Empadão de Carne Tradicional Português — Carne Picada Refogada com Cebola, Cenoura e Ervilhas Coberta com Puré de Batata Cremoso Gratinado no Forno (4,87€/4 Pessoas)

4,90€ · 4 pessoas · 60 min · Fácil · Carne

Empadão de Carne Tradicional Português — Carne Picada Refogada com Cebola, Cenoura e Ervilhas Coberta com Puré de Batata Cremoso Gratinado no Forno (4,87€/4 Pessoas)

O jantar de família favorito de qualquer criança portuguesa — o prato que aparece no menu escolar todas as semanas e que os avós fazem ao domingo à hora do almoço. Carne de vaca picada refogada lentamente com cebola caramelizada, alho, cenoura em cubinhos, ervilhas, um pouco de vinho tinto e polpa de tomate até ficar suculenta e reduzida, coberta generosamente com puré de batata cremoso feito com manteiga, leite e uma gema para ficar amarelo dourado, tudo espalhado em travessa pirex, riscado com garfo para criar os desenhos que gratinam mais e vai ao forno até formar aquela crosta dourada estaladiça por cima com o recheio a borbulhar em baixo. 4,87€ para 4 pessoas em 60 min. Sobras aguentam 3 dias no frigo e reaquecem melhor no dia seguinte. Uma refeição completa, farta e portuguesíssima que nunca falha.

Ingredientes

  • 300 g Carne de vaca picada (5% gordura) — 1,80 (Lidl)
  • 900 g Batata para puré (agria/branca) — 0,90 (Continente)
  • 2 grandes Cebola — 0,30 (Lidl)
  • 2 médias Cenoura — 0,25 (Auchan)
  • 150 g Ervilhas congeladas — 0,35 (Lidl)
  • 3 dentes Alho — 0,09 (Lidl)
  • 2 c. sopa Polpa de tomate — 0,15 (Continente)
  • 80 ml Vinho tinto (para o refogado) — 0,15 (Lidl)
  • 200 ml Leite meio-gordo (para o puré) — 0,16 (Lidl)
  • 40 g Manteiga (para o puré) — 0,25 (Continente)
  • 1 unidade Gema de ovo (para pincelar) — 0,10 (Pingo Doce)
  • 1 pitada Noz-moscada em pó — 0,05 (Auchan)
  • 1 folha Louro — 0,02 (Auchan)
  • 2 c. sopa Azeite — 0,30 (Continente)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. PURÉ DE BATATA CREMOSO — descasque 900g de batata e corte em pedaços iguais de 3 cm. Coza em água a ferver + 1 c. sopa de sal 18 min até uma faca entrar sem esforço. Escorra bem, volte à panela vazia e coloque 2 min em lume baixo a mexer para evaporar água (batata seca faz melhor puré). Passe pelo passe-vite ou esmague com esmagador (nunca use varinha mágica — vira cola).
  2. TERMINAR O PURÉ — no puré ainda quente junte 40g de manteiga + 200 ml de leite quente (aquecer no microondas 1 min) + 1 pitada de noz-moscada + sal e pimenta. Mexa vigorosamente com colher de pau até ficar aveludado e cremoso. Prove — deve ter sabor a manteiga e um toque a noz-moscada. Reserve tapado.
  3. REFOGADO DE CEBOLA — pique 2 cebolas em cubos pequenos, 3 dentes de alho, e corte 2 cenouras em cubinhos de 5 mm. Num tacho largo aqueça 3 c. sopa de azeite, junte a cebola + 1 folha de louro + pitada de sal e cozinhe em lume médio-baixo 8 min mexendo até translúcida e docinha. Junte o alho + cenoura e cozinhe mais 5 min até a cenoura amolecer.
  4. CARNE — suba o lume para alto e junte os 400g de carne picada ao tacho. Mexa e desfaça com colher de pau, fritando 6 min até toda a água libertada evaporar e a carne começar a dourar nos bordos (este passo dá sabor a assado — não pule).
  5. REDUZIR — adicione 80 ml de vinho tinto e raspe o fundo. Deixe reduzir 2 min. Junte 2 c. sopa de polpa de tomate + 150 ml de água + pimenta preta + sal. Cozinhe 10 min em lume médio-baixo mexendo até ficar suculento mas com pouco líquido (não seco). Adicione 150g de ervilhas congeladas e cozinhe mais 3 min. Retire o louro. Prove e ajuste sal.
  6. MONTAGEM — pré-aqueça o forno a 200°C. Espalhe o recheio de carne uniformemente numa travessa pirex de 25x30 cm. Cubra com o puré em colheradas por cima da carne, alisando com espátula até ficar tudo coberto sem buracos. Espessura do puré ~1,5 cm.
  7. DESENHOS (essencial!) — com um garfo passe várias vezes sobre o puré fazendo riscas paralelas e cruzadas em toda a superfície (as saliências gratinam mais que os vales, criando textura). Bata 1 gema com 1 c. chá de leite e pincele suavemente o topo — é isto que dá cor dourada intensa.
  8. FORNO — leve ao forno em posição média 25 min a 200°C, até a superfície ficar dourada com manchas caramelizadas e o recheio começar a borbulhar pelos lados. Se não dourar bem no fim, ligue o grelhador 2 min (atenção — pode queimar rápido).
  9. REPOUSAR E SERVIR — deixe repousar 5-10 min fora do forno antes de servir (o recheio assenta). Sirva porções generosas com garfo e faca, acompanhado de salada de alface + tomate ou de espinafres salteados com alho.

Dicas

  • PURÉ SEM COLA — nunca use varinha mágica ou robô no puré. O amido da batata liberta e vira uma pasta gomosa/borrachuda. Passe-vite ou esmagador manual é obrigatório.
  • BATATA SECA = PURÉ MELHOR — depois de escorrer, volte ao lume vazio 2 min para evaporar água. Batata húmida faz puré aquoso que solta líquido no forno e estraga a crosta.
  • CENOURA EM CUBINHOS PEQUENOS — cortar em cubos de 5 mm (não maior) para cozinhar em 5 min e ficar tenra. Cubos grandes ficam duros e as crianças rejeitam.
  • GEMA + LEITE = DOURADO PROFISSIONAL — o segredo do topo dourado brilhante é a mistura gema+leite pincelada antes do forno. Sem isto fica pálido e menos apetitoso.
  • CONGELAR PARA A SEMANA — este prato congela PERFEITAMENTE cru (montado mas sem cozer). Faça o dobro, congele um em travessa de alumínio 3 meses. Descongele no frigorífico 24 h e leve ao forno 40 min a 200°C.
  • SOBRAS MELHORAM — empadão de segundo dia sabe ainda melhor (os sabores casam). Reaqueça no forno a 180°C 15 min tapado com alumínio, destape 5 min no fim para recuperar crosta.
  • VERSÃO ECONÓMICA — pode substituir metade da carne por lentilhas cozidas ou grão desfeito. Reduz custo em 1€ e adiciona fibra sem sacrificar sabor (fica mais próximo do 'cottage pie vegetariano').

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