Um tacho só, quarenta minutos e um prato que quase ninguém faz já em casa: ervilhas guisadas num refogado de cebola, tomate e chouriço, com quatro ovos escalfados a cozer dentro do próprio molho até a clara ficar firme e a gema mole. Parte-se a gema com o pão e o molho fica cor de laranja. É comida de casa de avó, sem carne cara, e alimenta quatro pessoas por menos de 4€. Em vídeo é irresistível: a colher a abrir a covinha no molho, o ovo a cair e a gema a escorrer no fim. A Família Costa faz este tacho quando a semana já vai apertada e ninguém dá pela diferença.
Ingredientes
- 800g Ervilhas congeladas — 1,38 € (Lidl)
- 120g Chouriço de carne — 0,95 € (Continente)
- 4 unidades Ovos frescos classe M — 0,64 € (Auchan)
- 2 unidades Cebola — 0,24 € (Lidl)
- 2 unidades Tomate maduro — 0,35 € (Continente)
- 1 unidade Cenoura — 0,10 € (Auchan)
- 3 dentes Alho — 0,08 € (Lidl)
- 1 folha Folha de louro — 0,03 € (Lidl)
- ½ molho Coentros ou salsa frescos — 0,12 € (Continente)
- 3 c. sopa Azeite virgem — 0,02 € (Continente)
- q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto
Preparação
- Pica a cebola miudinha, lamina o alho, corta a cenoura em rodelas finas e o tomate em cubos pequenos, sem pele se preferires um molho mais liso.
- No tacho de barro (ou num tacho largo de fundo grosso), aquece o azeite em lume brando e junta a cebola, o alho e o louro. Deixa amolecer 8 minutos sem alourar — é este refogado lento que dá doçura ao prato.
- Corta o chouriço em rodelas finas e junta ao refogado. Deixa 3 minutos até largar a gordura vermelha no azeite: é metade do sabor do tacho.
- Acrescenta o tomate e a cenoura, tempera com sal e pimenta e deixa apurar 8 minutos em lume médio-baixo, até o tomate se desfazer e o molho ganhar cor.
- Junta as ervilhas ainda congeladas e envolve. Adiciona 250 ml de água a ferver, tapa e deixa cozinhar 12 minutos em lume brando, mexendo só uma vez.
- Prova o sal e o molho: deve estar malandro, mas não aguado. Se estiver líquido demais, destapa 3 minutos; se estiver seco, junta meia chávena de água quente.
- Com as costas da colher, abre quatro covinhas no molho e parte um ovo dentro de cada uma. Tempera as gemas com uma pitada de sal.
- Tapa e deixa 5 a 6 minutos em lume mínimo, sem mexer, até a clara ficar branca e firme e a gema ainda mole. Desliga logo — mais um minuto e perdes a gema cremosa.
- Espalha os coentros picados, rega com um fio de azeite cru e leva o tacho à mesa com pão para molhar.
Dicas
- Os três planos que fazem o vídeo: o chouriço a largar a gordura vermelha no azeite (close), a colher a abrir a covinha no molho e a gema a ser rasgada com o pão no fim.
- As ervilhas congeladas são mais baratas e mais doces do que as de lata — e não precisam de descongelar antes.
- O chouriço aqui é tempero, não é ingrediente principal: 120g chegam para dar sabor a fumado a todo o tacho.
- Se quiseres o prato ainda mais barato, tira o chouriço e junta uma colher de chá de colorau doce no refogado.
- Para uma versão de refeição completa, serve com arroz branco solto ao lado — estica o prato para 6 pessoas sem quase subir o custo.
- Sobras: guarda as ervilhas sem ovos até 3 dias no frigorífico. Reaquece em lume brando e escalfa ovos frescos na hora.