Dobrada com Feijão Branco à Moda do Porto: 1,18€ por Pessoa e o Truque para Não Cheirar a Nada

4,72€ · 4 pessoas · 1 h 10 min · Médio · Tradicionais

Dobrada com Feijão Branco à Moda do Porto: 1,18€ por Pessoa e o Truque para Não Cheirar a Nada

É o prato de tacho mais barato de Portugal e continua a ser dos mais pesquisados sempre que a conta do supermercado aperta: 400 g de dobrada limpa alimentam quatro pessoas por menos de dois euros e meio de proteína. O problema que afasta metade das pessoas é o cheiro — e resolve-se com um passo que quase ninguém faz: escaldar a dobrada dois minutos em água a ferver com uma casca de limão e uma folha de louro, escorrer, deitar essa água fora e só depois começar o refogado. A partir daí é um guisado calmo de cebola, alho, chouriço, cenoura e feijão branco, que ganha corpo em 50 minutos sem exigir nada de ninguém. As contas para quatro pessoas, com preços de folheto de agosto de 2026: 400 g de dobrada limpa a 4,99€/kg (2,00€), 2 latas de feijão branco (1,10€), 60 g de chouriço de carne (0,55€), 250 g de cenoura (0,25€), 200 g de cebola (0,20€), 250 g de arroz agulha (0,38€), 20 ml de azeite (0,09€) e meio molho de coentros (0,15€). Total: 4,72€, ou seja 1,18€ por pessoa. Como quase todos os guisados, no dia seguinte sabe ainda melhor — e é dos poucos pratos que rende duas refeições sem parecer sobras.

Ingredientes

  • 400 g Dobrada (tripas) já limpa — 2,00 (Continente)
  • 2 latas (2 × 400 g) Feijão branco em lata — 1,10 (Lidl)
  • 60 g Chouriço de carne — 0,55 (Pingo Doce)
  • 250 g Cenoura — 0,25 (Auchan)
  • 200 g Cebola — 0,20 (Lidl)
  • 250 g Arroz agulha — 0,38 (Auchan)
  • 20 ml Azeite — 0,09 (Continente)
  • ½ molho Coentros frescos — 0,15 (Pingo Doce)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. ESCALDAR A DOBRADA (5 MIN — O PASSO QUE TIRA O CHEIRO) — mesmo comprada já limpa, ponha a dobrada num tacho com água a cobrir, uma casca de limão e uma folha de louro. Leve a ferver, conte 2 minutos, escorra e passe por água fria. Deite fora essa primeira água: é ela que leva o cheiro forte que assusta as pessoas. Corte depois em tiras de cerca de 1 cm.
  2. COZER A DOBRADA (35 MIN) — volte a pôr a dobrada num tacho com água a cobrir, meia cebola inteira, uma folha de louro e sal. Deixe cozer em lume brando 35 minutos (ou 12 minutos na panela de pressão, depois de a válvula assobiar). Guarde 300 ml da água da cozedura — é o caldo que vai dar sabor ao guisado.
  3. REFOGADO CALMO (10 MIN) — noutro tacho largo, aqueça o azeite e junte a cebola picada fina. Deixe amolecer em lume médio-baixo 8 a 10 minutos, sem pressa e sem deixar tostar: cebola queimada amarga o prato todo. Junte o alho picado, 1 colher de chá de colorau e o chouriço às rodelas finas e mexa 1 minuto.
  4. CENOURA E CALDO (10 MIN) — acrescente a cenoura às rodelas, a dobrada escorrida e os 300 ml do caldo reservado. Tempere com pimenta e deixe apurar 10 minutos em lume brando, tapado, até a cenoura estar macia mas ainda inteira.
  5. FEIJÃO NO FIM (8 MIN) — escorra e passe as latas de feijão branco por água fria (tira o líquido espesso que sabe a lata) e junte ao tacho. Deixe apurar mais 8 minutos, destapado, para o molho engrossar naturalmente. Se ficar seco, junte mais um pouco de caldo; se ficar líquido, esmague uma mão-cheia de feijão contra a parede do tacho — engrossa sem farinha.
  6. ARROZ BRANCO EM PARALELO (15 MIN) — refogue o arroz em meia colher de azeite, junte o dobro do volume em água a ferver e sal, tape e cozinhe 12 minutos em lume mínimo. Deixe repousar 3 minutos fora do lume antes de mexer com o garfo.
  7. SERVIR — retifique o sal, junte os coentros picados grosseiramente no último minuto (nunca antes: perdem o aroma todo) e sirva a dobrada em tigelas fundas com o arroz ao lado, nunca por baixo — assim o arroz não fica papa.

Dicas

  • DOBRADA LIMPA É QUASE TODA IGUAL — no Continente e no Pingo Doce anda entre 4,49€ e 5,49€/kg. É das poucas proteínas que ainda está abaixo dos 5€/kg em 2026, contra 7-9€/kg da carne de vaca para guisar.
  • SE NÃO GOSTA DE CHEIRO, DUPLIQUE O ESCALDÃO — em vez de 2 minutos, faça dois escaldões de 2 minutos com água nova. Perde-se zero sabor no prato final e o cheiro na cozinha fica praticamente nulo.
  • FEIJÃO SECO SAI AINDA MAIS BARATO — 250 g de feijão branco seco (cerca de 0,60€) demolhado de véspera rendem o mesmo que as duas latas e poupam 0,50€. Só exige planeamento na noite anterior.
  • NA PANELA DE PRESSÃO, 12 MINUTOS CHEGAM — mas conte o tempo só depois de a válvula começar a assobiar e deixe a pressão sair naturalmente. Abrir a forçar deixa a dobrada rija.
  • CONGELA MUITO BEM — faça dose dobrada e congele em porções sem o arroz. Dura 3 meses e descongela no frigorífico de um dia para o outro sem perder textura.
  • O DIA SEGUINTE É O MELHOR DIA — o colagénio da dobrada continua a soltar e o molho fica mais aveludado. Reaqueça em lume brando com dois dedos de água, nunca no micro-ondas em potência máxima.

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