Empadão de Carne com Puré de Batata Caseiro e Crosta Dourada

4,99€ · 4 pessoas · 1 h 15 min · Fácil · Forno

Empadão de Carne com Puré de Batata Caseiro e Crosta Dourada

O garfo risca o puré em sulcos e o forno trata do resto: a superfície fica dourada, com as pontas tostadas e o queijo a escorrer nos vales. Por baixo, a carne picada estufada com cebola, alho, louro e tomate forma um molho espesso que se agarra à batata. Na mesa da Família Costa, a Rita corta a primeira porção e o Tiago reclama a parte da crosta; o Bruno leva a travessa à mesa duas vezes. Esta cena é ficcionada; o prato é de cozinha de casa, com recheio apurado e puré feito com batata cozida e leite, sem sachês nem puré instantâneo. Serve quatro pessoas por 4,99 €, com 100 g de carne e 175 g de batata para cada uma, pelas quantidades utilizadas e aos preços oficiais consultados à data de publicação. As dicas explicam como secar bem o molho para o puré não afundar e como chegar à crosta sem a queimar.

Ingredientes

  • 1 embalagem de 400 g Carne picada de porco Auchan — 2,59 € (Auchan)
  • 700 g (de um saco de 3 kg) Batata branca Continente — 0,94 € (Continente)
  • 200 g (2 médias) Cebola — 0,24 € (Auchan)
  • 150 g da embalagem de 500 g Polpa de tomate Auchan — 0,30 € (Auchan)
  • 100 ml Leite UHT meio gordo Auchan — 0,09 € (Auchan)
  • 50 g da embalagem de 150 g Queijo flamengo ralado — 0,37 € (Auchan)
  • 15 g Manteiga com sal Auchan — 0,13 € (Auchan)
  • 10 g (2 dentes) Alho seco Auchan — 0,06 € (Auchan)
  • 5 g (1 colher de chá rasa) Colorau doce Auchan — 0,06 € (Auchan)
  • 1 folha Louro em folha Auchan — 0,03 € (Auchan)
  • 20 ml Óleo alimentar Auchan — 0,04 € (Auchan)
  • 2 g (moída na hora) Pimenta preta moída Auchan — 0,04 € (Auchan)
  • até 5 g Sal marinho grosso Auchan — 0,01 € (Auchan)
  • 1 g (uma pitada) Noz-moscada moída — 0,09 € (Auchan)

Preparação

  1. DESCASCAR E CORTAR A BATATA (10 MIN) — descasca 700 g de batata e corta-a em cubos de 2 cm, o mais iguais possível, para cozerem ao mesmo tempo. Mete os cubos em água fria enquanto preparas o recheio, para não escurecerem. Reserva uma travessa de forno de 25 × 18 cm (de barro ou de vidro) e liga o forno a 200 °C, para chegar à temperatura certa quando o empadão estiver montado.
  2. REFOGAR A CEBOLA DEVAGAR (10 MIN) — pica 200 g de cebola e 10 g de alho (2 dentes). Aquece 20 ml de óleo numa frigideira larga ou tacho de 26 a 28 cm, em lume médio. Junta a cebola e uma pitada do sal e refoga 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e ligeiramente translúcida. Este passo não se apressa: cebola bem cozinhada adoça o molho e dispensa açúcar. Acrescenta o alho e mexe só 30 segundos, para não amargar.
  3. ALOURAR A CARNE E APURAR O MOLHO (20 MIN) — sobe o lume para médio-alto, junta os 400 g de carne picada e desfaz os grumos com a colher de pau, virando várias vezes, durante 5 a 6 minutos, até deixar de se ver carne crua e o fundo começar a agarrar dourado. Polvilha com 5 g de colorau, mexe 30 segundos e deita logo 150 g de polpa de tomate com 100 ml de água quente, para a especiaria não queimar. Junta a folha de louro, tapa parcialmente e coze em lume brando 12 a 15 minutos, mexendo de quando em quando.
  4. SECAR O RECHEIO (PASSO QUE DECIDE TUDO) — o recheio está pronto quando o molho cobre a colher e a passagem da espátula deixa um rasto que não se fecha logo. Se ainda houver líquido solto, coze mais uns minutos destapado; se estiver seco de mais, junta 2 ou 3 colheres de água quente. Tempera com 2 g de pimenta preta moída e prova o sal dentro da quantidade prevista. Retira o louro e deixa arrefecer 10 minutos — recheio a ferver deita o puré a pique e faz a travessa transbordar.
  5. COZER E SECAR A BATATA (20 MIN) — leva 2 litros de água a ferver com o sal restante, deita a batata escorrida e coze 18 a 20 minutos: uma faca fina deve entrar e sair sem resistência. Escorre, devolve a batata ao tacho em lume brando 1 minuto para evaporar a humidade, e passa-a por um espremedor de batatas ou esmaga-a bem com um esmagador. Batata húmida dá puré elástico e aguado, que depois escorre pela travessa.
  6. FAZER O PURÉ COM LEITE QUENTE (5 MIN) — aquece 100 ml de leite com 15 g de manteiga e uma pitada de noz-moscada, sem deixar ferver. Junta o leite à batata em três vezes, mexendo com energia entre cada adição, até obter um puré liso, maleável e que se espalha sem escorrer em fio. Se ficar duro, acrescenta mais uma colher de leite; se ficar fluido, deita uma batata pequena extra cozida. Prova e acerta o sal: o puré é a camada que leva a crosta.
  7. MONTAR E MARCAR A CROSTA (5 MIN) — espalha o recheio de carne pela travessa e alisa com as costas de uma colher. Cobre com o puré, começando pelas bordas e pressionando para selar a carne, e alisa a superfície. Passa um garfo em sulcos paralelos, com movimentos firmes: são as cristas dos sulcos que ficam tostadas. Polvilha 50 g de queijo flamengo ralado só por cima, sem encher os vales todos.
  8. FORNO, GRILL E REPOUSO (25 MIN) — leva ao forno a 200 °C durante 20 a 25 minutos, até o queijo derreter e os sulcos estarem dourados com as pontas tostadas. Para uma crosta mais escura, usa o grill nos últimos 2 a 3 minutos, sem sair de perto: passa de dourado a queimado em segundos. Deixa repousar 8 a 10 minutos antes de servir, para o recheio firmar e a porção sair inteira. Serve quatro colheradas generosas, cada uma com carne e puré, com uma salada simples ao lado.

Dicas

  • PORÇÕES HONESTAS — são 400 g de carne picada e 700 g de batata: 100 g de carne e 175 g de batata para cada pessoa, mais cebola, tomate e molho. O prato montado passa de 1,3 kg, cerca de 330 g por pessoa já cozinhado. É um empadão de quatro, não de dois com vergonha.
  • MOLHO SECO, CROSTA FIRME — o erro mais comum é montar o empadão com o recheio ainda a nadar. A água da cebola e da polpa continua a sair no forno, o puré afunda e a crosta fica pálida. Coze o recheio destapado até o molho cobrir a colher e só depois monta.
  • SULCOS E GRILL — um garfo comum chega para marcar a crosta; não precisas de saco pasteleiro. Os sulcos criam mais superfície seca, que tosta em vez de cozer a vapor. Se o teu forno doura pouco, usa o grill 2 a 3 minutos no fim, com a mão no botão: é o passo com mais risco de queimar.
  • SEM FARINHA — a liga vem da própria carne e do amido da batata. Não há farinha nem leite em excesso, por isso o prato se mantém sem glúten; confirma apenas que o queijo ralado e o colorau que compras não indicam traços de glúten na embalagem.
  • PREÇOS E FONTES — fichas Auchan: carne picada de porco 2,59 €/400 g, cebola 1,19 €/kg, polpa de tomate 0,99 €/500 g, leite meio gordo 0,85 €/L, queijo flamengo ralado 1,09 €/150 g, manteiga com sal 2,09 €/250 g, alho 1,29 €/250 g, colorau 0,59 €/50 g, louro 0,54 €/7 g, óleo 1,79 €/L, pimenta preta moída 0,89 €/50 g, sal grosso 0,29 €/kg e noz-moscada 2,79 €/32 g. Ficha Continente: batata branca 3,99 €/3 kg (1,33 €/kg). Custos proporcionais arredondados para cima, total 4,99 €. Confirma preço e disponibilidade na tua loja; não foi possível comparar todas as cadeias.
  • A CONTA NÃO É O TALÃO — o saco de batata de 3 kg custa 3,99 €, a barra de manteiga 2,09 € e o queijo ralado 1,09 €, mas entram na conta só os 700 g, os 15 g e os 50 g usados. O resto fica para outras refeições. Comprar tudo de raiz na mesma ida às compras ultrapassa os 5 €; o valor anunciado é o custo das quantidades desta receita.
  • PLANO DO REEL — começa com o garfo a riscar o puré em sulcos; mostra o recheio vermelho a entrar na travessa e o queijo a polvilhar; grava o forno a dourar em intervalo curto e termina com a colher a levantar a porção, com o molho a correr e o queijo a esticar. Filma à luz da janela, sem esconder as quantidades. É uma sugestão de filmagem, não uma promessa de visualizações ou de entrada no Discover.
  • CONSERVAÇÃO E AQUECIMENTO — arrefece rapidamente, tapa e guarda no frigorífico até 3 dias, ou congela em porções individuais até 3 meses. Aquece tapado a 180 °C até estar bem quente no centro, ou por porção no micro-ondas com um fio de leite para o puré não secar. Não reaqueça mais do que uma vez e não deixes a travessa à temperatura ambiente por mais de duas horas.
  • PARA ORGANIZAR AS SOBRAS — a carne picada estufada que sobra serve para encher empadas, uma tortilha ou uma base de massa no forno; o puré a mais refaz-se com um pouco de leite e volta à travessa. Se quiseres um plano pronto com contas feitas, espreita o Planner da Rita e os guias da Loja Menu 5€.

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