Croquetes de Carne Caseiros com Arroz de Feijão Malandrinho

4,97€ · 4 pessoas · 1h 15 min (+ 1 h a arrefecer) · Médio · Carne

Croquetes de Carne Caseiros com Arroz de Feijão Malandrinho

O croquete parte-se ao meio com um estalo e a carne lá dentro está macia, ainda a fumegar, com pontinhos verdes de salsa. Ao lado, uma colherada de arroz de feijão malandrinho escorre molho cor de tijolo pelo prato. São croquetes de carne caseiros à portuguesa: carne picada de porco refogada com cebola, alho e noz-moscada, ligada com farinha e leite, enrolada à mão, passada por ovo e pão ralado e frita até ficar dourada por todos os lados. Na mesa da Família Costa, o Tiago conta os croquetes do prato de cada um e a Rita molha o seu no arroz antes da primeira dentada. Esta cena é ficcionada; a receita é tradicional e sem croquetes de pacote. Serve quatro pessoas por 4,97 €, com quatro croquetes (cerca de 100 g de carne), 70 g de arroz cru e 50 g de feijão para cada uma, pelas quantidades utilizadas e aos preços oficiais consultados à data de publicação. As dicas explicam como os croquetes não rebentarem no óleo e como congelá-los crus.

Ingredientes

  • 400 g (1 embalagem) Preparado de carne picada de suíno Auchan — 2,59 € (Auchan)
  • 280 g Arroz carolino Auchan extra longo — 0,30 € (Auchan)
  • 200 g escorrido (meio frasco) Feijão encarnado Auchan (frasco 540 g, 400 g escorrido) — 0,43 € (Auchan)
  • 1 ovo Ovos de solo Auchan classe M — 0,25 € (Auchan)
  • 100 g da embalagem de 240 g Pão ralado Auchan — 0,20 € (Auchan)
  • 50 g Farinha de trigo T55 Auchan — 0,03 € (Auchan)
  • 200 ml Leite UHT meio-gordo Auchan — 0,17 € (Auchan)
  • 200 ml Óleo alimentar Auchan — 0,36 € (Auchan)
  • 100 g (1 média) Cebola — 0,17 € (Auchan)
  • 10 g (3 dentes pequenos) Alho seco Auchan — 0,07 € (Auchan)
  • 10 g (um raminho) Salsa fresca Auchan (embalagem 50 g) — 0,20 € (Auchan)
  • 50 g da embalagem de 500 g Polpa de tomate Auchan — 0,10 € (Auchan)
  • 1 g (uma pitada) Noz-moscada moída Auchan — 0,04 € (Auchan)
  • 1 g Pimenta preta moída Auchan — 0,02 € (Auchan)
  • 1 folha Louro em folha Auchan — 0,03 € (Auchan)
  • até 8 g Sal marinho grosso Auchan — 0,01 € (Auchan)

Preparação

  1. REFOGAR A CARNE (12 MIN) — num tacho, aquece 10 ml de óleo e refoga 60 g de cebola picada muito fina, 7 g de alho picado e a folha de louro, até a cebola ficar translúcida. Junta 400 g de carne picada e desfaz com a colher de pau, em lume médio-alto, até perder a cor rosada e a água evaporar toda. Tempera com metade do sal, a pimenta e a noz-moscada, retira o louro e junta metade da salsa picada.
  2. FAZER A MASSA (5 MIN) — polvilha 40 g de farinha sobre a carne e mexe 1 minuto, para a farinha cozinhar. Deita 170 ml de leite aos poucos, sem parar de mexer, até a massa engrossar, ficar brilhante e descolar do fundo do tacho, como um puré muito espesso. Prova e acerta o sal: depois de frio, o sabor fica mais suave.
  3. ARREFECER (1 H) — espalha a massa num prato largo, cobre com película encostada à superfície e leva ao frigorífico pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro. Massa fria e firme é o que impede o croquete de rebentar no óleo.
  4. ARROZ DE FEIJÃO (20 MIN) — num tacho, aquece 10 ml de óleo e refoga os 40 g de cebola restantes e 3 g de alho. Junta 50 g de polpa de tomate e deixa apurar 2 minutos. Deita 280 g de arroz carolino, envolve 1 minuto e acrescenta 900 ml de água a ferver e o resto do sal. Coze em lume brando, destapado, mexendo de vez em quando; aos 10 minutos junta 200 g de feijão escorrido. Ao fim de 15 a 17 minutos tem de ficar malandrinho, com o molho a escorrer da colher. Desliga, polvilha com a salsa restante e tapa.
  5. MOLDAR (10 MIN) — com as mãos levemente enfarinhadas (usa 10 g de farinha), divide a massa em 16 porções iguais e rola cada uma na palma da mão até formar um cilindro de cerca de 7 cm, com as pontas arredondadas.
  6. PANAR (5 MIN) — bate o ovo com os 30 ml de leite restantes num prato fundo e põe 100 g de pão ralado noutro. Passa cada croquete pelo ovo, escorre, e rola no pão ralado, pressionando para a crosta ficar bem agarrada. Deixa-os 5 minutos num tabuleiro antes de fritar.
  7. FRITAR E SERVIR (12 MIN) — numa frigideira pequena de 20 cm, aquece 180 ml de óleo até cerca de 170 °C (uma migalha de pão borbulha logo e não escurece). Frita 5 ou 6 croquetes de cada vez, 3 a 4 minutos, rolando-os com a pinça para dourarem por todos os lados. Tira com a escumadeira para papel de cozinha e serve quatro por pessoa, com o arroz de feijão ainda a fumegar.

Dicas

  • PORÇÕES HONESTAS — 400 g de carne dão 16 croquetes, quatro por pessoa, com cerca de 100 g de carne cada uma; com 70 g de arroz cru e 50 g de feijão, é um prato cheio para uma família. Uma salada de alface ou tomate completa bem, fora desta conta.
  • CROQUETES QUE NÃO REBENTAM — massa bem fria, pão ralado pressionado e óleo quente mas não a fumegar. Óleo frio faz o croquete beber gordura e abrir; óleo demasiado quente doura por fora antes de aquecer por dentro. Um termómetro de cozinha tira as dúvidas.
  • NA AIRFRYER — pincela os croquetes já panados com uma colher de sopa de óleo e coze a 200 °C durante 12 a 14 minutos, virando a meio. A crosta fica menos uniforme do que frita, mas gasta muito menos óleo.
  • CONGELAR CRUS — croquetes panados e crus congelam bem: espalha-os num tabuleiro, congela 2 horas e depois passa para um saco. Fritam-se diretamente congelados, em lume um pouco mais baixo, mais 1 a 2 minutos. Fazer a dose a dobrar é meio caminho para outra refeição.
  • PREÇOS E FONTES — fichas Auchan: carne picada de suíno 2,59 €/400 g, arroz carolino 1,05 €/kg, feijão encarnado 0,85 €/frasco (400 g escorrido), ovos 2,99 €/12, pão ralado 0,48 €/240 g, farinha T55 0,60 €/kg, leite meio-gordo 0,85 €/L, óleo alimentar 1,79 €/L, cebola 1,69 €/kg, alho seco 1,69 €/250 g, salsa 0,99 €/50 g, polpa de tomate 0,99 €/500 g, noz-moscada 1,15 €/32 g, pimenta preta 0,89 €/50 g, louro 0,54 €/7 g e sal grosso 0,29 €/kg. Cada parcela foi arredondada para cima. Os preços variam por loja e podem mudar.
  • A CONTA NÃO É O TALÃO — só entram na conta as quantidades usadas: o resto do arroz, do feijão, do pão ralado e dos temperos fica em casa. Levar embalagens inteiras ultrapassa os 5 €.
  • PLANO DO REEL — abre com o croquete a partir-se ao meio e o vapor a sair; volta atrás para a massa a descolar do tacho e as mãos a rolar os cilindros; mostra o croquete a cair no ovo e a rolar no pão ralado; depois as bolhas do óleo e a pinça a virá-los dourados; termina com a colher de arroz de feijão a escorrer ao lado. É uma sugestão de filmagem, não uma promessa de visualizações.
  • CONSERVAÇÃO — os croquetes fritos guardam-se até 2 dias no frigorífico; reaquecem no forno ou na airfryer a 180 °C durante 6 a 8 minutos, para a crosta voltar a estalar. No micro-ondas ficam moles.

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