Cozido à Portuguesa Económico: o Prato de Domingo para 4 Pessoas por 4,46€

4,46€ · 4 pessoas · 1 h 20 min · Fácil · Tradicionais

Cozido à Portuguesa Económico: o Prato de Domingo para 4 Pessoas por 4,46€

O cozido é o prato mais português que existe e também aquele que toda a gente acha impossível fazer barato — porque a versão de restaurante leva sete carnes e dois enchidos. Esta versão familiar leva três elementos de carne bem escolhidos (entremeada, chouriço e um osso de suã, quase sempre oferecido no talho), e o resultado tem exatamente o mesmo sabor de domingo: a gordura da entremeada e o fumado do chouriço passam para a água e é esse caldo que cozinha os legumes todos. A regra de ouro que a maioria falha é a ordem: as carnes primeiro, os legumes por tempos, e o arroz feito com o caldo, nunca com água. As contas para quatro pessoas, com preços de agosto de 2026: 300 g de entremeada a 4,29€/kg (1,29€), 120 g de chouriço de carne (1,08€), 800 g de batata (0,71€), 300 g de cenoura (0,30€), 300 g de nabo (0,33€), meia couve lombarda (0,45€) e 200 g de arroz agulha (0,30€). Total: 4,46€, ou seja 1,12€ por pessoa. Sobra caldo para uma sopa no dia seguinte — na prática, duas refeições completas por menos de cinco euros.

Ingredientes

  • 300 g Entremeada de porco — 1,29 (Continente)
  • 120 g Chouriço de carne — 1,08 (Pingo Doce)
  • 800 g Batata — 0,71 (Auchan)
  • 300 g Cenoura — 0,30 (Auchan)
  • 300 g Nabo — 0,33 (Lidl)
  • ½ unidade Couve lombarda — 0,45 (Lidl)
  • 200 g Arroz agulha — 0,30 (Auchan)
  • q.b. Sal, pimenta, alho e temperos a gosto

Preparação

  1. COMEÇAR PELAS CARNES (40 MIN) — ponha a entremeada num tacho grande com 2 litros de água fria, uma cebola inteira descascada, uma folha de louro e pouco sal (o chouriço vai salgar depois). Leve a ferver e retire a espuma cinzenta que sobe nos primeiros 10 minutos — é ela que deixa o caldo turvo e com sabor a sebo. Depois, lume brando, 40 minutos tapado.
  2. CHOURIÇO PICADO COM GARFO (15 MIN) — pique o chouriço com um garfo em 3 ou 4 sítios (impede que rebente e liberte toda a gordura de uma vez) e junte ao tacho nos últimos 15 minutos das carnes. Vai perfumar o caldo inteiro.
  3. LEGUMES POR ORDEM DE DUREZA (25 MIN) — junte primeiro o nabo e a cenoura em pedaços grandes e deixe 10 minutos. Depois a batata inteira ou em metades, mais 15 minutos. Legumes pequenos desfazem-se: no cozido, corte sempre grosso.
  4. COUVE EM ÚLTIMO E À PARTE (8 MIN) — corte a couve lombarda em gomos e coza-a 8 minutos numa panela à parte, com duas conchas do caldo. Cozida no tacho principal, a couve escurece o caldo e sobrepõe-se ao sabor de tudo o resto — é o erro mais comum do cozido caseiro.
  5. ARROZ FEITO COM O CALDO (15 MIN) — retire duas conchas de caldo bem gorduroso, junte água até ao dobro do volume do arroz e cozinhe o arroz normalmente, tapado, 12 minutos. É o arroz de cozido de tasca, e não custa um cêntimo a mais do que arroz com água.
  6. PROVAR E ACERTAR O SAL — só agora, com o chouriço já a ter dado o seu sal ao caldo. Se ficou salgado, junte meia batata crua e deixe 5 minutos: absorve o excesso.
  7. SERVIR EM TRAVESSA GRANDE — corte a entremeada em fatias e o chouriço em rodelas, disponha ao centro com os legumes à volta e o arroz numa taça ao lado. Regue tudo com duas conchas de caldo quente na altura de servir, para nada chegar seco à mesa.

Dicas

  • PEÇA UM OSSO DE SUÃ NO TALHO — muitos talhos dão-no ou vendem-no a cêntimos. Cozido com osso ganha o dobro do corpo no caldo e o custo por pessoa não sobe.
  • ENTREMEADA É O CORTE CERTO PARA O COZIDO BARATO — a 4,29€/kg no folheto, dá gordura, sabor e carne suficiente. Chispe (2,99€/kg) é ainda mais barato e faz um caldo com muito mais colagénio.
  • O CALDO É METADE DO VALOR DO PRATO — coe o que sobrar e guarde: com uma mão-cheia de massa e a couve que ficou, dá uma sopa completa para quatro no dia seguinte, a custo zero.
  • NUNCA COZA A COUVE COM AS CARNES — é o que faz o cozido caseiro saber a 'panelão'. Cozida à parte com um pouco de caldo, fica verde, doce e limpa.
  • NA PANELA DE PRESSÃO, 20 MINUTOS DE CARNE — depois liberte a pressão, abra e junte os legumes normalmente. Poupa 30 minutos e bastante gás.
  • SOBRAS = ROUPA-VELHA — desfie a carne que sobrar, salteie com a batata esmagada, a couve e um fio de azeite com alho. É outro prato, feito de graça.

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